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Page 1: Carte complete fr 10.03.2015

LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE »

ENTRÉES FROIDES €

HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60

HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000 (selon arrivage) la pièce 3.60

SAUMON MARINÉ AUX ALGUES

BULLES D’HUÎTRE YUZU ET POMME VERTE, CRÈME DE CHOU FLEUR 24

TERRINE DE FOIE GRAS

TARTARE DE MANGUE ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX ET CRÈME DE CASSIS 22

ENTRÉE VÉGÉTARIENNE

PROPOSÉE PAR LE CHEF EN FONCTION DES SAISONS 25

ENTRÉES CHAUDES

HUÎTRES CREUSES POCHÉES DE CANCALE, CAVIAR D’AQUITAINE

VELOUTÉ DE CRESSON POIVRÉ, ÉCUME D’AIL DOUX 42

FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ

MARMELADE DE CAROTTE POURPRE AU PAIN D’ÉPICES, JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN 26

ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ILE DE GROIX

RADIS GLAÇON ETUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48

PLAT VÉGÉTARIEN

PROPOSÉ PAR LE CHEF EN FONCTION DES SAISONS 25

NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES 42 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, HUILE DE CARDAMOME VERTE

DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE

PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME.

A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA

RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.

NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS

Page 2: Carte complete fr 10.03.2015

VIANDES ET VOLAILLES €

FILET DE BŒUF

TATIN DE TOPINAMBOUR TRUFFÉ, JUS INFUSÉ AU FOIN 33

NOIX D’AGNEAU SUR OS

BOUQUET DE LÉGUMES, TARTINE GOURMANDE ARTICHAUT 40

RIS DE VEAU LAQUÉ

CROUSTILLANT DE MACARONI AU VIEUX COMTÉ, JUS PERLÉ À L’HUILE DE CERFEUIL POIVRÉ 37

POULARDE DE « COUCOU DE RENNES »

BLANC ET CUISSE FONDANTE, SALSIFI DORÉ ET CITRON CONFIT 38

POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr

FLAMBÉ AU COGNAC 58

BLANC DE TURBOT AUX TRUFFES

CÉBETTE FARCIE, ESPUMA DE POMME RATE 38

SOLE MEUNIÈRE

AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 41

SOLE MEUNIÈRE

AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 41

QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTI

ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL 44

COQUILLES SAINT JACQUES POÉLÉES

RISOTTO À LA TRUFFE, ÉMULSION NOISETTE 38

PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance)

PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes) 55/ PERS

1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison), HUÎTRES, LANGOUSTINES, CREVETTES ROSES ET GRISES,

BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON

PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes) 80/ PERS

1 HOMARD BLEU, HUÎTRES, LANGOUSTINES, CREVETTES ROSES ET GRISES,

BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON

NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT

LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

Page 3: Carte complete fr 10.03.2015

DESSERTS € A CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS

AUTOUR DE LA POMME

EN SAMOUSSA – CONFITE AU CIDRE BRETON – EN GELÉE AVEC SON SORBET AU THYM 13

LINGOT GLACÉ AU CARAMEL BEURRE SALÉ

BANANE FRÉSSINETTE DORÉE AU FOUR 14

ANANAS VICTORIA VANILLE-ESTRAGON

COQUE DE MERINGUE COCO 13

FINGER CHOCOLAT LAIT JIVARA

AMANDE, SORBET YUZU, PIMENT D’ESPELETTE ET CONFITURE D’ALGUES 14

SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER

ET SA CUVÉE DU CENTENAIRE 16

LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 12

FROMAGES

PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS 14

NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

Page 4: Carte complete fr 10.03.2015

MENU HOMARD 5 services, 104€

INTENTION DU CHEF

NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES

AU BOUILLON CLAIR IODÉ

HUILE DE CARDAMOME VERTE

DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON »

FLAMBÉ AU COGNAC

QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTI

ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL

CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS

DESSERT AU CHOIX DANS NOTRE CARTE

À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS

MIGNARDISES

__________

NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU

95€ POUR 2 PERSONNES

1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « BILLECART SALMON VINTAGE 2004 »

Un millésime de caractère, tout en élégance, accompagne parfaitement les mets fins

1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE

2 CAFÉS

NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

Page 5: Carte complete fr 10.03.2015

MENU EPICURIEN

7 services, 79€ 5 services, 62€

INTENTION DU CHEF

HUÎTRES CREUSES POCHÉES DE CANCALE, POIVRE DE CAVIAR

VELOUTÉ DE CRESSON POIVRÉ, ÉCUME D’AIL DOUX

FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ MARMELADE DE CAROTTES POURPRES AU PAIN D’ÉPICES,

JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN

BLANC DE TURBOT AUX TRUFFES CÉBETTE FARCIE, ESPUMA DE POMME RATE

POULARDE DE « COUCOU DE RENNES »

BLANC ET CUISSE FONDANTE, SALSIFI DORÉ ET CITRON CONFIT

CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS

ANANAS VICTORIA VANILLE-ESTRAGON COQUE DE MERINGUE COCO

LINGOT GLACÉ AU CARAMEL BEURRE SALÉ

BANANE FRÉSSINETTE DORÉE AU FOUR

MIGNARDISES

_________

NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS : 75€ POUR 2 PERSONNES

½ SAVIGNY LES BEAUNE LES MARCONNETS

½ CHATEAU LA COURONNE ST EMILION GD CRU

1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE

2 CAFÉS

NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

Page 6: Carte complete fr 10.03.2015

MENU « LA GOUESNIERE » 4 services, 45€

INTENTION DU CHEF

SAUMON MARINÉ AUX ALGUES

BULLES D’HUÎTRE YUZU ET POMME VERTE, CRÈME DE CHOU FLEUR

OU

TERRINE DE FOIE GRAS

TARTARE DE MANGUE ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX

OU

COQUILLES SAINT JACQUES CUITES À LA NAGE (Sup 4€)

JULIENNE DE LÉGUMES

FILET DE LIEU GRATINÉ AUX HERBES

ROYALE DE PATATE DOUCE, PLEUROTE DE PANICAUT, ÉCUME DE PARMESAN

OU

BLANC DE SEICHE, POITRINE FUMÉE CONFITE TUILE DE SARRASIN, MOUSSE DE CÉLERI

JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE NOISETTE

OU

JOUE DE BŒUF, CUISSON 48 HEURES

POLENTA GRAINE DE MOUTARDE

PÉTALES DE CAROTTES ÉTUVÉES

TRILOGIE DE FROMAGES AFFINÉS

MARMELADE DE QUETSCHE, CROUSTILLANT DE PAIN DE SEIGLE

LINGOT GLACÉ AU CARAMEL BEURRE SALÉ

BANANE FRÉSSINETTE DORÉE AU FOUR OU

AUTOUR DE LA POMME EN SAMOUSSA – CONFITE AU CIDRE BRETON – EN GELÉE AVEC SON SORBET AU THYM

OU

ANANAS VICTORIA VANILLE-ESTRAGON COQUE DE MERINGUE COCO

MIGNARDISES

_________

MENU DU MARCHÉ 3 services, 34€ /2 services, 28€

AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE

__________ NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 16€ PAR PERSONNE

1 VERRE DE RIESLING GRAND CRU 2011 MOENCHBERG GILG: fruité, charpenté et fin

1 VERRE DE CHÂTEAU HAUT DE PEZ: riche, note de fruits rouge, pain grillé et boisé

NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS