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VOLUME 2 NUMÉRO 4 DÉCEMBRE 2011 DUBELOISELLE.CA À NE PAS MANQUER Destination Québec : Caffuccino Saveurs du monde : L’Allemagne La chronique d’ici : Les eaux Saint-Justin Sur invitation : Yannick Gagné 20 RECETTES PRÉSENTÉ PAR DUBÉ LOISELLE MAGAZINE GASTRONOMIQUE RECETTES, NOUVEAUTÉS, TRUCS ET ASTUCES CULINAIRES + DE À votre table Le magazine

Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

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DESCRIPTION

On conclut l’année 2011 en vous préparant pour les grandes réceptions familiales. Mettez la main à la pâte pour concocter des repas chauds ou pour préparer des petites entrées froides à servir en buffet. Qui dit repas d’envergure, dit gigantesques tas de vaisselles, mais aussi restants de nourriture! Ce numéro de À votre table sera un support pour éviter le gaspillage en cuisine.

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Page 1: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

Volume 2 numéro 4 édition décembre 2011dubeloiselle.ca

À ne Pas manQuer

Destination Québec : Caffuccinosaveurs du monde : l’allemagne

la chronique d’ici : les eaux saint-Justinsur invitation : Yannick Gagné

20recettes

Présenté Par

dubé loiselle

maGazine GastronomiQuerecettes, nouVeautés, trucs et astuces culinaires

+ d e

À votre tablele magazine

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votre quotidien.

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on ferme les cantines et les bars laitiers, puis on s’encabane. la belle saison

est terminée, faites ramoner votre cheminée, car l’hiver cogne à la porte!

Fini les improvisations de plats aromatisés d’herbes fraîches du jardin ou de

petites tomates cerises prises à même le pot sur le balcon. la grande saison

froide pour ma part, rime avec organisation, stratégies et plats maison. on

évite le gaspillage, on prépare de grandes chaudronnées et on fait mijoter la

maison au grand complet. Ça sent tellement bon! Par contre, ça n’empêche

aucunement d’aller au restaurant. la saison hivernale est parfaite pour faire

une sortie en tête à tête dans un restaurant 5 étoiles ou pour faire une escale

familiale dans un centre de ski.

sinon, quoi de mieux que de siroter un bon chocolat chaud en regardant par la

fenêtre le plus jeune de la maison, bâton à la main, se prendre pour le prochain

Wayne Greztky. l’hiver, c’est si réconfortant!

cuisinez sans gaspiller

on conclut l’année 2011 en vous préparant pour les grandes réceptions fa-

miliales. mettez la main à la pâte pour concocter des repas chauds ou pour

préparer des petites entrées froides à servir en buffet. Qui dit repas d’enver-

gure, dit gigantesques tas de vaisselles, mais aussi restants de nourriture! ce

numéro de À votre table sera un support pour éviter le gaspillage en cuisine.

Eh oui, on vous présente des recettes de repas combinés. Effectivement, on

vous prépare d’une part une recette que vous pourrez transformer en un tout

autre plat tout simplement en y ajoutant quelques nouveaux éléments. des

options pratiques, simples et surtout très économiques qui nous permettent

d’éviter le gaspillage!

de plus, on fait un tour d’horizon en allemagne, car la cuisine allemande, s’y

connait en chaudronnées, puis finalement on retrouve Florence Florent dans

ses périples amoureux qui ma foi, semble la mener sur le bon chemin!

Vive l’hiver!

délicieusement vôtre,

Mathieu Lachapellerédacteur en chef

Président : daniel lachapelleVice-président aux ventes et achats : Gaétan brunelle

Vice-président aux finances : sylvain lamontagne

rédactionrédacteur en chef : mathieu lachapelle

Adjointe à la rédaction : amélie lasnier, natacha bourdeauDirecteur artistique : mathieu lachapelle

collaborateurs : Pierre tétreau, Vicky beaudoin, Florence Florent, simon Gosselin, natacha bourdeau

réviseurs/correcteurs : Patricia caron, brigitte Gravel, Hélène mallette

PhotographiePhotographie de recettes : mathieu lachapelle

Photographie de recettes (couverture) : manigances inc

Marketing, vente et diffusion Directeur des achats : sylvain inkel

Directeur des ventes : Pierre ouelletteAgents de développement : claude lachapelle, sylvain

rodrigue, Pascale turmel, andré lainesse, michel Patenaude, Jacques lachapelle, brigitte Gravel, michel Gauthier, lise mau-rice, Gisèle raymond, annie tremblay, marie-claude samson

responsable des représentants internes : richard boulanger représentants internes : nancy cloutier, Guylaine donahue, marc lajeunesse, sophie tardif, nathalie auger, mélanie roy, michel laventure, Julie lamontagne, diane Patenaude, linda

dionne, catherine Poissonnier, Jean-Philippe Viens, marie-claude samson

Vente publicitaire : Directeur des achats : sylvain inkel

administration : Directrice des ressources humaines : caroline leblanc

resp. des ressources humaines : claude Perreault

Impression : manigances inc. 4904, boul. Gouin est, montréal H1G 1a4. téléphone : 514.955.0022 télécopieur : 514.955.8295

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le magazine À votre table est publié 4 fois l’an par dubé et Loiselle inc. Le siège social est situé au 583, rue Dufferin, Granby

(Qc), J2H 0Y5.

Pour nous joindre :dubeloiselle.ca

le mot de la cuisine

Page 8: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

sommaire

La table d’hôte

À la découverteQuoi de neuf? en bref sur le Websimon craque pour...cueillette saisonnière : l’oignon espagnolÀ découvrirsaveur du monde : l’allemagneleçon de cuisine : la compote de pommes

au menusignature du chefrapido! Presto!

Fraîchement québecoisla chronique d’ici : les eaux saint-JustinDestination Québec : Caffuccinosur invitation : Yannick Gagné

À votre santéconseils santé et bien-être

10111214161820

2228

303233

34

en couverture : un plat typiquement réconfortant, le ra-

goût de boeuf rehaussé d’un fromage bleu

lui offrant une texture des plus crémeuse et

un goût tellement délicieux!recette complète en page 22

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Volume 2 numéro 4 édition

noVembre 2011dubeloiselle.ca

À ne Pas manQuer

Destination Québec : Caffuccino

saveurs du monde : l’allemagne

la chronique d’ici : les eaux saint-Justin

sur invitation : Yannick Gagné

20recettes

Présenté Par

dubé loiselle

maGazine GastronomiQue

recettes, nouVeautés,

trucs et astuces culinaires

+ d e

À votre tablele magazine

le menu match de hockey

rösti au poulet

sandwich au jambon miel et moutarde

Volume 2 numéro 4

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À la découverte

Volume 2 numéro 4

Quoi de neuf? Pour tout savoir sur les nouveaux produits

Les confitures Bonne mamanPeut-être que vous les avez déjà aperçues, car le succès des

confitures Bonne maman est international. Misant sur des

produits de très grande qualité, les confitures sont très géné-

reuses en fruits et toutes naturelles, c’est-à-dire sans aucun

colorant, aucun agent de conservation et aucun arôme artifi-

ciel. délicatement mijotées pour préserver les fruits entiers,

les confitures Bonne maman sont parfaites pour le petit

déjeuner, mais vous pourrez tout aussi bien les utiliser pour

concocter une vinaigrette ou une mayonnaise sucrée pour un

sandwich. elles sont disponibles en plusieurs saveurs dont :

fraise, abricot, cassis, framboise et marmelade à l’orange.

sauce nutri-option de BertheLetla gamme de produits nutri-option de berthelet allie saine alimentation et plaisir de savou-

rer. Effectivement, c’est une alternative destinée au milieu de la santé, des garderies et de

l’éducation. la gamme nutri-option est composée de bouillons et sauces déshydratés tels

que : bases de bouillon de bœuf et poulet, mélange à sauce bbQ, sauce blanche tout usage,

sauce brune ou demi-glace, sauce sandwich-chaud et à la volaille. les produits de la gamme

Nutri-Option sont réduits en sodium, sans gluten, sans rehausseurs de saveur artificiels, mais

offrent à tout coup un goût savoureux. Optez pour ces excellentes alternatives santé!

sauce à La rickard’ssynonyme de cuisine de haute qualité, l’utilisation de la bière rehausse les

plats des plus grands chefs. malgré le fait que l’utilisation de la bière à tra-

vers les cuisines est ancienne, celle-ci est beaucoup plus complexe que l’on

peut l’imaginer. le mariage de la bière peut s’avérer une véritable décep-

tion lorsque l’amertume de celle-ci domine toute la subtilité des saveurs

du plat. nouvellement sur le marché, rickard’s nous facilite la tâche en

proposant trois combinaisons culinaires parfaites et uniques qui rehaus-

seront vos plats à coup sûr; la sauce beurre de pomme et mesquite, une

sauce barbecue fruitée et acidulée faite de bière ale rickard’s red, la sauce

White orange agrume et gingembre, un glaçage d’inspiration asiatique

fait de bière blanche Rickard’s White, et finalement la sauce hickory érable

et chipotle, une sauce barbecue riche et fumée à la mode du sud-ouest

faite de bière porter rickard’s dark.

rickard’s red | Heinz - 280587

rickard’s dark | Heinz - 280570Confiture fraises | Bonne Maman - 280266bouillon de bœuf | Berthelet - 276429

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Page 11: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

À la découverte

En bref sur le Web

MAIsON : une marQue PriVée ProPosant des alternatiVes intelliGentes et économiQues.

Pour la prochaine année, Dubé Loiselle effectuera une impor-

tante offensive pour promouvoir le lancement de sa nouvelle

marque privée. maison est une identité réservée aux pro-

duits qui se comparent avantageusement aux marques natio-

nales proposant des produits à meilleur prix et un excellent

rapport qualité versus le prix.

Effectivement, suite à la refonte de l’identité de Dubé Loi-

selle, il était dans la suite des choses de revoir l’étendue d’offre

de produits de marque privée afin de proposer un maximum

de choix, de valeur et de qualité aux clients.

La marque MAISON offre des produits savoureux, constants,

économiques et sans compromis. les produits de la famille

maison sauront répondre aux besoins des clients qui, sou-

cieux de la qualité, recherchent aussi les meilleurs prix.

dubé loiselle a mis sur pied des processus de sélection rigou-

reux qui permettront à la marque MAISON de représenter fiè-

rement les valeurs de dubé loiselle.

Poulet aux ananas du Général tabascoun traditionnel poulet général tao revisité à la sauce tabasco. la sauce Sweet &

Spicy vous offre en deux temps trois mouvements un assaisonnement des plus

riches en saveurs. simple facile et caliente!

L’infolettre Dubé LoisellePour être à l’affût des nouveautés, des plus récentes tendances, des nouvelles du

marché et pour recevoir en avant-première les dates des événements présentés

par dubé loiselle, recevez gratuitement l’infolettre par courriel. inscription en

ligne requise.

concours FacebookJoignez-vous à la communauté Facebook de dubé loiselle, participez au

concours du panier-cadeau et courez ainsi la chance de gagner de superbes prix

gracieusetés de nos fournisseurs participants.

www.facebook.com/dubeloiselle

Vidéo

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Volume 2 numéro 4

la communauté Web

Promotion du moisVous retrouverez la promotion du mois, en

fichier PDF téléchargeable via notre site Web.

une liste de produits escomptés et valides

pour une période de 1 mois. Produits vedettes,

santés et nouveautés sont offerts à prix réduit

et regroupés selon nos différents fournisseurs.

Page 12: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

À la découverte

Simon craque pour...Les essentiels à se procurer pour maximiser sa cuisine

texte : simon Gosselin tous les articles sont gracieusement fournis par després laporte

en collaboration avec

Le verre à douBLe paroi Bodumles verres bodum disposent d’une double pa-

roi permettant de garder le chaud et le froid

très longtemps sans pour autant ressentir la

température du breuvage sur la main. idéal

pour boire du thé, du café, du chocolat chaud

tout comme des boissons fraîches. certains

modèles peuvent aussi servir à présenter

des mises en bouches, veloutés, soupes ou

glaces. Offert en plusieurs formats et cou-

leurs, ils résistent au lave-vaisselle et au four

micro-ondes.

sceau refroidisseur à vin vacuvinVacuvin offre ce produit très efficace qui refroidit en moins

de 5 minutes votre bouteille de vin et la garde fraîche pen-

dant plusieurs heures. Gardez l’élément refroidisseur au

congélateur, insérez-le facilement dans le sceau et le tour

est joué. Parce qu’un bon vin doit être dégusté à la bonne

température, faites-le rapidement et avec élégance en uti-

lisant le sceau refroidisseur de vin de Vacuvin.

Le chauffe pLat aLLant au micro-ondes magmaMettez simplement le chauffe-plat Magma au micro-ondes pendant

2 minutes et il gardera vos plats chauds pendant plus d’une heure.

Sans flamme ni alimentation électrique, il est sécuritaire et éco-

nomique. Que ce soit pour conserver les plats sur la table pour un

second service ou pour maintenir des viennoiseries et pains grillés

tièdes, les utilisations pour ce produit sont nombreuses. comme on

le dit si bien, c’est bon quand c’est chaud!

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Volume 2 numéro 4

Page 13: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

suivez Simon cra

que pour...

sur le web

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Le vide-pomme à Levier en inox de cuisiproParce qu’il y a un bon outil pour chaque tâche, ce vide-pomme de cui-

sipro est muni d’un levier spécial qui permet de séparer l’outil en deux

parties, pour en libérer facilement les cœurs de pommes indésirables.

La poignée ergonomique permet de faire pénétrer sans effort le vide-

pomme dans la pomme en le poussant ou en le tournant. insérez l’outil

dans la pomme en position fermée. retirez le cœur de la pomme, puis

appuyez sur le levier pour dégager facilement le cœur. nettoyage facile

au lave-vaisselle.

Les BoLs à méLanger rétractaBLes de progressiveil n’y a rien de mieux que de joindre l’utile à l’agréable. les bols à mélan-

ger rétractables en sont un exemple parfait. les rebords en plastique

de chaque extrémité assurent une stabilité en plus d’être très faciles

à ouvrir et à fermer. ces bols à mélanger sont faciles à entreposer

puisqu’ils ne prennent que 1/3 de leurs dimensions originales une fois

fermés. disponibles en trois grandeurs, tous les formats s’insèrent faci-

lement au lave-vaisselle en position fermée.

Le BLoc à couteaux Bistro de BodumPersonnellement, j’adore avoir tous mes bons couteaux à por-

tée de main quand je cuisine. ayant déjà sur le comptoir un

bloc contenant mon ensemble de couteaux, je devais garder

mes autres couteaux dans le tiroir à ustensiles, ce qui pouvait

facilement les endommager et les rendre inefficaces. Le pro-

blème est résolu avec le bloc à couteaux bistro de bodum. il

contient des milliers de petites baguettes de plastique qui

accueillent tous les modèles de couteaux sans prendre trop de

place sur votre espace de comptoir. Pratique et efficace!

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Page 14: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

À la découverte

Cueillette saisonnièreMieux vaut les manger en saison

l’oiGnon esPaGnolsous son air de dur à cuire, on Le cuLtive tout en finesse

cultivé depuis plus de 5 000 ans, l’oignon espagnol est l’un des plus vieux lé-

gumes sur terre et est sans doute l’un des plus utilisés. il joue à la fois le rôle

de condiment et de légume cru en plus de posséder de nombreuses propriétés

médicinales.

aussi connu comme l’oignon doux, l’oignon espagnol est un gros oignon juteux

et sa couleur varie du jaune au rouge. même si ce gros oignon semble robuste,

sa culture exige le respect de plusieurs règles assez complexes au niveau clima-

tique et agronomique. Sous son air de dur à cuire, on le cultive tout en finesse!

avec son apparence terreuse, on ne croirait pas qu’il est aussi nutritif que les

autres légumes comme par exemple l’asperge ou le brocoli. Par contre, l’oi-

gnon ne donne pas sa place quand on parle de bienfaits pour l’organisme. ef-

fectivement, celui-ci contient du potassium, de la vitamine c, de l’acide folique

et de la vitamine b6. on lui attribue aussi des propriétés médicinales, et on

le dit diurétique, antibiotique, antiscorbutique et stimulant. c’est à croire que

ceux qui on goûté à la médecine de l’oignon cru contre le rhume de grand-mère

s’en souviennent!

dans La cuisine.dans la cuisine, les oignons espagnols sont célèbres pour leur

grand calibre, leur forme ronde et leur saveur légèrement douce.

Plusieurs variétés d’oignons du type espagnol sont cultivées dans

les quatre coins du monde. les conditions pour sa production sont

un climat chaud et des jours longs, ce qui permet au bulbe de de-

venir très gros.

l’oignon espagnol a un goût bien plus doux que l’oignon jaune,

alors on peut le consommer cru. d’ailleurs, pour les amateurs d’oi-

gnon cru, on peut atténuer la saveur en plongeant l’oignon coupé

dans de l’eau bouillante quelques minutes. on le passe ensuite à

l’eau froide pour interrompre le processus de cuisson.

sinon, sachez que vous pourrez le consommer évidemment en

soupe à l’oignon ou dans n’importe quel potage, sauté, omelette

ou plat mijoté.

Volume 2 numéro 4

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Page 16: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

À la découverte

À découvrir

Le grain de seigLebien que le seigle fût une céréale populaire à une certaine époque, il se retrouve rare-

ment dans nos assiettes d’aujourd’hui. Pourtant, celui-ci devrait avoir une place de choix

pour une alimentation équilibrée. Effectivement, ses effets bénéfiques sur la santé sont

nombreux, d’une part, il agirait entre autres contre les maladies cardiovasculaires, le

diabète, le cancer et sa consommation améliorerait aussi la santé intestinale. Pour le

reconnaître, sachez que le grain de seigle est moins dodu que le grain de blé, mais lui

ressemble tout de même grandement. sa teinte varie du brun jaunâtre au gris verdâtre

et une fois libéré de son écorce, on peut le laisser entier, concassé ou transformé en

farine ou en flocons. Les grains de seigle entiers peuvent être cuits et mangés comme

d’autres céréales, mais c’est sous forme de farine qu’ils sont le plus souvent utilisés.

Ainsi, ils entrent dans la préparation de pains, de crêpes ou de muffins. Il en reste qu’à

vous de trouver la façon de l’introduire dans votre alimentation!

Le yogourt grec depuis l’automne dernier, le yogourt grec est de plus en plus populaire au Québec. le

yogourt traditionnel grec est un yogourt égoutté, c’est-à-dire que ses liquides sont

égouttés à l’aide d’un filtre pour ne conserver que la partie consistante du yogourt. Le

procédé spécial de filtration de Danone permet spécifiquement d’utiliser seulement

trois ingrédients : le lait, la crème et la culture active. ce processus d’égouttement, ins-

piré du coton à fromage permet d’obtenir un yogourt à la texture riche et onctueuse,

sans gélatine ou agents épaississants. sa consistance donne l’impression qu’il est hyper

riche en calories, mais il n’en est rien. le yogourt danone est faible en gras et il présente

une teneur élevée en protéines. Effectivement, sa production requiert trois fois plus de

lait qu’à l’habitude! au-delà de ses qualités nutritives, son goût nous séduit! nature, il

se prête à merveille aux marinades ou aux sauces relevées à l’indienne. Par contre, au

déjeuner, vous raffolerez du mariage entre cette touche d’acidité et la douceur de la

garniture des fruits au fond. de nombreux usages méritent d’être explorés, alors lais-

sez-vous aller!

Le Litchile litchi également appelé « cerise de chine » est un fruit

comestible du sud de la chine. de la taille d’un petit abricot,

il se présente sous une forme ronde de 3 à 4 cm de diamètre.

Facilement reconnaissable, le litchi est recouvert d’une peau

écailleuse brunâtre. la chair translucide du litchi est juteuse

et croquante à souhait. Facile à décortiquer et à déguster en

une bouchée, le litchi est une excellente source de vitamine

c. sa chair sucrée et parfumée évoque un goût à la fois de

fraise, de rose et de muscat. le litchi est un fruit fragile dont

la durée de vie est brève. conservé à température ambiante,

il perd en quelques jours sa coloration rose-rouge et brunit

très vite. c’est pourquoi se le procurer en conserve demeure

un excellent choix. alors, si vous avez le goût d’exotisme dans

vos plats, ce fruit sera vous ravir!

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Volume 2 numéro 4

Page 17: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

litchi | Mantab - 152143

Yogourt Grec miel | Danone - 281638Aiglefin | export Packers - 279710cardamone | Berthelet -131124beurre de soya | Wow Butter - 282482

La cardamoneles graines de cardamone sont utilisées particulièrement dans la

cuisine indienne. Par contre, plusieurs peuples les ont adoptés étant

donné son parfum très prononcé. Effectivement, la cuisine asiatique

et africaine l’utilise beaucoup. malgré son parfum accentué, son goût

est plutôt doux et rappelle des arômes camphrés, poivrés et citronnés.

Vous pourrez par contre l’utiliser dans des mets plus traditionnels tels

les desserts (compote, tarte, pain et gâteau), mais aussi en ajouter un

soupçon dans le riz, les omelettes et boulettes de viandes. tout comme

le persil, la cardamome, permet également de neutraliser l’odeur de

l’ail.

L’aigLefin sans chimiqueIl est certain que bien des gens connaissent l’aiglefin de par son utili-

sation dans l’incontournable « fish and chips ». Ce qui nous amène

aujourd’hui à l’introduire dans nos assiettes, c’est le processus utilisé

par ocean Jewel qui en fait un poisson à teneur réduite en sodium soit

66% de moins que les autres marques! un produit novateur, sans tri-

poliphosphate entièrement coupé à la main et transformé sans additifs

ni agents de conservation. Excellente source de protéines, l’aiglefin de

l’Atlantique est un poisson à chair blanche et floconneuse très polyva-

lent. Facile à cuire et offrant un goût doux et raffiné, l’aiglefin est un

choix santé digne de mention !

17

Le Beurre d’arachide à La noix de sojatous les établissements de service alimentaire devraient adop-

ter cette nouvelle tartinade de beurre d’arachide à base de soja

qui est spécialement conçue pour protéger les millions d’en-

fants et d’adultes souffrant d’allergies fatales aux arachides

et aux noix. Vous n’en croirez pas son goût qui s’apparente

parfaitement au beurre d’arachides. il a été démontré que le

soja est bon pour la santé de l’enfance à l’âge adulte et aide à

prévenir les maladies du cœur, le cancer, l’ostéoporose, l’obé-

sité, le diabète et les symptômes de la ménopause. il contribue

également à fortifier les muscles.

Page 18: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

À la découverte

Saveurs du mondeUn billet d’avion pour un brin d’inspiration

texte : natacha bourdeau

L'ALLEMAGNEBières, saucisses et choucroute

l’allemaGne est située en euroPe de l’ouest et a berlin

comme caPitale. elle est bordée Par dix PaYs euroPéens : le

danemark, la France, la PoloGne, l’autricHe, la réPubliQue

tChèQuE, LA BELGIQuE, LE LuxEMBOuRG Et LES PAyS-BAS. ON

comPte en allemaGne Plus de 10 000 Villes entre la mer du

nord et les alPes. sa cuisine est aussi Variée Que les ré-

Gions dont elle est issue. cHaQue réGion ProPose des sPé-

cialités culinaires bien diFFérentes, mais cHose certaine,

en allemaGne on aime bien manGer et on manGe beaucouP.

les Produits réGionaux sont la base de leur cuisine, GaGe

d’un Vrai Plaisir de la table!

l’image qui vient immédiatement à l’esprit si l’on évoque la gastronomie

allemande, c’est: bières, saucisses et choucroute. mais détrompez-vous,

la grande autonomie de chaque région a permis le développement de pra-

tiques culinaires locales aux ingrédients multiples, mariant le sucré et le salé.

un voyage à travers l’allemagne gastronomique permet de ne pas s’ennuyer

devant son assiette!

malgré les particularités régionales, on retrouve des plats typiques. les kas-

seler rippen (côtes de porc fumées), l’eisbein (jarret de porc), la currywurst

(saucisse épicée sauce curry), les schnitzel (bien souvent viennoises, ce sont

des escalopes panées), le sauerbraten (bœuf mariné), les matjes (harengs

marinés) ou le goulasch (surtout dans l’est du pays) comptent parmi les plats

traditionnels. Vous remarquerez que ce sont tous des plats bien soutenants!

chacun peut trouver son compte en allemagne, entre les cités médiévales,

les somptueux paysages de la bavière, le riche patrimoine de berlin, il y a éga-

lement des villes extraordinaires qui ont marqué l’Histoire comme munich,

brême ou Hambourg où on y retrouve des châteaux légendaires, une variété

de reliefs et de paysages à couper le souffle, une architecture raffinée et une

multitude de musées, sans oublier des gens très accueillants et des tables

exquises.

18

La choucroute la choucroute est le légume d’accompagnement par excellence

de tous les plats de viande. même si ce plat a connu ses lettres de

noblesse en alsace, l’allemagne fait elle aussi une excellente chou-

croute. le mot vient d’ailleurs de l’allemand, et désigne le chou que

l’on a coupé et fermenté. la choucroute allemande est typique-

ment confectionnée avec du porc, du chou en lanière, des saucisses

et des pommes de terre. c’est un plat riche et consistant, à l’image

de la cuisine allemande, qui se veut un plaisir avant tout.

La Bièreil y a plus de 1300 brasseries en allemagne avec quelque cinq mille

variétés de la fameuse boisson mousseuse et dorée. la bière est

toute une institution en allemagne, si ce n’est la boisson nationale

du pays ! la bière produite en allemagne doit respecter la loi de pu-

reté appelée la ‘‘reinheitsgebot’’ en vigueur depuis 1516 et qui im-

pose que les bières soient seulement confectionnées à partir d’eau,

d’orge et de houblon soit «Wasser, Hopfen, und Gerstenmalz». la

réputation de la bière allemande n’est plus un secret pour personne

et elle se consomme pour n’importe quelle occasion, toute excuse

étant prétexte à boire !

La saucisseL’Allemagne offre plus de mille cinq cents sortes de saucisses qu’on

peut déguster du matin jusqu’au soir. Presque la moitié de la viande

consommée en allemagne l’est sous forme de saucisses ou saucis-

sons, et chaque région possède sa spécialité. ainsi, l’on retrouve

la saucisse de Francfort (douce), la saucisse de bavière (blanche)

ou encore la saucisse de nuremberg (servie en barbecue) pour ne

citer que les plus connues. dès le moyen Âge, la fameuse saucisse

se retrouvait sur les tables germaniques. il existe des centaines de

manières de la manger. au grill, à la poêle, sautées, bouillies, en

choucroute, les allemands ont sans doute découvert toutes les

manières de la déguster!

Volume 2 numéro 4

Page 19: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

roulade de porc aux pommes et à la choucroutePréParation | 40 minutescuisson | 1 h 30 minutesPortion | 8 portions

Ingrédients

***choucroute2.84 litre (100 oz) de choucroute1 gros oignon espagnol piqué avec les clous de girofle2 carottes coupées en cubes8 gousses d’ail pelées3 clous de girofle 20 grains de poivre noir10 baies de genièvre125 g (5 oz) de lardons fumés (bacon)3 tasses (750 ml) ou plus de vin blanc un peu sucré

roulade de porc8 tranches (1 kg) de porc tranché dans la longe 16 tranches de jambon fumé 2 pommes vertes en quartiers4 c. à soupe (60 ml) de moutarde de dijon 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale

Préparation choucrouterincer la choucroute à l’eau froide et bien essorer.mettre la choucroute dans une rôtissoire et répartir tous les ingré-dients en mettant l’oignon au centre.mouiller avec le vin blanc.couvrir et mettre au four à 350°F pour 1 h 30.

Préparation

***aplatir les tranches de porc.badigeonner de moutarde de dijon.étendre 2 tranches de jambon sur chaque escalope.déposer un quartier de pomme sur chaque escalope.Rouler et fixer avec un cure-dent.saisir les roulades puis les déposer sur la choucroute. cuire le tout à découvert pour 1 heure.

service

***accompagner de pommes de terre bouillies.

choucroute | Bonduelle – 271769

Clou de girofle | Berthelet – 126915

Poivre noir | Berthelet – 128162

baies de Geniève | Berthelet – 131933

Jambon fumé | schneider – 163521

19

Page 20: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

À la découverte

Leçon de cuisine Apprendre facilement en 4 temps

La compote de pommes la saison des pommes est terminée, mais il vous reste toujours

une cargaison importante de pommes dans le garde-manger?

Vous avez eu beau en mettre dans les lunchs de vos enfants, en

laisser pour la gang du bureau ou les apprêter cuites de toutes

les manières qui soient, tartes aux pommes, muffins ou même

en pommes à la tire, mais vous n’avez pas réussi à épuiser vos

réserves? il serait bien décevant d’envoyer les surplus au compos-

tage!

Pourquoi ne pas faire sa propre compote de pommes? c’est simple

et tellement frais!

Pour un maximum de conservation, vous pourrez la congeler en

portions et ainsi les dégeler au besoin. en revanche, sachez qu’au

frigo, la compote se conserve environ 3-4 jours. sinon, vous pou-

vez toujours les faire en version pot masson que vous pourrez gar-

der environ 1 an.

À vos pommes, prêts? Partez!

ÉtAPe 1

1 kg (2 lb) de pommes de saison

3 c. à soupe (45 ml) de sucre ou plus,

au goût

½ tasse (125 ml) d’eau

une pincée de muscade, au goût

ÉtAPe 2

couper les pommes en quartiers,

enlever le cœur et les pépins sans

enlever la pelure.

déposer dans une casserole.

ajouter l’eau et le sucre.

ÉtAPe 3

cuire environ 25 minutes à feu

moyen doux.

ÉtAPe 4

Passer le tout à la moulinette pour

réduire les pommes en purée et

pour en retirer la pelure.

Volume 2 numéro 4

20

Page 21: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

page publicitaire

Soyez inspirésoyez notre invité

5 7 5 r u e d u F F e r i n , G r a n b Y , Q c

Page 22: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

au menu

Signature du chef Une pure gastronomie

râgout de bœuf, champignons et bleuPréParation | 30 minutescuisson | 1 h 30 minutesPortion | 15-20 portions

Ingrédients

***2.5 kg (5 lb) de bœuf en cubes à bourguignon 11 tasses (2.5 l) de bouillon de bœuf2½ tasses (625 ml) de vin rouge8 c. à soupe (110 ml) d’huile végétale¾ tasse (150 ml) de farine tout usage560 g (20 oz) de champignon garniture forestière séchés 2 gros oignons3 c. à soupe (45 ml) d’ail haché5 paquets de champignons frais coupés en quatre1 kg (2.25 lb) de carottes coupées en morceaux1½ tasse (350 ml) de fromage bleu danois émietté 2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais hachésel, poivre

Préparation

***Faire tremper les champignons séchés dans le vin rouge toute la nuit, les égoutter et les couper en morceaux. réserver.Faire griller les champignons. réserver.Faire sauter les cubes de bœuf jusqu’à belle coloration.ajouter les oignons hachés et l’ail.saupoudrer de farine.ajouter les carottes, les champignons et le romarin.mouiller avec le bouillon et le vin rouge.assaisonneramener à ébullition, couvrir et mettre au four à 375°F environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande s’effiloche à la fourchette.

servir

***Garnir avec 1 c. à soupe (15 ml) de fromage bleu danois émietté.

bœuf en cubes | Viande Première - 248242

champignons séchés | Maison G. – 154727

Fromage bleu danois | Damafro – 106559

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Cuisine2 pour 1

Volume 2 numéro 4

Page 23: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

au menu

Signature du chef Une pure gastronomie

Pizza bœuf, champignons et fromage bleuPréParation | 10 minutescuisson | 6-7 minutesPortion | 4 portions

Ingrédients

***4 pâtes à pizza mince multigrains 10 po500 g (1 lb) de bœuf (ragoût de bœuf et champignons au bleu)1 tasse (250 ml) de sauce bbQ Forty creek240 g (8 oz) de mozzarella120 g (4 oz) de fromage bleu danois½ tasse d’oignons rouges émincés

Préparation

***étendre la sauce sur les pâtes à pizza.Garnir avec les morceaux de bœuf et les champignons.ajouter les oignons rouges émincés.ajouter le fromage mozzarella et le fromage bleu danois.cuire au four à 400° F environ 6-7 minutes.

service

***Garnir de salade de roquette et couper en pointes.

Pâte à pizza 10 po | solis – 272452

sauce bbQ | richardson - 254281

mozzarella | Agropur – 100755

Fromage bleu danois | Damafro - 106559

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Volume 2 numéro 4

Page 24: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

au menu

LE MENUMATCH DE HOCKEY

Pain baguette | Bridor - 186544

merguez | Prodal - 116862

aïoli tomates séchées | Hellmann’s - 254311

Frites coupe maison | cavendish - 177924

Patates douces | Mccain - 250979

Juliennes fines | cavendish - 189385

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Pizza toute garnie

Ailes de poulet

LE MITRAILLETTE • Pain baguette • Merguez • Aïoli tomates séchées • Frites coupe maison

Volume 2 numéro 4

Page 25: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

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Piments forts panés

• Patates douces• Juliennes fines• Frites en quartier assaisonées

Rondelles d’oignons panées à la bièreRondelles d’oignons en pâte

Page 26: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

au menu

Signature du chef Une pure gastronomie

rösti au poulet PréParation | 45 minutescuisson | 20 minutesPortion | 4 portions

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Ingrédients

1.5 kg (3 lb) de pommes de terre crues

8 c. à soupe (120 g) de beurre

sel et poivre

350 g (12 oz) de poitrine de poulet

225 g (8 oz) de fromage gruyère râpé

Préparation

• cuire les poitrines de poulet.

• éplucher les pommes de terre et les râper sur une

râpe à gros trous.

• Faire fondre le beurre dans une poêle.

• Former 4 galettes avec les pommes de terre et cuire

environ 7-8 minutes dans une poêle.

• retourner les röstis sur une assiette et les faire glis-

ser dans la poêle pour cuire l’autre côté.

• Glisser les röstis sur une assiette de métal.

• répartir les poitrines de poulet tranchées sur le mi-

lieu des röstis et ajouter le gruyère râpé.

• mettre au four à 475°F environ 6-7 minutes pour

faire fondre le fromage.

service

servir avec une salade fraîche.

Poitrine de poulet | scheinder -163927

Fromage gruyère râpé | Damafro -106764

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Cuisine2 pour 1

Volume 2 numéro 4

Page 27: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

au menu

Signature du chef Une pure gastronomie

riz frit au pouletPréParation | 15 minutescuisson | 15 minutesPortion | 8 portions

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Ingrédients

400 g (15 oz) de poitrine de poulet

6 tasses (1.2 litre) de riz à grains longs cuit

½ tasse (125 ml) de poivron vert coupé en dés

½ tasse (125 ml) de poivron rouge coupé en dés

½ tasse (125 ml) d’oignons coupé en dés

2 c. à soupe (30 ml) d’échalotes vertes ciselées

2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale

4 c. à soupe (60 ml) de sirop d’érable

3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya

Préparation

• Faire cuire le poulet. réserver.

• Faire revenir les oignons et les poivrons dans une

grande poêle.

• ajouter le poulet cuit.

• remuer quelques minutes.

• ajouter le riz cuit, brasser jusqu’à ce que tout soit

chaud.

• ajouter la sauce soya et le sirop d’érable.

• bien mélanger et servir.

service

Garnir d’échalotes ciselées.

Poitrine de poulet | schneider - 163767

riz à grains longs | Uncle Ben’s – 230377

Huile végétale | Menu – 207065

sirop d’érable | Érablière Grégoire - 176347

sauce soya | Berthelet – 126052

Volume 2 numéro 4

Page 28: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

au menu

sandwich au jambon miel et moutardePréParation | 15 minutescuisson | aucunePortion | 4 portions

Rapido! Presto!Recettes, rapides, simples et tout aussi délicieuses

Ingrédients

4 pains triangles

4 feuilles de salade

1 pomme verte tranchée

16 tranches de jambon

6 tranches de fromage emmental

3 radis en juliennes

1 carotte en juliennes

Pousses de tournesol

sauce pour sandwich

6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise

28 g (1 oz) de miel

1 c. à thé (7,5 ml) de moutarde de dijon

Préparation

• mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.

• réserver.

service

• Faire le montage du sandwich et tartiner

le pain.

Cuisine2 pour 1

Pain multigrains | Ace - 257220

Jambon | schneider - 163521

mayonnaise | Hellmann’s – 218153

miel | Bonne Maman - 280341

moutarde dijon | Knorr - 207737

Volume 2 numéro 4

Page 29: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

au menu

salade express mi-croquante, vinaigrette aux abricotsPréParation | 10 minutescuisson | aucunePortion | 4 portions

Rapido! Presto!Recettes, rapides, simples et tout aussi délicieuses

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de salade feuille rouge2 tasses (500 ml) de salade mesclun100 g (4 on) de carottes en juliennes60 g (2 oz) de radis en juliennes 30 g (1 oz) d’abricots séchés coupés en cubes 20 framboises fraîches2 maïs miniature coupés en rondelles 60 g (2 oz) de pousses de tournesol

Vinaigrette56 g (2 oz) de confiture d’abricots 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de framboises3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive1 c. à soupe (15 ml) d’échalotes françaises hachéessel et poivre

Préparation

• monter la salade avec tous les ingrédients.

• émulsionner tous les ingrédients au fouet électrique

pour faire la vinaigrette.

• arroser de vinaigrette aux abricots.

service

disposer dans un pot de type masson.

abricots séchés | Amira - 124621

maïs miniatures | Arthur roger - 174695

Confiture abricots | Bonne Maman – 280273

Vinaigrette framboises | Maison gourmet

- 169493

Volume 2 numéro 4

Page 30: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

Fraîchement québecois

La chronique d’ici Un partenaire purement québécois

saint-justin : La petite histoire d’une grande eau de chez nousnous Vous amenons au cœur du Québec, Plus Précisément en mau-

ricie, À 125 kilomètres de montréal Pour Vous Faire découVrir le

COQuEt VILLAGE DE SAINt-JuStIN Où L’INCROyABLE DéCOuVERtE D’uNE

source naturelle d’eau minérale eu lieu.

en fait, la découverte de la source saint-Justin remonte à 1895, bien qu’elle ait connu

plusieurs propriétaires, c’est en 1971 que le docteur Paul dagenais-Pérusse s’en porte

acquéreur et fonde l’Office Générale des Eaux Minérales (OGEM).

l’eau minérale naturelle saint-Justin prend ses vertus dans le bouclier canadien, dans

la région montagneuse des basses-laurentides. l’eau naît d’un bassin n’ayant subi

l’influence de l’industrialisation et, au cours de son long périple, l’eau s’enrichit de miné-

raux, particulièrement de bicarbonate de soude (Hco 3) qui lui confère des propriétés

digestives supérieures. l’eau saint-Justin jouit vraiment d’une protection naturelle. Fil-

trée naturellement à travers des couches d’argile, de sable et de gravier, l’eau minérale

saint-Justin est puisée à cinquante mètres de profondeur. en plus d’être naturellement

protégée par les nombreuses couches d’argile qui la recouvrent, elle est mise en bouteille

à la source même comme le sont les eaux européennes. l’eau circule donc en vase clos

de la source à la bouteille conservant ainsi toutes les propriétés digestives, la douceur et

le léger pétillement!

aujourd’hui encore, 40 ans après son acquisition, cette entreprise familiale fait l’envie de

bien des gens! Bien que le flambeau du tandem Dagenais-Pérusse/Lelièvre fût passé en

1994 à nicole lelièvre, celle-ci, continue le développement avec son équipe, comprenant

notamment ses fils et l’un de ses frères.

ajouter une touche distinctive à votre établissement en servant une eau de très grande

qualité, la saint-Justin, l’unique eau pétillante du Québec mise en bouteille de verre à la

source même!

30

Volume 2 numéro 4

Page 31: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

eau minérale | saint-Justin – 222174eau minérale au citron | saint-Justin - 225991

31

L’eau minéraLe les eaux minérales ont des vertus thérapeutiques indéniables,

mais il est important de bien lire les étiquettes car chacune

d’entre elles possèdent une composition précise et des vertus

propres !

l’eau minérale saint-Justin à une faible teneur en calcium avec

un taux élevé de bicarbonate de soude qui lui confère ses qua-

lités exceptionnelles. Juste assez pétillante, amicale et confor-

table pour le bien-être de votre estomac et par le fait même,

propice à la digestion. une eau qui a du goût, qui se savoure !

Optez pOur un gOût

légèrement

arOmatisé au citrOn.

en achetant saint-Justin, un

produit d’ici, vous contribuez à

l’économie locale et à réduire

les émissions de Gaz à Effet de

serre.

Page 32: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

Destination QuébecVisite d’un établissement de choix de notre belle province

texte : Florence Florent

caffuccinoCaffuccino complexe sportif thibault GM | 2959, boul. de l’université, Sherbrooke

eH oui, Je suis PresQu’en couPle aVec mon beau oliVier, on

se Voit souVent, il dort cHez moi ParFois, Puis QuelQues

Fois, Je Garde son cHien Quand une alerte de Feu sonne en

Pleine nuit et Qu’il doit Partir Pour le traVail. c’est beau

les débuts d’amour! seule cHose, notre amour est un Peu

secret, Je n’ai Jamais rencontré ses Parents et ses amis

iGnoraient JusQu’À auJourd’Hui mon existence. ce matin,

il m’a demandé bien Gentiment si Je Voulais Venir assister

À sa Partie de HockeY! J’étais tellement contente, mais Je

me suis Gardé une Petite Gêne Quand même, Ça Fait des se-

maines Que J’attends Ça! c’est tellement imPortant Pour

lui son éQuiPe de HockeY, il retrouVe sa GanG de cHums,

Prend une bière, manGe de la bouFFe d’aréna, et lÀ, il en

ProFite Pour me Présenter! en Plus, moi J’adore Ça un

Homme en sueur. c’est sexY, même si Ça Pue un Peu, Ça sent

l’Homme!

Aujourd’hui, on se rencontre à l’aréna pour casser la croûte après le

match de hockey dans un restaurant entre les deux glaces d’un aréna à

Sherbrooke et j’ai nommé le Caffuccino.

Wow, c’est chic ici, c’est zen, c’est moderne et c’est propre, ça sent le neuf!

on ne pourrait pas dire qu’on est dans un aréna. on est bien loin de la can-

tine chez monsieur Patates, avec des chips, liqueur et hot dog (même si il

semble y avoir tout ça sur le menu). Je m’assois donc au comptoir qui donne

sur la glace pour regarder olivier me compter un but, et oui, juste pour moi!

après 2-3 eaux Perrier, mon grand pompier arrive avec 6 de ses coéquipiers.

Je te dis qu’ils sont beaux sans leurs casques de hockey sur la tête!

Fraîchement québecois

32

olivier : salut ma belle, je te présente, Francis, Jean-Philippe,

charles, steve, marco, et Jo.

moi : bonjour (dis-je assez gênée)

olivier : c’est beau ici hein? c’est tout nouveau, ça vient juste

d’ouvrir. V’là 3-4 mois…

Moi : Oui ça fait différent des cantines d’aréna! On se croirait

dans un resto du Vieux-montréal. d’ailleurs, avoir su, je me

serais mise sur mon 36!

la vérité c’est que j’ai pris 2 heures pour me préparer avant de

rejoindre mon bel adonis, mais ça, personne ne le sait!

la gang à olivier commande le spécial d’équipe, un 12 pack

de bières en canettes, puis un gros paquet d’ailes de poulet,

une vraie commande de gars, on se croirait vraiment dans une

cantine d’aréna, mais dans un climat tellement in. Pour ma

part, je prends un bon verre de vin issu du cellier pour accom-

pagner mes pâtes mona lisa, pesto aux tomates séchées,

brocolis, champignons sautés et bocconcini. un vrai régal!

Parle parle, mange mange, jase jase, la gang de mon beau

brun commence à être paquetée un peu. ils regardent les

derrières des serveuses… ahhh, des vrais joueurs de hockey!

Finalement, je m’éclipse discrètement, en m’imaginant que

la plupart de leur « après game » sont surement toujours

comme ça…

Volume 2 numéro 4

Page 33: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

Sur invitationRencontre avec un chef de métier

Fraîchement québecois

yannick gagnémusi-café | 5078, rue Frontenac, lac-mégantic, Qc, G6b 1H3 | 819.583.4433

artistes, traVailleurs et Gens d’aFFaires s’Y reGrouPent,

Pour Jaser ParFois entre eux, et d’autres seuls Pour siro-

ter un Verre ou un caFé. Parce Qu’il Fait bon se retrouVer

au caFé du coin, non Pas Juste Pour se diVertir ou Pour se

remPlir la Panse, mais aussi Pour se sentir comme cHez soi.

Bienvenue chez Musi-café,

la création du chef gestionnaire Yannick Gagné.

situé à près de 2 heures de route de sherbrooke, au lac-mégantic, le musi-

café, a été fondé par Yannick Gagné, aussi créateur du menu, gestionnaire,

chef, comptable et autres. l’homme à tout faire nous invite dans un concept

des plus uniques pour la région, un café-bistro pour amateurs de bière du

monde, le tout dans une ambiance des plus chaleureuses où vous pourrez

également siroter un café des plus gouteux.

Parce que pour le chef Gagné, l’important, ce n’est pas d’offrir un menu

haute gamme, mais plutôt d’offrir un contenu inspiré. Effectivement, vous

trouverez chez musi-café des plats de haute qualité à prix d’un repas midi.

bien qu’il ait fondé ce café il y a plus de 10 ans, pour monsieur Gagné, il n’est

pas question d’être uniquement un gestionnaire d’établissement. celui-ci

désire s’impliquer à tous les niveaux dans cet endroit est semble déjà une

référence pour les gens de la région, au grand plaisir du patron, qui tenait ce

rêve à bout de bras depuis l’âge de 23 ans.

« le vaste choix de cafés spéciaux et la grande variété de bières de qualité offerte permettent sans aucun doute de rehausser l’expérience culinaire, parce qu’une bonne bière, c’est comme un bon vin! ». Yannick Gagné

Effectivement, pour chef Gagné, il est important d’être en conti-

nuelle relation avec la clientèle. la petite communauté du lac mé-

gantic permet au propriétaire de tisser des liens forts, d’établir des

relations intéressantes à long terme et d’être à l’écoute des besoins

des clients. c’est donc pour cette raison qu’il ne peut dissocier son

implication directe autant au niveau de la cuisine que dans les grands

livres de la comptabilité.

c’est n’est pas sans dire, le musi-café est à l’écoute de sa commu-

nauté, car il entame sa 3e phase de développement après avoir

doublé de superficie il y a quelques années. Malgré son importante

implication au niveau du bistro, monsieur Gagné, s’assure que son

équipe puisse lui permettre de prendre quelques jours de vacances.

Effectivement, tous les employés sont formés pour être autonomes

tant dans la cuisine, au bar ou au service à la clientèle.

et qu’est-ce qu’il nous sert de si spécial?

en fait, le menu de monsieur Gagné ne présente rien de totalement

différent, ce sont des mets simples qui offrent une belle variété de

produits. les recettes sont créées à partir d’aliments frais, de pro-

duits raffinés et de nouvelles saveurs. On y trouve quand même

des secrets bien gardés au menu tel que leurs spécialités : les sand-

wichs grillés, offerts avec un vaste choix de pains, de viandes froides

ou chaudes, de fromages et de légumes frais. en soirée, les nachos

quant à eux, volent la vedette depuis l’ouverture du musi-café.

Choix du Chef : le Chèvre taïe Pain Panini, fromage de chèvre, Poulet grillé et Poivron rouge grillé, sauce taïe diana

Volume 2 numéro 4

Page 34: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

À votre santé

Conseils santé et bien-être

texte : Vicky beaudoin, t.dt., t.n. spécialiste en nutrition

adaptez-vous à L’hiver et « santé » vous Bien !!bien Que la PluPart des animaux Fasse des ré-

serVes de Graisses Pour aFFronter la saison

HiVernale, l’Humain lui doit éViter d’accumu-

ler des kilos Qui le suiVront au retour du Prin-

temPs. malHeureusement, on estime Que de 70

À 80% des Gens ont Plus d’aPPétit lorsQu’il Fait

Froid et Que de 70 À 90% d’entre eux Prennent du

Poids de FaÇon considérable en HiVer.

de L’énergie à porter de La mainPlusieurs personnes souffrent de dépression saisonnière en

hiver. le manque d’ensoleillement, d’exercice physique et le

froid intense en sont les facteurs principaux. les gens qui en

sont atteints voient leur niveau d’énergie descendre considé-

rablement. la plupart sont alors totalement inactifs l’hiver

et passent leur temps à grignoter des calories qui ne seront

jamais brûlées. ces habitudes de vie sont réconfortantes sur le

moment mais les kilos ne cessent de s’additionner d’année en

année et leur santé globale est mise à rude épreuve. Heureuse-

ment, il existe différents moyens efficaces pour passer à travers

cette saison sans trop de complications.

Premièrement, une prise de poids est le résultat d’un déséqui-

libre entre les calories ingérées et dépensées. Pour la plupart,

une baisse de luminosité hivernale rime avec une diminution

de la dépense énergétique quotidienne. l’absence d’activité a

un impact négatif sur le niveau d’énergie physique et mentale

de chacun. il est donc essentiel de rester actif l’hiver même si

ceci vous demande plus de volonté, vous en serez récompensé.

de plus, la sédentarité hivernale pousse les gens à manger de la

nourriture moins nutritive et à en consommer une plus grande

quantité. il est donc important de conserver vos bonnes habi-

tudes de vie tout au long de l’année.

34

attention aux carences en nutrimentsil est important de manger un minimum de cinq portions de fruits et de légumes tous les

jours, car ils sont remplis de vitamines, minéraux et antioxydants. Les épiciers offrent

maintenant un choix varié tout au long de l’année. les légumes et les fruits congelés repré-

sentent aussi une bonne option. de plus, le soleil étant plus loin de la terre en hiver, la

production de vitamine d par l’organisme est inactive. Vous devez vous assurez de consom-

mer suffisamment de vitamine D dans votre alimentation, car une carence entraîne une

diminution considérable du taux d’absorption de calcium. Vous en retrouverez dans le lait

et certains produits laitiers, dans les boissons de soya enrichies et dans le poisson gras.

Vous pouvez également consulter un professionnel de la santé au sujet des suppléments

de vitamine d en comprimés.

Finalement, les gens ont tendance à moins bien s’hydrater l’hiver et pourtant vos besoins

demeurent les mêmes. assurez-vous de boire environ deux litres de liquide par jour car la

déshydratation entraîne des maux de tête, de la fatigue et des étourdissements.

en résumé, mangez bien, bougez toute l’année et vous ne verrez pas les saisons passer !!

cHoix moins nutritiFs

croustilles

Biscuit, muffin ou gâteau

biscottes et fromage gras

Yogourt et lait

de plus de 3.25% de m.g.

alternatiVes santé

Croustilles de pitas cuites au four, du maïs soufflé sans

beurre, des crudités, des noix, des légumes ou des fruits

Pâtisseries faites maison, de grains entiers et faibles en

matières grasses

biscottes de blé entier, fromage contenant moins de 20%

m.g.

lait écrémé et yogourt contenant moins de 2% de m.g.

Volume 2 numéro 4

Page 35: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

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ENFIN UNE GAMME DE PRODUITSQUI ALLIE SAINE ALIMENTATION ET PLAISIR DE SAVOURER. NUTRI-OPTION DE BERTHELET. LA RÉVOLUTION DU BON GOÛT.

NUTRI-OPTION de Berthelet est une alternative savoureuse aux produits destinés au domaine de la santé, de l’éducation, des garderies et de toute autre cuisine soucieuse d’offrir des aliments sains à sa clientèle.

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Berthelet NUTRI-OPTION is a flavourful alternative for healthcare, childcare, education and kitchens of all sizes and vocations that simply want to serve healthier products to their clients.

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Muffins

de

Code de produitFormat

281072

281485

190657

186940

8lbs

8lbs

8lbs

8lbs

Bleuets, fait avec du blé entier

Carottes, fait avec du blé entier

Fruités l’extrême

Croustillant a l’avoine et aux pommes

Saveur

Reformulés pour respecter les nouvelles lignes de conduite en

matière de nutrition dans les écoles

©PepsiCo Canada ULC, 2011

PMS

PMS

PMS

Client:Docket:

File Name:Version/Revision:

Date:Size:

Software:AM/PM:

Designer:

QQ12009Q12009_Trade_Muffins_Ad_FRNR1Sep. 12,20118.15”x10.65”InDesign CS4JWMarco/KC

S:8”S:10.5”

T:8.15”T:10.65”

B:8.35”B:10.85”

Page 40: Volume 2 numéro 4, édition décembre 2011

ON POUSSE ICIIT GROWS HERE