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LA COLLECTE SÉLECTIVE DES MATIÈRES RÉSIDUELLESDANS LES RÔTISSERIES ST-HUBERT
Objectifs visés
Composter les matières organiques dans les rôtisseries d’ici l’année 2015
Recycler et valoriser le maximum de matières:
recyclage d’au moins 85 % des matières résiduelles compostage de plus de 70 % des matières
Obtenir systématiquement l’Attestation ICI ON RECYCLE! de niveau 3 délivrée par RECYC-Québec
DES MATIÈRES COMPOSTABLES DANS LES RÔTISSERIES ST-HUBERT
Rôtisseries St-Hubert se démarque quant à la gestion des matières résiduelles17 octobre 2013 - TAGS / Québec (province) / Développement durable / Restaurants / Communiqués Le Regroupement national des conseils régionaux de l’environnement (RNCREQ) était présent, le 15 octobre dernier, lorsque la chaîne de restaurants Les Rôtisseries St-Hubert a annoncél’implantation de la collecte des matières organiques dans ses établissements.Le RNCREQ salue cette initiative et félicite l’entreprise pour son leadership.Rappelons que le Québec s’est donné des objectifs audacieux, mais nécessairesen matière de gestion des matières résiduelles. En effet, dès 2015, le taux de recyclage des matières organiques putrescibles devra atteindre 60 % et l’enfouissement sera complètement banni d’ici 2020. Les Rôtisseries St-Hubert relèvent non seulement le défi, mais font aussi la démonstration que c’est possible d’y arriver, puisque les restaurants participants détournent de l’enfouissement déjà plus de 80 % des matières compostables qu’ils génèrent.En tant que partenaires de la société d’État RECYC-QUÉBEC pour la promotion du programme ICI ON RECYCLE !, les conseils régionaux de l’environnement se réjouissent de voir une entreprise miser sur sa responsabilité sociale et environnementale pour innover et se distinguer. Déjà trente-cinq restaurants St-Hubert sont attestés ICI ON RECYCLE ! au niveau « performance », la plus haute distinction de ce programme.Le RNCREQ invite les autres restaurateurs, ainsi que les industries, commerces et institutions de la province à s’inspirer de cet exemple. Se positionner comme entreprise responsable, anticiper la réglementation à venir et devancer les attentes de la clientèle sont autant de raisons de lui emboîter le pas.Sur la photo en tête d’article : Richard Scolfield, vice-président Restauration Rôtisseries St-Hubert, Jean-Pierre Léger, président et chef de la direction du Groupe St-Hubert, Marie-Line Beauchamp, présidente Rôtisseries St-Hubert et Benoît de Villiers, président directeur général de RECYC-QUÉBEC. Photo : Pascal Dumont.
La collecte sélective des matières résiduellesdans les Rôtisserie St-Hubert
Conférence de presse15 octobre 2013
2008-2009Plan de développement durable
Analyse complète de tous nos produits d’emballage– Les matières utilisées– La quantité d’emballage en restaurant– Le volume d’achat de chacun
Réduction/uniformisation des emballages– Uniformiser la gamme d’emballage en ventes externes
(livraison et à emporter), contenants desserts/salades, contenant à sauce, boite de livraison.
– Éliminer les emballages à faible volume– Modifier les matières utilisées dans nos emballages afin
que ceux-ci deviennent soient recyclables ou compostables
Historique du projet
AVANT…
Voici les matières que nous utilisions dans la fabrication de nos emballages:
• Plastiques recyclables 13%
• Plastiques non-recyclables 63%
• Carton-papier 24%
À PARTIR DU 1ER DÉCEMBRE 2009
Voici ce que dorénavant nous utilisons comme matières dans nos emballages:• Plastiques recyclables 39%• Plastiques non recyclables 6%• Carton, papier, bambou,patate 55%
Seulement 37% pouvaient être recyclées
Plus de 94 % maintenant se recyclent ou se compostent
Historique du projet
Nos objectifs….
Élimination complète du styromousseChanger les dimensions de nos boîtes livraisons afin de réduire notre utilisation de carton, tout en favorisant une meilleure présentation visuelle
Historique du projet
NOS RÉSULTATS…
Élimination complète du styromousse
Réduction de la boite livraison 6.8%
Coûts d’emballage égaux ou moindres
94% de nos emballages peuvent être recyclés ou compostés
Historique du projet
Introduction de vaisselle durable dans les St-Hubert Express(St-Laurent, Av. du Parc, St-Liboire, Drummondville,Chambly, tous les nouveaux Express
Mise en place d’un projet pilote visant le développement durable en restaurant (Rôtisserie de Lajeunesse)
• Constat/bilan sur les dépenses énergétiques de ce restaurant
• Instaurer la collecte à 3 voies (compostage-recyclage-déchets ultimes) dans la rôtisserie.
• Suivi des résultats semaine après semaine.• Échantillonnage des ordures (Caractérisation)
2010 - 2011 Historique du projet
RÉSULTATS ATTEINTS EN JUIN 2010
Compostage: 90,99 % du potentiel valorisable
Recyclage: 96,23 % du potentiel valorisable
61 Tonnes de matières compostables déviées des sites d’enfouissement/année.
24 Tonnes de matières recyclées/année.
Projet Pilote(Rôtisserie de Lajeunesse)
OUTILS DE FORMATION DÉVELOPPÉS Projet Pilote(Rôtisserie de Lajeunesse)
ProcessusGénéralDe mise auCompostage
Identification et préparationdes Rôtisseries
Formation des gestionnaires et des employés
Mise au compostage et suivi
Nouvelle mise en placeDe bacs.Une présence de 3 à 4 joursDe 8h00 à 18h00
CaractérisationÉchantillonnage des ordures
Plus ou moins6 mois après l’implantation
CaractérisationÉchantillonnage des ordures
CaractérisationÉchantillonnage des ordures
Nom Rôtisserie Jour 1
Pesée1
Pesée2
Pesée3
Pesée4
Pesée5
Pesée6
Pesée7
Papiers et cartonsPlastiques-verre-métaux
Sous-Total Matières communes 0 0 0 0 0 0 0
Denrées alimentaires (dons)Résidus alimentaires (aires de préparation)Résidus alimentaires (consommation)Résidus verts
Sous-total matières putrescibles 0 0 0 0 0 0 0
Bois
Textiles
MobilierÉquipements informatiqueCartouches d'encre
Sous-total autres matières valorisables 0 0 0 0 0 0 0
Sous-total Résidus non-valorisables 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0
Pesée1
Pesée2
Pesée3
Pesée4
Pesée5
Pesée6
Pesée7
Papiers et cartonsPlastiques-verre-métaux
Sous-Total Matières communes 0 0 0 0 0 0 0
Denrées alimentaires (dons)Résidus alimentaires (aires de préparation)Résidus alimentaires (consommation)Résidus verts
Sous-total matières putrescibles 0 0 0 0 0 0 0
Bois
Textiles
MobilierÉquipements informatiqueCartouches d'encre
Sous-total autres matières valorisables 0 0 0 0 0 0 0
Sous-Total Résidus non-valorisables 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
Quantités mises en valeur (recyclées ou valorisées)(Kg)
Quantités éliminées(Kg)
Sac brut
Lundi JJ Mois AA
Catégories de Matières
Matières communes
Matières putrescibles
Autres matières valorisables
Résidus non-valorisables
Total
Lundi JJ Mois AA
Catégories de Matières
Matières communes
Matières putrescibles
Autres matières valorisables
Résidus non-valorisables
Total
Sac brut
Tableau des données (Recyc-Québec)
Attestation de Recyc-Québec
Jusqu’à maintenant plus de 45 Rôtisseries ont reçu l’attestation
Les matières résiduellesLes matière organiques et putrescibles
Les matières recyclables
Les RU ou Résidus ultimes (résidus de fin de vie)
Les matières organiques et putrescibleEnviron 55% à 65% de la production
Les matières recyclables
Papier-CartonPVM (plastique-verre-métal)
Les RU ou Résidus ultimes (résidus de fin de vie) (moins de 15%)
Un paysage modifié
Avant
Après
Une question de réflexe, d’habitude
La collecte sélective des matièresCompostables dans les Rôtisseries St-Hubert
Impacts environnementaux
En moyenne, chaque restaurant détourne plus de 50Tm/année de matières compostables des sites d’enfouissements.
Environ 2 800 Tm/année de matières organiques sont actuellement détournées des sites d’enfouissement via le compostage.
Cela équivaut à environ 3 000 Tonnes Éq.Co2/année qui ne sont pas rejetées dans l’atmosphère, sans compter les matières organiques.
LA COLLECTE SÉLECTIVE DES MATIÈRES RÉSIDUELLESDANS LES RÔTISSERIESST-HUBERT
Merci!