5/28/2018 Confit de Rata
1/3
Ingrediente pentruConfit de rata
2 pulpe rata
500 gr untura de rata
2-3 catei de usturoiSare verde40 gr sare mare
1 ligurita piper boabe
1 fir bogat cimbru
6 fire patrunjel
1 foaie dafin (sau 1/4 lingurita dafin pudra)
cateva ace de rozmarin (optional)
Confit de rata- Preparare1.Intr-un robot se pun toate
ingredientele pentru sarea verde. Se
mixeaza pana obtineti o sare verde. Sarea e suficienta pentru
5
pulpe.
2.Pulpele de rata se curata de grasimea de pe margini (aceastanu
se arunca, se poate topi la foc mic pentru a se obtine untura
de rata). Se taie pielea de pe os (se curata tendoanele in
acea
zona, pentru un aspect final mai frumos).3.Se spala bine pulpele
si se absorb cu servetele de bucatarie. Se
presara apoi cate o lingura de sare verde pe fiecare pulpa si
se
maseaza bine pe toate partile. Se aseaza pe o farfurie cu
pielea
in jos, se acopera cu folie si sa pune la frigider pentru 24
ore.
4.A doua zi se spala pulpele de excesul de sare si se absorb
cuservetele de bucatarie.
5.Se pun pulpele intr-o tava termorezistenta (nu foarte
larga,doar cat a cuprinda pulpele). Se acopera pulpele cu
untura
topita (mie mi-au ajuns 500 gr untura). Se pun cateii de
usturoi
curatati in untura.
6.Se da tava la cuptor la temperatura mica. Ideal ar fi sa
setaticuptorul undeva intre 90-100C. Daca cuptorul vostru are
http://www.e-retete.ro/retete/confit-de-ratahttp://www.e-retete.ro/retete/confit-de-ratahttp://www.e-retete.ro/retete/confit-de-ratahttp://www.e-retete.ro/retete/confit-de-ratahttp://www.e-retete.ro/retete/confit-de-ratahttp://www.e-retete.ro/retete/confit-de-ratahttp://www.e-retete.ro/retete/confit-de-rata
5/28/2018 Confit de Rata
2/3
aceste temperaturi setati-l asa (carnea va avea o culoare
mai
frumoasa si va fi mai suculenta). Cuptorul meu merge minim
doar la 130C, asa ca am pus o coada de lingura de lemn la
usa
sa tina usa intredeschisa si am reusit sa obtin o temperatura
de120C.
7.Se tin pulpele la cuptor pana introduceti furculita in ea
sisimtiti ca intra usor (carnea e foarte moale). Cu temperatura
setata de mine (120C) a durat 3 ore, daca setati la 90-100C,
va
dura mai mult, dar merita.
8.Scoateti tava din cuptor si dupa ce s-a racorit introduceti-o
lafrigider. Untura se va intari si pulpele vor rezista
saptamani
intregi conservate in acest fel.9.Cand doriti sa le folositi,
scoateti vasul cu untura si lasati-l un
pic sa revina la temperatura camerei. Scoateti pulpele din
untura (usor sa nu le rupeti), le curatati cu un cutit de
excesul
de untura si apoi fie la prajiti intr-o tigaie acoperita, la foc
mic
pana pielea e crocanta, fie le incalziti in cuptor.
