25
LIU Chang LIU Ruiwen La cuisine chinoise et la manière de table www.themegallery.c om

Cuisine chinoise et la manière de table

Embed Size (px)

DESCRIPTION

cuisine chinoise et shanghaienne

Citation preview

Page 1: Cuisine chinoise et la manière de table

LIU ChangLIU Ruiwen

La cuisine chinoise

et la manière

de table

La cuisine chinoise

et la manière

de table

www.themegallery.com

Page 2: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

PLAN

www.themegallery.com

I. La Chine et sa géographieII. ShanghaiIII. La cuisine chinoiseIV. La manière de table

Page 3: Cuisine chinoise et la manière de table

La Chine et sa

géographie

La Chine et sa

géographie

www.themegallery.com

Page 4: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Page 5: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

La Chine et sa géographie

Asie Est 3e pays la

plus grand 9 596

960 km2 1 338 613

000 habitants en 2009

Mandarin

Situation global

23 provinces 5 régions

autonomes 2 régions

spéciales 4 munipalités

Région Climat

Subtropical : Shanghai

Subarctique : Beijing

Économie

2e puissance économique mondiale

Croissance 8,3% en 2009

Page 6: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Shanghai

Municipalité7,037km2

20 000 000 habitants

Centre économique Grattes-ciel

www.themegallery.com

Page 7: Cuisine chinoise et la manière de table

La cuisine Shanghaien

ne

La cuisine Shanghaien

ne

Page 8: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

La Cuisine Shanghaienne

Caractéristiques:

www.themegallery.com

Correspondance aux cuisines avoisinantes: Jiangsu, Zhejiang,

Anhui

Salaison

Goût sucré: sauce de soja + sucre

Braisé en rouge 红烧 travers de porc en sauce aigre-douce

糖醋排骨

Page 9: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Braisé en rouge

Quelques plats du style Braisé en rouge:

www.themegallery.com

Viande braisée avec tofu fermenté

腐乳肉 Porc en forme de

tête de lion

红烧狮子头

Pied de porc 红烧猪脚

Page 10: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Mes plats favoris

Langue de canard 鸭舌

www.themegallery.com

Braisé en rouge soûlé

Page 11: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Mes plats favoris

Le crabe poilu de Shanghai 上海毛蟹

www.themegallery.com

Page 12: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Mes plats favoris

Paludine remplie du porc 田螺塞肉

www.themegallery.com

Vider – couper – mélanger – remplir – cuisiner

Page 13: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Mes plats favoris

Trèfle à l’alcool blanc 酒香草头

www.themegallery.com

trèfle

Page 14: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Petit déjeuner shanghaien

Lait du soja 豆浆

www.themegallery.com

Bouchée à la vapeur du style Nanxiang 南翔小笼

Pains farcis à la pâte dure remplie de porc 生煎

Bol à riz frite 粢饭糕Soupe aux raviolis (petits et gros)

小馄饨 大馄饨

Page 15: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Cuisine chinoise

Aspect géographique8 grandes cuisines

chinoises regroupées en 4 grandes familles: Nord-Est: Shandong Sud-Est: Jiangsu, Anhui

et Zhejiang Sud: Fujian, Guangdong Sud-Ouest: Hunan,

Sichuan

www.themegallery.com

Page 16: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Festin Mandchou-Han 满汉全席

Origine: Dynastie Qing

Le banquet impérial le plus somptueux

Empereur, famille, nobles, mandarins…

De 108 à 230 plats différents

Consommer en 3 jours

www.themegallery.com

Page 17: Cuisine chinoise et la manière de table

La Manière de table

La Manière de table

www.themegallery.com

Page 18: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

L’attribution des sièges

Attendez d'être assis Attendez que l’on vous

indique la place où vous pouvez vous assoir.

Les grands invités L’hôte place ses invités

selon leurs rangs.

Les plats principaux Ils sont placés en face

des grands invités et les personnes âgées à la table.

www.themegallery.com

Page 19: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Le moment de commencer un repas

Le signe de commencement Attendez que l'invité d'honneur

prenne ses baguettes avant de prendre les vôtres.

Respect à l’ancienneté  Ne prenez jamais de la

nourriture, ou de manger avant d'une personne âgée à la table.

www.themegallery.com

Page 20: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

L’égard pour les autres lors d’un repas

Aider les autres Si votre voisin montre sa

préférence poun plat un peu éloigné de lui, vous pouvez offrir de le servir.

Recevoire les aides de ... Qn. de la même

génération Qn. aîné

www.themegallery.com

Page 21: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

La fin d’un repas

Le repas terminé Votre hôte se lève et

demande si vous avez assez manngé.

L’addition L’hôte paye toujours la

note, vous pouvez proposer de partager mais normalement c’est juste pour la forme et par politesse, n’insistez surtout pas, cela serait un affront pour votre hôte.

www.themegallery.com

Page 22: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Baguettes

Origine: la Dynastie Shang, 1500 av J.C.Bambou, porcelaine, bois, plastique, inox…etc.

www.themegallery.com

Page 23: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Technique Baguettes

Poser l'une des baguettes sur l'annulaire, Puis saisir la seconde comme un stylo

www.themegallery.com

Page 24: Cuisine chinoise et la manière de table

LOGO

Coutumes Baguettes

Jamais planter les baguette dans un plat de riz

Frapper les baguettes

Agiter les baguettes

www.themegallery.com

bâtonnets d'encens pour les morts

Page 25: Cuisine chinoise et la manière de table

www.themegallery.com

Merci de votre attention!

谢谢欣赏