Laurent et Claudine LE GOFF, maîtres charcutiers à La Ferté-Macé : la passion des tripes Originaire de Lisieux, Laurent LE GOFF a commencé à travailler dans des établissements de restauration de la région. Suite à cette expérience, il a repris pendant dix ans, avec son épouse Claudine, une boucherie-charcuterie-traiteur dans une petite commune de Mayenne. Il a eu l’opportunité de vendre son affaire en Mayenne pour venir s’installer à La Ferté-Macé y reprendre la triperie de M. Mme CHATEL qu’il connaissait depuis 20 ans. La reprise s’est faite en janvier 2005. Laurent LE GOFF avait suivi au préalable plusieurs mois de formation chez M. CHATEL afin de reprendre la méthode de travail. Son objectif est de poursuivre scrupuleusement les mêmes traditions que son prédécesseur. Il s’agit, entre autre, de bien maîtriser les achats de matières premières, et les méthodes de cuisson. Cette reprise d’entreprise s’inscrit dans une continuité de travail permettant de faire perdurer une large gamme de produits de qualité et nobles : les tripes en brochettes, les tripes en vrac façon fertoise, la tripounette… Leurs produits, référencés dans différents guides et livres gastronomiques, peuvent aussi être dégustés dans la salle jouxtant la boutique. De plus, pour justifier cette continuité, l’ex-propriétaire a accepté l’exploitation du nom « Maison Chatel » par son successeur. L’ensemble de ces éléments a permis une reprise tout en douceur. Laurent LE GOFF tient à préciser « qu’il faut être à l’écoute de la personne qui était là avant, car elle connaît mieux l’établissement que les clients ». Il ajoute également : « il y a encore de la place pour nos jeunes, c’est un métier dur mais enrichissant ». Article réalisé avec le concours de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de l’Orne.