Best Of Yummy Magazine

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    16-Aug-2015

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  1. 1. 101 pages - 2,99 Au fil des pages, lauteur aborde chaque recette avec simplicit, dtails et conseils. Il nous raconte le choix des recettes et ses influences. Teste de nombreuses fois et amliore au fil du temps, chaque recette est accessible et ralise avec des ingrdients qui se trouvent facilement dans les magasins asiatiques, ou mme dans les grandes surfaces, afin que chacun soit en mesure de recrer ces plats dans sa cuisine. Au sommaire : Des conseils, les recettes de ptes de curry maison, des salades & plats froids, des soupes, des accompagnements, les incontournables au poulet, des currys, des plats pics & parfums, les accords mets & vins Et aussi un glossaire pour vous mettre laise ainsi que des conseils de prparation des ingrdients. Et surtout, le Mode Cuisine pour afficher les instructions de la recette par tape et en gros caractres.
  2. 2. Edito Trois ans dans notre vie nous les humains cest bien peu de chose. trois ans, lge de raison est encore bien loin, nous commenons peine apprendre la vie qui nous entoure, trois ans nous avons encore un univers dcouvrir Chez les chats, trois ans, on est dj bien grand, on peut mme avoir dj une famille nombreuse ! Et le temps des premires dcouvertes est alors loin bien loin Les magazines sont comme les chats, leur temps passe bien plus vite que celui des femmes et des hommes, de ceux qui le fabriquent, qui y mettent leur temps et leur passion et de ceux qui les lisent. Et trois ans pour un magazine cest dj souvent lge de raison, un ge auquel on narrive quaprs beaucoup, beaucoup, de travail et autant de plaisir. Le Yummy magazine a trois ans ! Trois ans de recettes, dchanges et denvies partages. Trois ans entre vous et nous pendant lesquels nous esprons vous avoir apport bien des gourmandises et du plaisir. Trois ans dcouvrir de nouveaux blogs et de nouvelles recettes, trois ans de dcouvertes. Et pour fter ce troisime anniversaire voil donc un numro spcial o vous retrouverez plus dune centaine de recettes extraites de nos prcdents numros. Un numro spcial o vous retrouverez salades et tartes, soupes et tartinades, poissons, viandes et volailles, lgumes et fculents, et bien sr des desserts et autres gourmandises, tous ces plaisirs qui vont remplir vos carnets de recettes ! Et aprs ce retour sur le chemin parcouru, nous allons continuer, toute lquipe porte par Carole et Mamina, et retourner notre ouvrage pour vous retrouver trs trs vite avec de nouvelles aventures gourmandes ! Alors bonne apptit, madame, monsieur, et trs bientt ! www.doriancuisine.com Yummy Magazine 4
  3. 3. 5 Yummy Magazine
  4. 4. Salade tide vitamine dorge perle Faire cuire lorge perle dans leau bouillante sale pour quelle soit tendre. Lgoutter et rserver. Pendant que lorge cuit, peler la courge, enlever les graines et la couper en petits cubes. Faire chauffer une pole avec 2 cuilleres soupe dhuile dolive. Y ajouter les cubes de courge et les faire cuire pendant 15 minutes feu vif en remuant souvent. Incorporer 2 cuilleres soupe de sauce soja, mlanger. Complter avec 2 cuilleres soupe deau et poursuivre la cuisson feu moyen 10 minutes. Ne pas saler, la sauce soja sen chargera. Dans un saladier verser lorge cuit, le zeste et le jus de lorange, les 2 cuilleres dhuile de colza et la crme de vinaigre balsamique. Incorporer les ds de courge et la moiti du bouquet daneth cisel. Ouvrir la grenade et rcuprer les graines, les ajouter dans le saladier. Poler 3 4 minutes les noix de pcan et les casser en petits morceaux avant de les ajouter la salade. Mlanger tous les ingrdients de la salade, saler et poivrer. Dguster tide . Yummy Magazine 6 Hiver / Yummy Magazine N1 Recette et photo : Nanou http://ondinecheznanou.blogspot.fr Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 350 g dorge perle 1 grenade butternut ou courge musque (350 g de chair) 2 c. soupe dhuile dolive 2 c. soupe de sauce soja 1 bouquet daneth 40 g de noix de pcan 1 orange non traite 2 c. soupe dhuile de colza 1 c. soupe de crme de vinaigre balsamique blanc
  5. 5. 7 Yummy Magazine Salades, tartes, soupes, tartinades
  6. 6. Salade de pamplemousse, mche, crevettes roses & vinaigrette aux agrumes Mlanger les lments de la sauce, saler, poivrer et garder au frais pour infuser. Peler les pamplemousses vif : couper le haut et le bas du fruit et retirer entirement la peau sans laisser de peau blanche. Prlever chaque quartier (lever les segments) laide dun couteau lame fine. Nettoyer la mche. Disposer la mche dans un saladier. Ajouter les crevettes, les quartiers de pamplemousse et la sauce. Poivrer. Bien mlanger et servir aussitt Yummy Magazine 8 Hiver / Yummy Magazine N1 Recette et photo : Marie Verveine pche http://verveine-peche.blogspot.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 4 5 poignes de mche 400 g de crevettes roses cuites 2 pamplemousses non traits Pour la sauce : 1 c. soupe de jus de citron 2 c. soupe de jus d'orange 1 cm de gingembre frais rp 2 c. soupe de fromage blanc 2 c. soupe d'huile vgtale
  7. 7. Salade de fraises au fromage frais & aux pistaches Laver et essorer la salade Nettoyer et couper les fraises en 4 dans le sens de la longueur. Concasser les pistaches. Prlever des petites noix de fromage frais et former des boules laide des paumes des mains. Les rouler dans les pistaches concasses. Dans un bol, mlanger la moutarde, lhuile dolive et le vinaigre balsamique. Assaisonner. Mlanger la salade et la vinaigrette. La rpartir dans les assiettes. Ajouter les billes de fromage et les fraises. Parsemer le tout de graines de ssame et dun lger filet de miel. Servir et dguster sans attendre. 9 Yummy Magazine Printemps / Yummy Magazine N13 Recette et photo de La gourmandise selon Angie http://poupougnette.canalblog.com Salades, tartes, soupes, tartinades Une dizaine de fraises Salade type roquette, mche... 150 g de fromage frais tartiner Pistaches mondes non sales 2 c. soupe dhuile dolive 2 c. soupe de vinaigre balsamique 1 c. caf de moutarde Quelques graines de ssame Miel
  8. 8. Salade de melon & concombre Couper le concombre en deux dans la longueur et lmincer en fines lamelles avec un conome. Les mettre dans une passoire, les saupoudrer dune demie cuillere caf de sel. Laisser dgorger 15 20 minutes. Couper le melon en deux, lppiner, puis dtailler la chair en petites billes laide dune cuillre parisienne. Laver, scher, effeuiller et ciseler le basilic. Mettre les lamelles de concombre et les billes de melon dans un saladier, ajouter le basilic cisel. Arroser la salade de vinaigre balsamique, porto et huile dolive. Saler, poivrer et mlanger. Rserver la salade au frais jusquau moment de servir. Yummy Magazine 10 t/ Yummy Magazine N4 Recette et photo : Marie Verveine pche http://verveine-peche.blogspot.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 2 personnes : 1 melon 1 petit concombre 2 branches de basilic 1 c. soupe de vinaigre balsamique 1 c. caf de porto 2 c. soupe d'huile d'olive
  9. 9. Salade de ptes, poivron & feta Chauffer une grande quantit deau sale dans une casserole. Plonger les ptes dans leau bouillante. Laisser cuire 10 minutes. goutter, Laisser refroidir et rserver. plucher et mincer loignon. ppiner les poivrons et les dtailler en petits morceaux. plucher les courgettes, les couper en petits cubes. Rserver. Chauffer 2 cuilleres soupe dhuile dolive dans une sauteuse. Faire revenir loignon et les poivrons 5 minutes sur feu doux. Ajouter les courgettes. Faire revenir encore 3 minutes. Rserver. Couper la feta en ds. Dans un saladier, mlanger sel, poivre et vinaigre. Verser le reste dhuile en filet et mulsionner. Ajouter les ptes, le mlange de lgumes, les ds de feta, et deux poignes dolives noires. Mlanger. Parsemer de basilic cisel et servir. 11 Yummy Magazine t / Yummy Magazine N4 Recette et photo : Steph table http://stephatable.blogspot.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 2 oignons nouveaux blancs 500 g de ptes 2 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 250 g de feta 2 poignes d'olives noires Quelques feuilles de basilic 5 c. soupe d'huile d'olive 2 c. caf de vinaigre balsamique
  10. 10. Tchaktouka Salade chaude de poivrons confits aux pices Peler les tomates. Les ppiner et les couper en ds. plucher et hacher les gousses dail. Faire griller les poivrons sur toutes leurs faces, au four, ou sur les flammes du gaz, en les retournant rgulirement. plucher les poivrons, ter les pdoncules et les graines. Les couper en lanires. Pour plucher les poivrons plus facilement, les mettre encore chauds dans un sac plastique. Le fermer hermtiquement et laisser refroidir. Dans un faitout, verser lhuile dolive et faire revenir les ds de tomates avec lail et les pices pendant 5 minutes. Ajouter les lanires de poivrons, mlanger et laisser mijoter feu doux pendant 15 minutes en remuant rgulirement, jusqu obtenir une sauce assez consistante. Yummy Magazine 12 t / Yummy Magazine N14 Recette et photo : Nadia - Paprikas www.paprikas.fr Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 4 poivrons verts 4 tomates 4 gousses 1 c. caf de paprika 1 c. caf de cumin 1 c. soupe de coriandre hache 3 c. soupe dhuile dolive
  11. 11. Salade de magret, chvre, pignons & betterave Dcouper les tranches de magret de canard en lanires. Dcouper le fromage de chvre et la betterave en petits cubes. Torrfier les pignons de pin quelques minutes dans une pole sans matire grasse. Dans un saladier, mettre la roquette, les lanires de canard, les cubes de chvre et betterave, quelques raisins secs et les pignons. Prparer la vinaigrette en mlangeant lhuile et le vinaigre, saler, poivrer. Arroser le contenu du saladier de cette vinaigrette. Mlanger dlicatement. Rectifier lassaisonnement si ncessaire. 13 Yummy Magazine Automne / Hiver / Yummy Magazine N12 Recette et photo : Julia http://laposegourmande.blogspot.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 4 poignes de roquette Une quinzaine de tranches de magret de canard 2 fromages de chvre frais (assez fermes) 1 betterave cuite Quelques raisins secs Quelques pignons de pins 6 c. soupe d'huile de noix 2 c. soupe de vinaigre de framboise
  12. 12. Tartelettes tatin aux endives & magret de canard fum Mlanger le beurre en morceaux, la farine, les graines de ssame et le sel. Ajouter leau. Ptrirjusqulobtentionduneptehomogne. Rserveraufraispendant30minutesminimum. Couper les endives en 4, ter le coeur pour limiter lamertume. Dans une grande pole, faire fondre le beurre. Ajouter les quartiers dendives et le thym. Saler et poivrer. Cuire pendant 5 minutes feu vif puis ajouter le sucre. Laisser caramliser pendant encore 10 minutes. Laisser refroidir. Retirer les branches de thym. Prchauffer le four 180 C. taler la pte et faire 4 cercles du diamtre des moules utiliss. Disposer les endives dans chaque moule tartelette puis ajouter le disque de pte sur le dessus. Enfourner et cuire 20 minutes. Pendant ce temps, enlever le gras des tranches de magret de canard fum puis les couper en fines lanires. Dmouler dlicatement les tartelettes et ajouter les lanires de magret. Yummy Magazine 14 Hiver / Yummy Magazine N15 Recette et photo : Cocottes Moelleuses www.lescocottesmoelleuses.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 tartelettes de 10-11 cm de diamtre : Pour la pte : 50 g de beurre 100 g de farine 2 cl deau 2 c. soupe de graines de ssame Une pince de sel Pour la garniture : 8 endives 30 g de sucre 25 g de beurre 8 tranches de magret de canard fum 2 branches de thym
  13. 13. 15 Yummy Magazine Salades, tartes, soupes, tartinades
  14. 14. Flatbread aux asperges vertes, miel & chvre Effeuiller le thym. Couper les tomates sches et le fromage de chvre en ds. Dans un saladier verser la farine, le fromage rp, la levure chimique, le sel, la moiti du thym et la polenta. Mlanger la fourchette. Ajouter lhuile, leau chaude et mlanger jusqu lobtention dune boule sans trop ptrir. Porter une casserole deau bullition. Couper les pieds des asperges sur 1-2 cm. Lier les asperges en deux bottes et les faire cuire al dente, 6-8 minutes. Les rafrachir aussitt dans un saladier deau glace puis les goutter soigneusement. Les rserver sur du papier absorbant. Couper les pointes dasperges 6 cm de la tte et rserver. Mixer grossirement les pieds. Prchauffer le four 210 C. Diviser la boule de pte en 4. taler chaque pton en un rectangle de 30 cm de ct. taler un peu dasperges haches sur la pte. Parsemer de ds de chvre, de tomates sches et du restant de thym. Disposer les ttes dasperges. Arroser dun peu dhuile dolive et de miel. Enfourner et cuire 15 minutes jusqu ce que les flatbreads soient dors. Servir tide avec une salade de roquette ou de jeunes pousses. Yummy Magazine 16 Printemps / Yummy Magazine N8 Recette et photo : Talons Hauts & Cacao http://talonhautetcacao.canalblog.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 flatbreads de 30 x 10 cm : 2 bottes dasperges vertes (30 asperges) 150 g de chvre frais 8 branches de thym frais 2 c. caf de miel 8 tomates sches 280 g de farine 50 g de parmesan rp 4 g de levure chimique 35 g de polenta 1 pince de sel 140 ml deau chaude 60 ml dhuile dolive
  15. 15. Sabl breton, carottes & navets Mlanger le beurre avec la farine, la levure et les graines de pavot pour obtenir un aspect de semoule. Incorporer les jaunes dufs sans trop travailler la pte. taler la pte entre 2feuilles de papiersulfuris sur une paisseur de 0.5 cm. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Prchauffer le four 200 C. Dcouper la pte laide demporte-pices rectangulaires. Enfourner et cuire les sabls, sans ter les moules, non beurrs, 10 12 minutes au four. plucher et dtailler les carottes et les navets en btonnets, de taille gale, pas trop pais. Les mettre dans une pole avec le vin et le vinaigre. Saler et poivrer. Faire cuire feu doux jusqu ce que les lgumes soient tendres. Laver la coriandre, la blanchir dans de leau sale et lgoutter. Lmulsionner avec lhuile dolive. Disposer les btonnets de carottes et de navets sur les sabls bretons. Arroser dun filet dhuile dolive la coriandre. Astuce : pour une meilleure tenue des lgumes, tartiner les sabls dun peu de fromage frais avant de disposer les carottes et navets. 17 Yummy Magazine Printemps / Yummy Magazine N8 Recette et photo de : Miss Crumble www.miss-crumble.fr Salades, tartes, soupes, tartinades Pour une dizaine de sabls : 125 g de beurre demi sel mou 155 g de farine 8 g de levure chimique 50 g de jaunes dufs 1 c. soupe de graines de pavots 200 g de carottes nouvelles 200 g de navets nouveaux 20 cl de vin blanc 10 cl de vinaigre de vin blanc botte de coriandre 20 cl dhuile dolive
  16. 16. Tartelettes au th matcha & courgettes Dissoudre le sel dans leau. Tamiser la farine et former un puits. Y dposer le beurre coup en morceaux et le sucre. Sabler lgrement les ingrdients du bout des doigts et reformer un puits. Ajouter le th matcha et la moiti de leau, travailler la pte pour mlanger les ingrdients. Ajouter le reste de leau. Ds que la pte est homogne, la faonner en une boule, lenvelopper dans un film plastique, puis la placer au frais pendant au moins deux heures. Abaisser la pte et dcouper 6 disques. Garnir 6 moules tartelettes (les beurrer et les fariner si ncessaire), piquer la pte et remettre au frais. Laver et scher les courgettes puis dtailler de longues bandes 0,5 mm dpaisseur laide dune mandoline. Prchauffer le four 180 C. Sortir les fonds de tartelettes et y rpartir le fromage de chvre, saler et poivrer. Plier dans le sens de la longueur les lamelles de courgettesetlesdisposerdefaonconcentriques du bord de la pte jusquau centre. Saler et poivrer lgrement. Badigeonner lgrement les courgettes avec un peu dhuile. Enfourner et cuire pendant 16 minutes. Laisser tidir sur une grille et dmouler. Servir avec une salade de jeunes pousses. Yummy Magazine 18 t / Yummy Magazine N2 Recette et photo : Sophie http://danslacuisinedesophie.blogspot.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 6 tartelettes ou une grande tarte : 250 g de farine 160 g de beurre mou 1 c. soupe rase de sucre 1 c. soupe rase de th vert matcha 2 pinces de sel fin 70 g d'eau 150 g de fromage de chvre trs frais 3 courgettes Huile de tournesol ou huile d'olive
  17. 17. Tartelettes rustiques aux tomates Prparer la pte : Mlanger tous les ingrdients dans le bol dun robot jusqu obtention dune boule. La filmeretlarserver30minutesaurfrigrateur. Prparer le pesto : Laver et scher les feuilles de basilic. Mixer le basilic, le parmesan, la gousse dail crase et les pignons torrfis (quelques minutes au four 100 C). Lorsque lappareil forme une pommade, continuer mixer en ajoutant lhuile dolive petit petit. Prchauffer le four 200 C. Abaisser la pte sur une surface farine et couper des cercles de 12 cm. Affiner les bords en passant le rouleau. Au centre des ronds, dposer une noix de pesto ainsi que quelques tomates. Rabattre les bords de la pte en faisant des plis. Coller ventuellement les plis en les humidifiant laide dun pinceau. Pour obtenir une jolie couleur, badigeonner lgrement la pte et les tomates avec un pinceau imbib dhuile dolive. Enfourner les tartelettes pendant 20 minutes. Dguster chaudes ou tides. 19 Yummy Magazine t / Yummy Magazine N3 Recette et photo : Florence http://gourmandiseschroniques.blogspot.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 8 tartelettes: Pour la pte : 200 g de farine 200 g de ricotta 100 g de beurre pommade 2 c. soupe de basilic cisel Sel Pour le pesto : 20 g de parmesan rp 50 g dhuile dolive 50 g de feuilles de basilic 1 gousse dail 40 g de pignons de pin 7/8 tomates cerises par tartelette
  18. 18. Velout de patates douces, crme de coco & pices Peler et rincer les patates douces. Les couper en rondelles. plucher et mincer loignon. Dans une grande casserole, faire revenir loignon avec lhuile dolive. Ajouter les patates douces et le bouillon de volaille bien chaud. Porter bullition, baisser le feu et laisser cuire petit bouillon une vingtaine de minutes. Rserver 4 cuilleres soupe de crme de coco et mixer le reste avec les patates douces, le bouillon et les pices. Ajuster lassaisonnement et rserver au chaud. Mlanger la crme de coco rserve et la crme liquide. Fouetter jusqu lobtention dune crme bien are, type chantilly. Servir le velout bien chaud avec la chantilly de coco. Yummy Magazine 20 Automne / Yummy Magazine N5 Recette et photo : milie - Common cook http://www.commoncook.fr Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 3 patates douces moyennes 1 petit oignon 75 cl de bouillon de volaille 200 ml de crme de coco c. caf de cumin en poudre c. caf de coriandre en poudre c. caf de massal piment 4 c. soupe de crme liquide trs froide 1 c. soupe dhuile dolive
  19. 19. Velout de potiron aux chtaignes Rserver 5 marrons pour la dcoration. Peler et ppiner le potiron. Le couper en cubes. plucher et mincer lail et les oignons. Faire suer les oignons dans le beurre. Ajouter le potiron, lail et le persil cisel. Verser le bouillon de volaille hauteur. Ajouter le bouquet garni et les pices. Saler et poivrer. Laisser cuire 15 minutes, ajouter 10 marrons et poursuivre la cuisson 5 minutes. Hors du feu verser 15 cl de crme et mixer. Ajuster la quantit de liquide si le velout est trop pais. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Monter les 15 cl de crme restant en chantilly. Servir le velout trs chaud avec la chantilly. Dcorer de brisures de marrons et de persil hach. 21 Yummy Magazine Automne / Yummy Magazine N5 Recette et photo : Fanny http://tartinesetco.over-blog.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 6 personnes : 1 kg de potiron 15 marrons au naturel 30 cl de crme 50 g de beurre 1 bouquet garni 1 l de bouillon de volaille 2 oignons 2 gousses d'ail Quelques branches de persil c. caf de piment de Cayenne 1 c. caf de muscade 1 c. caf de gingembre 1 c. caf de cannelle
  20. 20. Soupe de lgumes racines courge & crotons plucher et mincer loignon et lail. Couper le poireau dans le sens de la longueur. Le laver et lmincer. Dansunecasserole,fairechaufferunecuillere soupe dhuile et ajouter le blanc de poireau, loignon et la demi gousse dail. Saler et poivrer. Faire revenir 5 minutes feu moyen, jusqu ce que le poireau et les oignons soient translucides. plucher le panais, la courge, les carottes ainsi que la patate douce. Rserver lquivalent de 30 g de chacun de ces lgumes et les dcouper en petits ds de 5 mm dpaisseur. Couper en gros morceaux le reste des lgumes et les ajouter, sauf la patate douce, dans la casserole avec le poireau, loignon et lail. Faire revenir 5 minutes de plus en ajoutant 2cuilleres soupe dhuile. Couvrir les lgumes de bouillon de volaille et cuire 20 minutes feu moyen doux. Ajouter ensuite les morceaux de patate douce et poursuivre la cuisson 10 minutes. Quand les lgumes sont bien tendres, mixer le tout. Assaisonner. Faire revenir dans une pole les ds de lgumes rservs avec un peu dhuile dolive pendant 5minutes feu moyen vif. Dcouper les tranches de pain en petits ds et les faire dorer dans une pole, avec une cuillere soupe dhuile, une noisette de beurre et du thym. Verser la soupe dans des bols. Dposer une cuillere de brunoise de lgumes dans chaque bol. Parsemer de cotons de pain au thym et de graines de ssame. Yummy Magazine 22 Hiver / Yummy Magazine N7 Recette et photo : Julia http://laposegourmande.blogspot.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 1 blanc de poireau 1 oignon gousse dail 1 panais 500 g de courge butternut 2 carottes oranges 1 grosse patate douce 1 l de bouillon de volaille 1 petite carotte jaune 1 petite carotte rouge 6 c. soupe dhuile dolive 4 tranches de pain 1 noisette de beurre Thym 2 c. caf de ssame noir
  21. 21. 23 Yummy Magazine Salades, tartes, soupes, tartinades
  22. 22. Soupe froide au concombre avocat & coriandre Faire chauffer de leau dans la bouilloire. Dposer le bouillon dans un bol. Verser4cuilleressoupedeaubouillante pour le dissoudre. Complter avec 300 ml deau glace. Rserver. plucher lavocat et le concombre. Retirer les graines du concombre et le couper en morceaux. Dans un blender, mettre le concombre, lavocat, le yaourt, le jus dun demi-citron vert, la coriandre et le bouillon. Mixer pendant 5 minutes. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Rpartir la soupe froide dans des bols ou des verres. Entreposer au rfrigrateur jusquau moment de servir. Yummy Magazine 24 t / Yummy Magazine N14 Recette et photo : Nanou http://ondinecheznanou.blogspot.fr Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : avocat bien mr 1 gros concombre 1 yaourt la grecque 1 bouillon cube de volaille citron vert 3 ou 4 branches de coriandre
  23. 23. Camembert rti aux noisettes & tomates sches Prchauffer le four 180 C. Enlever le camembert de la bote, jeter le papier demballage et le couvercle. Remettre le fromage dans la bote et le placer dans un petit plat allant au four. Quadriller la surface laide dun petit couteau. Concasser grossirement les noisettes et les glisser dans les sillons. Hacher les tomates sches et les disposer sur le camembert. Enfourner et cuire 20 minutes. Dguster avec du pain ou des morceaux de lgumes crus. 25 Yummy Magazine Toutes saisons / Yummy Magazine N15 Recette et photo : Ltitia - Piment Oiseau http://pimentoiseau.canalblog.com Salades, tartes, soupes, tartinades 1 camembert 4 ptales de tomates sches 1 petite poigne de noisettes
  24. 24. Bouches au poireau, chvre & lardons terlevertetlepieddespoireaux.Les couper en deux pour obtenir deux tronons denviron 10 cm. Les cuire 10 minutes dans de leau bouillante sale. Pendant ce temps, mlanger le chvre frais, quelques feuilles de basilic ciseles, le paprika, lchalote finement mince et une pince de poivre. Cuire les lardons dans une pole. Les laisser refroidir et les hacher grossirement. Les incorporer la prparation au chvre. Lorsque les poireaux sont cuits, les goutter et les plonger dans de leau froide. Couper chaque blanc de poireau dans la longueur et taler les bandes obtenues sur du film alimentaire de faon former un rectangle. Rpartir la prparation au chvre sur toute la largeur du rectangle et rouler en serrant bien. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pendant une heure. Dcouper ensuite dlicatement des tronons. Yummy Magazine 26 Hiver / Yummy Magazine N7 Recette et photo : Les Cocottes Moelleuses www.lescocottesmoelleuses.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour une quinzaine de bouches : 2 poireaux 150 g de chvre frais 100 g de lardons Quelques feuilles de basilic Une pince de paprika chalote
  25. 25. Rillettes de volaille lindienne Dans un petit saladier, craser le blanc de volaille laide dune fourchette afin de leffilocher. Au couteau, couper les raisins secs en petits morceaux. Laver et ciseler la coriandre. plucher et ppiner la pomme. La couper en tranches d cm dpaisseur, puis en btonnets et en petits ds. Mlanger dlicatement le blanc de volaille avec la poudre de curry, le fromage frais, les raisins secs, la coriandre, les ds de pomme. Assaisonner. Rserver au frais jusquau service. Servir avec du pain grill. 27 Yummy Magazine Automne / Hiver / Yummy Magazine N12 Recette et photo : Nanou http://ondinecheznanou.blogspot.fr Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 140 g de restes de blanc de volaille* 30 g de raisins secs 3 c. soupe de fromage frais tartiner pomme 1 c. caf de curry indien en poudre 2 c. soupe de coriandre frache *ou de blanc de poulet poch 20 minutes dans un bouillon de volaille.
  26. 26. Yummy Magazine 28 Salades, tartes, soupes, tartinades
  27. 27. Tapenade de fves la coriandre & chips de mas au cumin Dans un saladier, mlanger les farines avec le sel et les graines de cumin. Ajouter lhuile dolive, puis mlanger avec les mains jusqu obtenir une consistance lgrement sableuse. Verser leau, mlanger puis former une boule de pte souple et homogne. Filmer et laisser reposer au frais 30 minutes. Pendant ce temps, prparer la tapenade. Dans une casserole deau bouillante, faire blanchir les fves pendant une minute. Les goutter, les passer sous un filet deau froide pour les refroidir puis les peler. Dans le bol dun robot mixeur, mettre les fves et le reste des ingrdients. Mixer grossirement en conservant quelques morceaux. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Verserdansunpetitbol,couvrirhermtiquement et rserver au frais jusquau moment de servir. Prchauffer le four 210 C. Sortir la pte du rfrigrateur et la diviser en 4 boules. Sur un plan de travail farin, les taler finement en formant des disques de pte de 20 24 cm de diamtre environ. Faire chauffer une pole sec. Cuire les galettes une minute de chaque ct. laide dune roulette pizza ou dune paire de ciseaux, diviser chaque galette en 8 parts et dposer les triangles obtenus sur une plaque ptisserie recouverte de papier cuisson. Les badigeonner avec lhuile dolive restante, les saupoudrer de piment dEspelette ou de Cayenne. Enfourner et cuire 5 minutes ou jusqu ce que les chips commencer dorer sur les bords. Laisser compltement refroidir sur une grille avant de les servir avec la tapenade. 29 Yummy Magazine Printemps / Yummy Magazine N13 Recette et photo : Delphine - Le plaisir des mets www.leplaisirdesmets.fr Salades, tartes, soupes, tartinades Pour les chips : 140 g de farine de mas 60 g de farine de bl semi-complte (T80) 1 c. caf de sel 2 c. soupe de graines de cumin 8 c. soupe dhuile dolive + 5 cl 10 cl deau tide Piment dEspelette ou de Cayenne (facultatif) Pour la tapenade : 300 g de fves fraches cosses 45 g de pure damandes 1 gousse dail pele 6 c. soupe dhuile dolive 2 c. soupe de jus de citron 2 c. soupe de coriandre frache cisele
  28. 28. Yummy Magazine 30
  29. 29. Dos de colin au citron, lard & basilic Ciseler les feuilles de basilic. Prlever le zeste du citron laide dune rpe et presser son jus. Prchauffer le four 200 C. Assaisonner lgrement les dos de poisson sur les deux faces. Attention ne pas trop saler, car le lard lest dj. Rpartir les zestes de citron et le basilic sur les dos de colin. Enrouler chaque portion de poisson dans deux tranches de lard et les disposer dans un plat allant au four. Arroser dun filet dhuile dolive et du jus de citron. Enfourner et cuire 8 10 minutes (selon la grosseur). 31 Yummy Magazine Printemps / Yummy Magazine N13 Recette et photo : Emilie and Lea - Emilie & Leas Secrets http://emilieandleassecrets.com Poissons, viandes & volailles Pour 2 personnes : 2 dos de colin 4 fines tranches de lard 1 citron non trait bouquet de basilic Huile dolive
  30. 30. Cabillaud en crote dherbes & dagrumes, mousseline de carottes lorange Dans un blender ou laide dun petit hachoir, hacher tous les ingrdients de la crote dherbes jusqu obtenir une pte. Ltaler entre deux feuilles de papier sulfuris sur 3 mm dpaisseur environ, laide dun rouleau ptisserie. Entreposer au conglateur pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, peler les carottes. Les cuire dans de leau bouillante additionne du cube de bouillon de lgumes, pendant 20 minutes ou jusqu ce quelles soient bien cuites. Les goutter et les mixer avec le jus dorange afin dobtenir une pure bien lisse. mulsionner la prparation en ajoutant lhuile dolive petit petit. Assaisonner. Maintenir au chaud. Prchauffer le four 220 C. Badigeonner dhuile dolive les morceaux de poisson. Les disposer dans un plat allant au four. Sortir la crote dherbes du conglateur. Dcouper 4 carrs de la taille des morceaux de poisson et les disposer sur chacun. Enfourner et cuire 10 12 minutes selon grosseur des dos de cabillaud. Servir immdiatement accompagn de la mousseline de carottes et dcor de quelques feuilles de coriandre, de basilic et de morceaux dorange. Yummy Magazine 32 Printemps / Yummy Magazine N13 Recette et photo : Julia http://laposegourmande.blogspot.com Poissons, viandes & volailles Pour 4 personnes : Pour la crote dherbes : 1 c. soupe de parmesan rp 1 c. soupe de pignons de pin Le zeste dun citron Le zeste dune demi-orange 50 g de mie de pain 40 g de beurre 1 poigne de feuilles de coriandre 1 poigne de feuilles de basilic 4 dos de cabillaud 8 carottes moyennes Le jus dune demi-orange 1 cube de bouillon de lgumes 50 ml dhuile dolive douce Quelques feuilles de coriandre et de basilic Quelques morceaux dorange
  31. 31. Lotte sauce aigre-douce Ikan Asam Manis Laver et essuyer la lotte. La couper en tronons de 4 5 cm dpaisseur environ. plucher et mincer lail et loignon. Peler et rper le gingembre. Ciseler la coriandre. Faire chauffer lhuile dans une sauteuse ou un wok. Faire revenir loignon et lail 2 minutes feu pas trop vif. Ajouter le gingembre, le piment, le coulis de tomates, le sucre, le jus de citron et la sauce soja, puis les morceaux de lotte. Saler, poivrer, ajouter un demi-verre deau. Couvrir et faire cuire 15 minutes feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les petits pois et la mazena dilue dans un peu deau froide. Prolonger la cuisson 5 minutes en remuant. Rectifier lassaisonnement si ncessaire. Parsemer de coriandre cisele. Servir avec un riz blanc. 33 Yummy Magazine Hiver / Yummy Magazine N1 Recette et photo : Dominique - De vous moi http://devousamoi-dominique.blogspot.fr Poissons, viandes & volailles Pour 4 personnes : 800 g de queue de lotte 2 c. soupe de petits pois surgels 1 oignon 1 gousse dail 1 cm de gingembre frais botte de coriandre frache Le jus dun citron vert 1 petit piment oiseau 20 cl de coulis de tomates 1 c. soupe de fcule de mas 1 c. soupe de sauce soja sucre 1 c. soupe de sucre en poudre 2 c. soupe dhuile de tournesol
  32. 32. Yummy Magazine 34 Poissons, viandes & volailles
  33. 33. Ravioles Tha de daurade mulsion coco & citron vert Laver, scher et ciseler la coriandre et le basilic. Couper chaque filet de dorade en ds denviron 5 mm. Les disposer dans un plat. Ajouter loignon nouveau minc trs finement, la coriandre, le basilic et le galanga rp. Arroser avec lhuile dolive et le nuoc-mm. Ajouter le piment et bien mlanger. Laisser mariner au frais pendant 1 heure. Placer 24 carrs de pte raviolis chinois sur le plan de travail. Disposer 1 cuillere de prparation la daurade au milieu de chacun. Badigeonner le pourtour de blanc duf et refermer avec un autre carr de pte. Appuyer tout autour de la farce pour sceller les deux ptes. Dcouper laide dun emporte- pice. Rserver au frais. Faire bouillir la crme de coco avec le jus des citrons verts. Ajouter le fumet de poisson. Rectifier lassaisonnement en sel et poivre. Rserver au chaud. Cuire les ravioles pendant 4 minutes la vapeur. Pendant ce temps, ajouter le blanc duf dans la sauce coco/citron vert et mulsionner au mixer plongeant pour obtenir une mousse. Dresser les ravioles sur assiette, napper de lmulsion et parsemer dun peu de coriandre cisele et/ou de zeste de citron vert finement rp. 35 Yummy Magazine Hiver / Yummy Magazine N7 Recette et photo : Cuisine Addict http://www.cuisine-addict.com Poissons, viandes & volailles Pour 24 ravioles : Pour les ravioles de dorade : 250 g de filet de dorade* 6 branches de coriandre 1 oignon nouveau 10 feuilles de basilic tha 1 morceau de galanga de 1,5 cm ( dfaut 1 cm de gingembre) c. caf de piment finement minc 2 c. soupe dhuile dolive 1 c. caf de nuoc-mm 48 carrs de pte raviolis chinois (Won Ton) 1 blanc duf Pour lmulsion coco-citron vert: 250 ml de crme de coco 2 citrons verts 2 c. caf de fumet de poisson dshydrat 1 blanc duf Quelques feuilles de coriandre et zestes de citron vert pour la finition * faire lever les filets et enlever la peau par votre poissonnier.
  34. 34. Pav de saumon aux agrumes Prchauffer le four 200 C, chaleur tournante. Cuire le riz 20 minutes dans de leau sale bouillante. Prlever les suprmes dun pamplemousse : couper chaque extrmit du fruit puis le peler vif sans laisser de peau blanche. Retirer la pulpe quartier par quartier en passant la lame dun couteau bien aiguis entre chaque membrane. Les rserver pour la prsentation. Presser le jus de lorange et dun pamplemousse. Verser le tout dans une petite casserole avec le sirop drable. Rper le gingembre et lajouter. Porter le mlange bullition, puis baisser feu moyen, pendant environ 7 10 minutes, pour que la sauce rduise de moiti et devienne sirupeuse. Quand la sauce a une consistance plus paisse, incorporer le beurre. Rserver. Dposer les pavs de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris, saler, poivrer. Enfourner pour 10 minutes. Dans chaque assiette, prsenter le riz en le moulant dans un petit bol, ajouter les pavs de saumon, les suprmes de pamplemousse et napper de sauce. Ajouter un peu daneth pour dcorer. Yummy Magazine 36 Hiver / Yummy Magazine N16 Recette et photo : Nanou http://ondinecheznanou.blogspot.fr Poissons, viandes & volailles Pour 4 personnes : 4 pavs de saumon sans la peau de 150/170 g chacun 2 pamplemousses roses 1 orange 2 cm de gingembre frais 2 c. soupe de sirop drable 40 g de beurre 240 g de riz blanc Aneth frais pour la dcoration
  35. 35. Carpaccio de noix de Saint-Jacques aux topinambours & pomme verte Prparer le carpaccio de noix de Saint- Jacques : couper les noix de Saint-Jacques en tranches fines et les mettre mariner dans lhuile de ppins de courge. Rserver au froid. Prparer le velout de topinambours : plucher les topinambours, les couper en gros morceaux et les faire cuire dans le bouillon. Compter 10 minutes pour quils soient tendres. Mixer les topinambours avec un peu de liquide de cuisson jusqu lobtention dune pure trs fine et assez fluide. Assaisonner et rserver. Prparer les btonnets de pommes : couper les pommes en 2 dans la hauteur on doit voir au centre les ppins en toile. Les couper en lamelles de 2 mm dpaisseur. Dtailler des btonnets, les citronner et les rserver. Prparer la sauce verte : effeuiller la coriandre et ciseler les feuilles. Rcuprer le reste de la chair des pommes, la couper en petits morceaux. Dans un petit mixeur, rduire en pte paisse la chair de la pomme, lhuile neutre, les feuilles de coriandre et 2 cuilleres soupe de pistaches. Saler et rserver. Finition et dressage : verser un peu de velout de topinambours au fond dassiettes creuses. goutter les lamelles de Saint-Jacques et les dposer sur le velout de topinambours. Assaisonner de fleur de sel. Dresser les btonnets de pomme verte sur les Saint-Jacques, dposer des gouttes de sauce verte tout autour et parsemer des pistaches restantes. 37 Yummy Magazine Automne / Hiver / Yummy Magazine N16 Recette et photo : Mamina www.mamina.fr Poissons, viandes & volailles Pour 4 personnes : 8 noix de Saint-Jacques fraches 3 c. soupe dhuile de ppins de courge 3 c. soupe dhuile neutre (ppins de raisins par exemple) 500 g de topinambours 1 l de bouillon de volaille 2 pommes Granny Smith 1 bouquet de coriandre 3 c. soupe de pistaches non sales Fleur de sel
  36. 36. Filet mignon faon Orloff aux bettes, mozzarella & poitrine fume Prchauffer le four 180 C. Couper le pied des bettes et sparer les feuilles des ctes. Retirer toutes les nervures des feuilles avant de les hacher. Dtailler les ctes en tronons d centimtre. Rserver. Couper la mozzarella en 8 tranches. Couper les tranches de poitrine fume en deux dans la longueur. plucher les pommes de terre et les couper en 4. Entailler le filet mignon dans la largeur tous les 2 cm et intercaler, dans chaque entaille, une tranche de mozzarella et une demie tranche de poitrine fume plie en deux. laide dune cuillre, ajouter le hachis de feuilles de bette entre la mozzarella et la poitrine fume. Frotter un plat avec la gousse dail coupe en deux puis le graisser avec une cuillere soupe dhuile dolive. Dposer le filet mignon farci dans le plat et rpartir les ctes de bettes et les pommes de terre tout autour. Saler, poivrer, arroser dun filet dhuile dolive et parsemer de thym. Enfourner pour 30 40 minutes selon la taille du filet mignon. Yummy Magazine 38 Automne / Yummy Magazine N11 Recette et photo : Cuisine Addict http://www.cuisine-addict.com Poissons, viandes & volailles Pour 6 personnes : 1 filet mignon de porc ou de veau 1 pied de bettes (ou blettes) 1 boule de mozzarella 4 tranches de poitrine fume 3 petites pommes de terre 2 branches de thym 1 gousse dail Huile dolive
  37. 37. Mijot de boeuf aux pices La veille : plucher les carottes et les couper en tronons. plucher les oignons grelots. Faire chauffer un peu dhuile dans une cocotte et y faire dorer la viande sur toutes les faces. La retirer de la cocotte. Verser la place les carottes et les oignons et laisser cuire 5 minutes en mlangeant rgulirement. Ajouter le pain dpice grossirement miett, le laurier, le thym, la cannelle et un peu de fve tonka. Mlanger et laisser encore cuire quelques minutes pour laisser les armes des pices se dvelopper. Remettre la viande, saler, poivrer et ajouter le vin rouge. mietter le cube de bouillon dans la sauce et mlanger. Couvrir et laisser cuire 3 heures petit feu. mi-cuisson, ajouter les chtaignes. Laisser refroidir et entreposer la cocotte au rfrigrateur pendant 12 heures au minimum. Le lendemain : Remettre sur feu doux et poursuivre la cuisson 1 heure 1 heure 30. 39 Yummy Magazine Automne / Hiver / Yummy Magazine N16 Recette et photo : Chef Nini www.chefnini.com Poissons, viandes & volailles Pour 6 personnes : 1,5 kg de collier bourguignon 5 carottes 200 g doignons grelots 4 tranches de pain dpice 75 cl de vin de Bourgogne cube de bouillon de buf 400 g de chtaignes vapeur (en conserve) 2 feuilles de laurier 1 bton de cannelle 1 branche de thym Quelques pinces de fve tonka
  38. 38. Tataki de boeuf & asperges vertes Prparer la marinade en assemblant les jus des agrumes, le miel, la sauce soja lhuile dolive, le gingembre finement rp. Saler et poivrer. Faire mariner les entrectes environ une heure. Huiler les asperges avec un pinceau, de tous cts. Chaufferungrillenfonte,etcuirelesentrectes trs rapidement. Filtrer la marinade. Chauffer une pole et saisir les asperges. Les arroser avec la marinade. Faire rduire la sauce et ajuster lassaisonnement. Retirer les entrectes du gril quand elles sont cuites. Les rserver couvert dans un plat. Rcuprer le jus de viande et le verser dans la sauce. Finir dpaissir la sauce feu moyen. Servir sans attendre. Dcouper des tranches rgulires de boeuf et les disposer sur un lit dasperges croquantes. Napper avec la sauce. Yummy Magazine 40 Printemps / Yummy Magazine N2 Recette et photo : Lilibox, http://myfoodbox.blogspot.com Poissons, viandes & volailles 3 entrectes de boeuf 2 oranges jus 1 petit citron jaune 4 c. soupe de miel liquide d'acacia 4 c. soupe de sauce soja 3 c. soupe d'huile d'olive fruite 1 gros pouce de gingembre frais 30 asperges vertes fines
  39. 39. Boudin noir aux poires, sauce au miel & pices Peler les poires. Couper 4 grandes tranches vers le centre et dtailler le reste en petits cubes. Enlever la peau du boudin. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le miel et y faire dorer sur les deux faces les grandes tranches de poire. Ds quelles sont dores, les retirer et y faire revenir les ds de poire. Dans une autre sauteuse, faire cuire la chairduboudinsurfeumoyen.Parsemer de piment dEspelette. Dposer dans chaque assiette une tranche de poire, surmonter de boudin et de petits cubes de poires. Rpartir le jus au miel restant. Parsemer de fleur de sel et servir bien chaud. 41 Yummy Magazine Automne / Yummy Magazine N5 Recette et photo : Sophie http://danslacuisinedesophie.blogspot.com Poissons, viandes & volailles Pour 4 personnes : 250 g de boudin aux oignons 2 poires 2 c. caf de miel 1 noix de beurre 3 pinces de piment d'Espelette
  40. 40. Tartare de canard aux fruits exotiques, cerfeuil & coriandre Hacher la viande de canard au couteau (ou utiliser un hachoir lectrique, mais un tartare ne sera jamais aussi bon que hach au couteau...). Ciseler trs finement les chalotes. Les mlanger la viande. Saler et poivrer. Rserver au frais. Couper les fruits de la passion en deux et rcuprerlapulpe.Laverserdansunecasserole avec le miel et une cuillere soupe deau. Porter doucement bullition en mlangeant rgulirement pour que le fruit parfume bien le miel. Ds que le mlange devient sirupeux, ajouter la sauce soja et retirer du feu. Filtrer le sirop. Hacher grossirement les herbes. mincer trs finement le piment. Lppiner pour un tartare moins fort. plucher et dnoyauter la mangue. La couper en petits ds. Mlanger les herbes, le piment et la mangue. Dresser chaque tartare laide dun emporte- pice rond en rpartissant et en tassant la viande au fond. Ajouter le mlange dherbe la mangue. Terminer en arrosant avec le sirop aux fruits de la passion. Yummy Magazine 42 Hiver / Yummy Magazine N12 Recette et photo : Dorian http://doriannn.blogspot.com Poissons, viandes & volailles Pour 4 personnes : 600 g de magret de canard 2 chalotes 1 mangue Une vingtaine de tiges de cerfeuil Une douzaine de tiges de coriandre 1 piment rouge 4 fruits de la passion 4 c. soupe de miel liquide 4 c. caf de sauce soja
  41. 41. Suprmes de poulet en crote de spculoos, sauce aux griottes Prparer trois bols : dans le premier, verser de la farine. Dans le deuxime, battre luf avec 2 cuilleres soupe deau pour obtenir un mlange homogne. Dans le troisime, rduire les spculoos en poudre et les mlanger la chapelure. Entourer les blancs de poulet de pancetta puis les passer un un dabord dans la farine, puis dans luf et enfin, dans la chapelure aux spculoos. Faire chauffer un peu dhuile dans une pole et mettre cuire les suprmes sur feu doux. La chapelure peut vite brler, une cuisson lente est recommande. Et les suprmes nen seront que plus moelleux. mincer finement les oignons. Faire chauffer une pole avec un peu dhuile et faire suer les oignons pendant 10 minutes. Verser le porto, ajouter le sirop, le fond de veau et les griottes. Mlanger et laisser cuire 10 minutes. Couper les suprmes en tranches. Sur des assiettes, disposer les suprmes coups et les arroser de sauce. 43 Yummy Magazine Hiver / Yummy Magazine N12 Recette et photo : Chef Nini www.chefnini.com Poissons, viandes & volailles Pour 4 personnes : Pour les suprmes en crote : 4 suprmes de poulet 12 tranches de pancetta 6 biscuits spculoos 6 c. soupe de chapelure 2 ufs Farine Pour la sauce : 20 cl de porto 2 c. caf de fond de veau 10 c. soupe de griottes au sirop 6 c. soupe de sirop de griottes 2 oignons
  42. 42. Cuisses de poulet farcies aux fves & artichauts Prchaufferlefour200Couallumer le barbecue. plucher les fves et les cuire 5 minutes dans de leau bouillante sale. Les goutter, puis les rserver dans le bol dun mixer. Ajouter les amandes, les artichauts goutts, lesraisins,lequartdecitronconfit,lacoriandre, le cumin, un peu de sel et de poivre et deux cuilleres soupe dhuile dolive. Mixer le tout finement. Enlever los dans le haut de chaque cuisse de poulet, en conservant les cuisses entires et los du pilon. Assaisonner lintrieur de chaque haut de cuisse puis les farcir avec le mlange aux artichauts et aux fves. Ficeler le haut des cuisses avec de la ficelle de cuisson. Disposer les morceaux de poulet dans un plat, assaisonner de sel et de poivre et arroser de deux cuilleres soupe dhuile dolive. Pour la cuisson au four : enfourner et cuire 40 minutes environ, en retournant les cuisses mi-cuisson. Pour la cuisson au barbecue : Disposer dlicatement les morceaux de poulet sur une grille de barbecue et faire cuire en position haute pendant 30 minutes, en retournant mi-cuisson. Ces cuisses de poulet peuvent tre servies avec de la semoule accompagne de pois chiches et de coriandre frache. Yummy Magazine 44 Printemps / t / Yummy Magazine N14 Recette et photo : Les Cocottes Moelleuses www.lescocottesmoelleuses.com Poissons, viandes & volailles Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet 80 g de fves cosses 80 g dartichauts lhuile 2 c. soupe damandes mondes 2 c. caf de raisins secs de citron confit bouquet de coriandre 4 c. soupe dhuile dolive 1 c. caf de cumin en poudre
  43. 43. minc de poulet aux mirabelles Couper le poulet en morceaux. Laver les mirabelles et les couper en deux. Les dnoyauter. plucher et mincer loignon. Chauffer une pole sec. Verser les lardons puis loignon. Faire suer pendant 5 minutes. Ajouter le poulet et le faire revenir feu vif pendant 2 3 minutes. Terminer par les mirabelles. Poursuivre la cuisson 5 10 minutes, le temps que les mirabelles rendent leur jus et deviennent moelleuses. Poivrer et saler lgrement. Au moment de servir, ajouter la ciboulette cisele et les pistaches concasses. Servir avec de la semoule ou du boulgour. 45 Yummy Magazine t / Yummy Magazine N15 Recette et photo : Chef Nini www.chefnini.com Poissons, viandes & volailles Pour 2 personnes : 2 blancs de poulet 300 g de mirabelles dnoyautes 100 g de lardons fums 1 oignon Quelques pistaches grilles Quelques brins de ciboulette
  44. 44. Bricks au poulet & aux pignons plucher et hacher les chalotes et lail. Torrfier les pignons quelques minutes dans une pole sans matire grasse ou au four. Dcouper les blancs de poulet en petits ds. Dans un saladier, mlanger les morceaux de poulet, les chalotes, lail, le curcuma, le gingembre, la coriandre, le safran. Saler et poivrer. Malaxer le tout la main pour que la viande simprgne bien des pices. Faire chauffer lhuile dolive dans une pole. Y faire revenir le contenu du saladier pendant 10 15 minutes, le temps que le poulet soit cuit. Ajouter les pignons de pin. Mlanger puis laisser refroidir. Faonner les bricks en triangles : prendre une demi-feuille dans le sens de la longueur, rabattre les cts vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire. Placer une cuillere soupe de farce lune des extrmits, puis replier pour former un triangle en veillant bien enfermer la farce. Coller lextrmit avec un uf battu si besoin. Renouveler lopration jusqu puisement de la farce. Badigeonner les bricks de beurre fondu. Prchauffer le four 200 C. Enfourneretcuire15minutes,enlesretournant mi-cuisson pour avoir une couleur dore sur les deux faces. Pour avoir des bricks encore plus croustillants, il suffit de les faire frire dans une huile vgtale trs chaude au lieu de les cuire au four. Servir avec une salade verte. Yummy Magazine 46 Toutes saisons / Yummy Magazine N13 Recette et photo : Nadia - Paprikas www.paprikas.fr Poissons, viandes & volailles Pour 4 personnes : 1 paquet de feuilles de brick 250 g de blanc de poulet 2 chalotes haches 2 gousses dail haches 100 g de pignon de pin 1 c. soupe de coriandre cisele cuillre caf de curcuma Une pince de gingembre en poudre Quelques pistils de safran Un filet dhuile dolive 20 g de beurre fondu
  45. 45. Blanquette de pintade aux champignons & potiron Sparer les cuisses en deux au niveau de la jointure. Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec 2 cuilleres soupe dhuile dolive feu vif pendant 5 minutes. plucher et couper les carottes en petits ds, mincer un oignon et ajouter le tout dans la cocotte avec une branche de thym et une feuille de laurier. Mlanger et ajouter le vin et la farine. Recouvrir deau, saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes. la fin de la cuisson, retirer la viande de la cocotte. Passer la sauce au chinois et la reverser dans la cocotte. Mlanger le jaune duf, la crme liquide et le foie gras coup en ds. Verser ce mlange dans la cocotte et laisser rduire feu vif jusqu lobtention dune sauce qui nappe la cuillre. plucher et couper le potiron en cube, le faire cuire leau bouillante sale 10 minutes. Mettre dans une pole 10 g de beurre et une cuillere soupe dhuile dolive et y faire revenir les cubes de potiron feu vif pendant 5 minutes. Nettoyer les champignons. plucher et mincer loignon restant. Faire chauffer une pole avec 10 g de beurre et une cuillere soupe dhuile dolive. Ajouter loignon et le faire revenir feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les champignons, saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 minutes. Parsemer de cerfeuil frais au moment de servir. 47 Yummy Magazine Automne/ Hiver / Yummy Magazine N16 Recette et photo : Les Cocottes Moelleuses www.lescocottesmoelleuses.com Poissons, viandes & volailles Pour 4 personnes : 4 cuisses de pintade 2 c. soupe dhuile dolive 2 carottes 2 oignons 1 branche de thym 1 feuille de laurier 20 cl de vin blanc 2 c. soupe de farine 1 jaune duf 100 g de foie gras 20 cl de crme liquide 500 g de potiron 500 g de champignons type chanterelles, trompettes de la mort ou champignons de Paris 20 g de beurre 2 c. soupe dhuile dolive Cerfeuil
  46. 46. Yummy Magazine 48
  47. 47. Asperges blanches lescabche Laver les asperges, casser les tiges sous la tte et les peler. Les cuire la vapeur 20 minutes ou selon leur grosseur. Pendant la cuisson, prparer lescabche : plucher la carotte, loignon et les gousses dail. Couper la carotte en rondelles. mincer loignon. Faire revenir loignon et les gousses dail crases. Ajouter les rondelles de carotte, le piment, le cumin et la coriandre. Lorsque le mlange a pris une belle couleur, ajouter le concentr de tomate et remuer. Assaisonner. Ajouter le sucre, le thym et le laurier, le vinaigre et leau. Poursuivre la cuisson feu doux pendant 10 15 minutes. Verser lescabche encore chaude sur les asperges et laisser refroidir temprature ambiante. Couvrir et entreposer au rfrigrateur avant de dguster. 49 Yummy Magazine Printemps / Yummy Magazine N13 Recette et photo : Ltitia - Piment Oiseau http://pimentoiseau.canalblog.com Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 2 personnes : 1 botte dasperges blanches 1 carotte moyenne 1 oignon 2 gousses dail 5 cl dhuile dolive 8 cl de vinaigre de vin 5 cl deau c. caf de concentr de tomate 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 c. caf de graines de coriandre 1 c. caf de graines de cumin 1 petit piment 1 c. caf de sucre
  48. 48. Artichauts en barigoule Prparer un bol deau additionn du jus du citron. Citronner rgulirement les artichauts pendant les diffrentes tapes afin quils ne noircissent pas. Parer les artichauts en conservant environ 4 cm de tige. Lplucher lconome. ter les feuilles dures et couper lextrmit des feuilles restantes (en conserver un tiers environ). laide dun couteau, tourner les artichauts pour leur donner une forme rgulire. Les couper en 4. laide dune petite cuillre, enlever le foin entre les feuilles et le coeur. Plonger les artichauts dans leau citronne. plucher et mincer les oignons et les carottes. Dtailler le lard en morceaux. Dans une casserole, mettre deux cuilleres soupe dhuile dolive et faire revenir les oignons, les carottes et le lard 2 minutes feu vif. Ajouterlesartichautsrincsetgoutts.Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter lail non pluch, le thym et le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser rduire pendant 5 minutes puis verser leau ou le bouillon de volaille. Cuire 20 minutes feu moyen. Ce plat se dguste chaud ou froid. Yummy Magazine 50 Printemps / Yummy Magazine N13 Recette et photo : Les Cocottes Moelleuses www.lescocottesmoelleuses.com Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 4 personnes : 10 artichauts poivrade 1 citron 2 carottes 30 cl de vin blanc 30 cl deau ou de bouillon de volaille 2 oignons 4 gousses dail 1 tranche paisse de lard fum Thym ou origan Huile dolive
  49. 49. Le flan di bacelli (petits pois) cosser les petits pois en tant le maximum de fils des cosses. Cuire les cosses 20 minutes la vapeur ou leau bouillante avec du bicarbonate de soude. goutter, mixer et passer au chinois pour obtenir une pure trs lisse. Prchauffer le four 160 C avec un rcipient rempli deau chaude. Faire un roux avec le beurre et la farine, verser le lait et faire une bchamel compacte. Assaisonner avec avec la noix muscade et poivrer. Ne pas saler cause du parmesan. Incorporer les ufs un un la pure de cosses puis, ajouter le parmesan. Verser dans des moules en silicone et cuire au bain marie pendant 50 minutes. Pendantcetempscuirelespetitspoisfrais6minutes leau bouillante sale, refroidir et rserver. Sortir les moules du four, laisser refroidir un peu puis dmouler. Assaisonner les petits pois avec lhuile dolive, sel et poivre. Servir les flans avec les petits pois, une feuille de basilic et quelques pousses germes. 51 Yummy Magazine Printemps / Yummy Magazine N2 Recette et photo : Cookingout, http://cookingout.canalblog.com Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 12 petits flans : 1 kg de petits pois frais avec cosses l de lait 80 g de beurre 100 g de farine 100 g de parmesan rp 2 ufs Noix muscade 2 3 c. soupe dhuile dolive Dcor : feuilles de basilic pourpre et graines germes de betterave
  50. 50. Courgettes farcies la ricotta & parmesan Prchauffer le four 220 C. Laver, parer les courgettes, les couper les couper en deux dans le sens de la longueur. Les vider laide dune cuillre parisienne ou dune cuillre caf. Verser 5 c. soupe dhuile dolive dans un plat allant au four. Y dposer les courgettes, ct peau vers le bas. Saler et poivrer lintrieur. Dans un saladier, mlanger la ricotta avec le parmesan, la noix de muscade, luf battu, le persil et le thym. Poivrer. Farcirlescourgettesaveclaprparation. Poivrer et verser un filet dhuile dolive. Enfourner et laisser cuire 25 30 minutes en arrosant rgulirement avec lhuile de cuisson. Servir avec quelques grains de fleur de sel. Yummy Magazine 52 t / Yummy Magazine N3 Recette et photo : Dan http://sweetsalty.over-blog.com Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 2 personnes : 4 petites courgettes 250 g de ricotta 50 g de parmesan rp 2 pince de noix de muscade rpe 2 c. soupe de persil cisel 1 c. soupe de thym frais 1 uf Huile d'olive
  51. 51. Mille-feuilles de tomates & courgettes plucher les oignons et les couper en lamelles. plucher les gousses dail et les mincer. Faire chauffer une pole avec une cuillere dhuile dolive. Ajouterlesoignons.Saupoudrer desucre,saleretpoivrer.Laisser cuire doucement pendant une quinzaine de minutes jusqu lobtention dune lgre caramlisation. Aprs une dizaine de minutes de cuisson, ajouter lail. Plonger les tomates une vingtaine de secondes dans leau bouillante. Les peler et les couper en tranches fines. Peler les courgettes en laissant un peu de vert pour donner de la couleur au plat. Les couper en tranches fines. Prchauffer le four 200 C. Huiler un plat gratin ou des petites cocottes. Couvrir le fond du plat avec la moiti du confit doignons. Dposer, en rosace, la moiti des courgettes. Les rondelles doivent se chevaucher lgrement. Faire la mmechoseavecla moiti des tomates. Saler, poivrer et dposer quelques brins de thym. Renouvelerjusqupuisementdesingrdients. Saler, poivrer et parsemer de thym. Arroser dune cuillere soupe dhuile dolive. Enfourner et cuire 1 heure environ. Si,pendantlacuisson,lestomatescommencent noircir, couvrir dune feuille de papier aluminium. Servir chaud. 53 Yummy Magazine t / Yummy Magazine N9 Recette et photo de : Elisecooks http://elisecooks.blogspot.fr Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 6 personnes : 4 oignons jaunes 4 courgettes 8 tomates 2 gousses d'ail 1 c. soupe de sucre 2 c. soupe d'huile d'olive Thym
  52. 52. Caponata aux fruits secs Laver les aubergines et les couper en ds. Chauffer 5 cl dhuile dolive dans une grande pole et faire revenir les aubergines une quinzaine de minutes feu moyen. Remuer rgulirement jusqu ce quelles soient fondantes. Saler et rserver. Peler les tomates en les plongeant 1 minute dans de leau bouillante. Les ppiner et les couper en gros ds. plucher et mincer les oignons. Laver, plucher le cleri et le couper en cubes. Dans la pole ayant servi cuire les aubergines, faire revenir les oignons dans lhuile restante. Ajouter le cleri, les tomates, les raisins, les pignons, les olives et les cpres et cuire 10 minutes. Mlanger le vinaigre et le sucre et incorporer le tout dans la pole. Ajouter ensuite les aubergines et mlanger dlicatement. Faire cuire la caponata feu doux jusqu ce que le vinaigre se soit vapor. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Servir la caponata chaude ou froide, sur du pain grill badigeonn dhuile dolive. Yummy Magazine 54 t / Yummy Magazine N10 Recette et photo : CecileLo www.lecridelacourgette.com Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 6 personnes : 3 aubergines 4 tomates 1 branche de cleri 3 oignons 50 g dolives vertes ou noires dnoyautes 15 g de cpres 30 g de raisins secs 30 g de pignons de pin 15 g de sucre 25 ml de vinaigre de vin 10 cl dhuile dolive
  53. 53. Compote daubergines & uf miroir Laver et plucher les aubergines, les couper en petits ds. Cuire lautocuiseur 5 minutes ds que la soupape est sous pression ou la vapeur jusqu ce quelles soient tendres. Peler et ciseler les oignons, lail et lchalote. Les faire suer avec un peu dhuile dolive dans une pole. Ajouter les aubergines et les faire revenir quelques minutes feu vif. Remuer rgulirement et laisser compoter. Saler, poivrer et assaisonner dun peu de piment dEspelette. Rserver au chaud le temps de faire cuire les ufs. Dtailler des btonnets de pain de mie et les faire dorer au grille-pain. Dans une pole, feu doux, chauffer un peu deau et une noix de beurre. Lorsque le beurre a compltement fondu, bien le mlanger avec leau. Casser dlicatement les ufs en les versant dans un emporte-pice. Saler lgrement les blancs. Cuire 4 5 minutes, jusqu ce que le jaune duf soit chaud mais encore liquide. Pour obtenir un uf miroir, couvrir la pole avec un couvercle quelques instants : unepelliculeopaquevarecouvrir la membrane du jaune. Dcoller dlicatement le blanc de la paroi des emporte-pice et soulever ceux-ci pour dgager les ufs au plat. A laide demporte-pice rond, dresser la compote. Faire glisser les ufs sur chaque compote. Saler et poivrer selon le got. Disposer 2 mouillettes sur le plat et servir rapidement. 55 Yummy Magazine t / Yummy Magazine N10 Recette et photo : L@urence http://variations-gourmandes.blogspot.fr Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 4 personnes : 4 petites aubergines 2 oignons blancs frais 1 chalote 2 gousses d'ail Huile d'olive Piment d'Espelette 4 ufs Beurre Pain pour les mouillettes
  54. 54. Aubergines panes farcies la fourme dAmbert Prchauffer le four 200 C. Dtailler les aubergines en tranches de 0,5 cm. Les badigeonner dhuile dolive, les saler et les poivrer. Enfournerpour20minutesensurveillant. Laisser refroidir. Dtailler le fromage en petites tranches. Les intercaler entre les rondelles daubergines. Mlanger la chapelure et lorigan. Saler et poivrer. Battre luf. Enrober chaque sandwich daubergines de farine, puis duf et enfin, de chapelure. Faire chauffer un bain dhuile et faire dorer de chaque ct. Rserver sur du papier absorbant pour ter lexcdent dhuile. Servir aussitt. Yummy Magazine 56 t / Yummy Magazine N14 Recette et photo R - In the Food for Love www.foodforlove.fr Lgumes, pommes de terre, riz & ptes 2 petites aubergines 100 g de fourme dAmbert 6 c. soupe de chapelure 3 c. soupe de farine 1 c. caf dorigan sch 1 uf Huile dolive
  55. 55. Tartare de tomates en mille-feuilles Peler, ppiner et couper les tomates fraches en petits cubes. Hacher les tomates sches laide dun couteau. Mlanger les ds de tomates fraches, les tomates sches, le vinaigre et lhuile dolive. Saler et poivrer. Dresser les tartares laide de 4 cercles de 8cm de diamtre. Dposer dans chaque cercle 1/8 du tartare de tomates. Couvrir dune tranche de mozzarella. taler une cuillere soupe de pesto. Dposer une seconde tranche de mozzarella. Finir avec le reste de tartare de tomates. Dcorer avec une feuille de basilic frais. Conserver au frais et dcercler juste avant de servir. 57 Yummy Magazine t / Yummy Magazine N14 Recette et photo : milie - Common cook www.commoncook.fr Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 4 personnes : 4 tomates 100 g de tomates sches lhuile dolive 8 tranches de mozzarella 4 c. soupe de pesto 4 feuilles de basilic frais 1 c. caf de vinaigre balsamique 1 c. soupe dhuile dolive
  56. 56. Ptisson au chvre & noisettes Laver le ptisson et le faire cuire la vapeur ou lautocuiseur 30 minutes aprs bullition. Laisser refroidir puis dtacher soigneusement un couvercle laide dun couteau lame fine. Retirer les graines et les filaments. laide dune cuillre, ter la pulpe au centre, mais laisser la pulpe dans les alvoles. La pulpe du ptisson se dtache trs facilement, cest pourquoi il faut tre vigilant et ne pas trop creuser afin dviter de prlever un morceau de peau ce qui ferait un trou dans le ptisson. la fourchette, craser la pulpe du ptisson avec le chvre frais, le chvre sec rp ou miett. Ajouter les ufs battus et le lait petit petit. Assaisonner et verser un filet dhuile dolive. Prchauffer le four 190 C. Remplirleptissonaveclafarce.Mlanger la chapelure, le parmesan et la poudre de noisette. Rpartir la surface de la farce. Enfourner 15 minutes, sans le couvercle, jusqu ce que la surface du ptisson soit bien dore. Servir chaud, seul ou en accompagnement dune viande. Yummy Magazine 58 Automne / Yummy Magazine N11 Recette et photo : Voyage Gourmand http://voyagegourmand.fr Lgumes, pommes de terre, riz & ptes 1 ptisson denviron 1 kg 60 g de chvre frais 30 g de chvre trs sec 3 ufs 10 cl de lait* 1 c. soupe de noisettes en poudre 2 c. soupe de parmesan rp 1 c. soupe de chapelure 1 filet dhuile dolive * ou un peu moins si le ptisson est plus petit
  57. 57. Crumble dendives la poire & roquefort Prchauffer le four 180 C. plucher les poires, les ppiner et les couper en petits morceaux. plucher loignon et lmincer finement. Nettoyer les endives, creuser la base avec un conome pour en ter le coeur (pour supprimer lamertume) puis les mincer finement. Dans une pole, faire revenir, pendant quelques minutes, loignon avec un filet dhuile dolive puis ajouter les endives. Mlanger et les laisser cuire 10 15 minutes sur feu doux. Incorporerensuitelemiel,mlangeretpoursuivrela cuisson 5 minutes. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Pendant ce temps, prparer la pte crumble en mlangeant rapidement les biscottes rduites en poudre, la farine et le parmesan frachement rp de faon obtenir un sable grossier. Mlangerlafonduedendives/poiresavecquelques cerneaux de noix puis verser dans un plat gratin. mietter le roquefort par dessus puis recouvrir avec le crumble. Enfourner pour 30 35 minutes de cuisson. Servir aussitt ou lgrement tidi accompagn dune salade de saison assaisonne dune vinaigrette lhuile de noix. 59 Yummy Magazine Hiver / Yummy Magazine N1 Recette et photo : Delphine - Le plaisir des mets www.leplaisirdesmets.fr Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 4 personnes : 8 endives 1 oignon Huile d'olive 1 2 poires (mres mais fermes) 1 c. soupe de miel (ou de sucre) 150 g de roquefort Quelques cerneaux de noix 50 g de biscottes rduites en chapelure 50 g de farine 50 g de parmesan
  58. 58. Risotto aux poivrons jaunes & sauge mincer finement les oignons nouveaux. Laver et ppiner les poivrons. Les scher. Couper 4 tranches assez fines dans le sens de la largeur et les rserver. Couper le reste en ds. Dans une grande pole, chauffer une cuillere soupe dhuile dolive, feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu ce quils caramlisent un peu. Ajouter les ds de poivrons et poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes. Mettre la deuxime cuillere dhuile, incorporer le riz. Le nacrer en remuant sans cesse pendant 2 minutes. Verser le verre de vin blanc. Aprs sa complte vaporation, ajouter le bouillon louche aprs louche. Aprs 17 minutes, ajouter la sauge cisele et cuire encore une minute. Couper le feu. Incorporer le parmesan en remuant vivement, puis ajouter le beurre. Ajuster lassaisonnement. Pendant la cuisson du risotto, laver rapidement les feuilles de sauge et les scher. Mlanger la farine avec un peu deau et une pince de sel, jusqu obtenir un appareil un peu plus fluide quune pte crpe. Tremper les feuilles pour les enrober entirement et les frire dans quelques cuilleres dhuile pas trop chaude, environ 1 minute de chaque ct. Les rserver sur un papier absorbant. Procder de la mme manire avec les tranches de poivrons rserves. Dresser le risotto laide dun emporte-pice et dcorer avec la sauge frite et la tranche de poivron. Yummy Magazine 60 t / Yummy Magazine N3 Recette et photo : Mamina www.mamina.fr Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 4 personnes : 300 g de riz carnaroli 5 oignons nouveaux 2 c. soupe d'huile d'olive 1 verre de vin blanc sec 1 l de bouillon de lgumes chaud 2 poivrons jaunes 100 g de parmesan rp 60 g de beurre 12 feuilles de sauge frache ciseles 24 feuilles de sauge entires 4 c. soupe de farine de riz
  59. 59. Risotto aux moules & brocoli Nettoyer soigneusement les moules et les faire ouvrir feu vif avec 1 verre de vin blanc sec. Lorsquelles sont un peu refroidies, les dcoquiller et les rserver. Filtrer le jus de cuisson. Ajouter du bouillon de lgumes pour obtenir 1 litre de liquide chaud. Laver le brocoli et le couper en petits morceaux. Rserver. plucher et mincer finement les chalotes. Chauffer doucement lhuile dolive et faire revenir les chalotes jusqu ce quelles soient transparentes. Ajouter le riz et remuer pendant 3 minutes environ pour quil soit bien enrob et brillant. Verser le verre de vin blanc restant et, feu assez vif, le faire vaporer. Verser alors une louche de liquide chaud et ds quil est absorb, ajouter une autre louche, et ainsi de suite. Au bout de 10 minutes, incorporer le brocoli et poursuivre la cuisson. Aprs 20minutes, le riz est al dente et crmeux. Couper le feu avant dincorporer le parmesan rp et le beurre. Bien remuer, puis ajouter les moules avec dlicatesse. Rectifier lassaisonnement si ncessaire, en noubliant pas de poivrer gnreusement. Dresser immdiatement en moulant le riz lemporte-pice ou en le versant dans une assiette creuse. Servir bien chaud. Dcorer ventuellement de copeaux de parmesan et ou quelques moules entires rserves. 61 Yummy Magazine Automne / Yummy Magazine N16 Recette et photo : Mamina www.mamina.fr Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 4 personnes : 1 l de moules 300 g de riz arborio ou carnaroli Bouillon de lgumes chaud 2 verres de vin blanc sec 50 g de beurre 3 chalotes 200 g de bouquets de brocoli 1 c. soupe dhuile dolive 75 g de parmesan rp 25 g de beurre Quelques copeaux de parmesan pour la dcoration
  60. 60. Yummy Magazine 62 Lgumes, pommes de terre, riz & ptes
  61. 61. Mille-feuilles de pommes de terre, bresaola, roquette & chvre Prchauffer le four 160 C. plucherlespommesdeterreetlestrancher en fines lamelles denviron 3 mm dpaisseur, laide dune mandoline ou dun couteau. Badigeonner de beurre clarifi une feuille de papier sulfuris dispose sur une plaque allant au four. Disposer les lamelles de pommes de terre en rosace (environ 10 lamelles par rosace dont 1 au centre). Raliser 3 rosaces par personne. Saler. Badigeonner les rosaces de beurre clarifi, recouvrir nouveau dune feuille de papier sulfuris puis dune 2e plaque. Enfourner 30 minutes. Aprs 30 minutes, vrifier la cuisson, elles doivent commencer roussir lgrement (si les tranches de pommes de terre sont plus paisses, poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Enlever la plaque du dessus et prolonger la cuisson de 15 minutes, en surveillant afin que les pommes de terre ne colorent pas trop mais soient juste dores. Sortir du four et rserver. Prparer la vinaigrette avec lhuile de noix et le vinaigre de framboise. Saler et poivrer. Couper la bresaola en lamelles grossires. Dtailler les cranberries en petits ds. Dans un bol, mlanger la roquette, les lamelles de bresaola, les pignons de pins et cranberries avec la vinaigrette. Disposer 4 rosaces sur une plaque. Rpartir des tranches de chvre et passer rapidement sous le gril pour faire lgrement fondre le fromage. Dans chaque assiette disposer une rosace de pomme de terre, recouvrir du mlange de roquette, bresaola, cranberries et pignons de pin. Recouvrir dune rosace au chvre (chvre vers le bas). Renouveler lopration pour le deuxime tage du mille-feuille. Dguster accompagn dune salade verte. 63 Yummy Magazine Automne / Yummy Magazine N11 Recette et photo : Julia http://laposegourmande.blogspot.com Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 2 personnes : 2 pommes de terre Agria ou Amandine (de forme rgulire et allonge si possible) 20 g de beurre clarifi 4 tranches de bresaola 2 petites poignes de roquette 1 c. soupe de pignons de pin 2 c. soupe de cranberries 3 c. soupe d'huile de noix 1 c. soupe de vinaigre de framboise 1 petit fromage de chvre
  62. 62. Pure aux champignons & noisettes plucher les pommes de terre et les cuire dans de leau sale jusqu ce quelles soient tendres. Parer les champignons de Paris en enlevant le bout terreux. Les brosser et les peler. Les couper en gros morceaux. Les faire revenir dans de lhuile dolive avec lail, pendant 10 minutes. Les mixer. Brosser les girolles. Les passer rapidement sous un lger filet deau. Les scher. Dans une sauteuse, faire cuire les noisettes et les girolles feu moyen/vif avec un peu dhuile dolive pendant 10 minutes. Saler et poivrer. craser les noisettes. Poursuivre la cuisson jusqu obtention dun lger effet croustillant . craser les pommes de terre et les mlanger avec les champignons mixs, une noisette de beurre et une pince noix de muscade. Ajouter le lait petit petit jusqu consistance dune pure. Saler et poivrer. A laide dun cercle ptisserie ou dans des ramequins, disposer une couche de pure, du persil plat et enfin le mlange de girolles et de noisettes crases. Yummy Magazine 64 Automne / Yummy Magazine N5 Recette et photo : Delphine H http://www.soupcondebalsamique.be Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 4 personnes : 4 6 pommes de terre 10 champignons de Paris de taille moyenne Une vingtaine de petites girolles 8 noisettes Quelques brins de persil plat 1 gousse d'ail Lait Une pince de noix de muscade rpe Beurre
  63. 63. Pommes de terre rties lail citron & romarin Prchauffer le four 200 C. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes. Couper les citrons en quartiers. Mettre tous les ingrdients dans un grand plat four. Arroser dhuile dolive. Assaisonner de sel et de poivre et bien mlanger. Enfourner et cuire pendant 45 55 minutes, jusqu ce que les pommes de terre soient tendres et dores. 65 Yummy Magazine Automne / Hiver / Yummy Magazine N5 Recette et photo : Blandine http://www.foodmoods.net Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre 1,5 citrons non traits 8 gousses dail 2 c. soupe dolives vertes dnoyautes Quelques brins de romarin 3 feuilles de laurier 3 c. soupe dhuile dolive
  64. 64. Moelleux de pommes de terre la mozzarella plucher les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre dans une casserole deau froide. Saler et porter bullition. Cuire 20 minutes. goutter les pommes de terre et les craser la fourchette sur une assiette. Verser dans un saladier et mouiller avec le lait lgrement rchauff. Saler, poivrer, ajouter le beurre fondu et le persil cisel. Mlanger et laisser refroidir. Prchauffer le four 170 C. Ajouter le jaune duf 500 grammes de pure refroidie. Mlanger. Dans des cercles ptisserie, beurrs ou huils au pinceau, laide dune petite cuillre, taler la moiti de la pure de pommes de terre pour former la base. Rpartir lquivalent d de la mozzarella coupeendssurchacunedesbases.Recouvrir avec le reste de la pure. Garnir la surface dune gnreuse cuillere soupe de crme frache et parsemer de gruyre rp. Enfourner pour 15 minutes. Finir la cuisson en position grill pour faire gratiner les moelleux. ter les cercles juste avant de servir. Yummy Magazine 66 Toutes saisons / Yummy Magazine N5 Recette et photo : Marion http://marionadecouvert.com Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 4 personnes : 8 10 pommes de terre moyennes 10 cl de lait entier 20 g de beurre 3 c. soupe de persil cisel 1 jaune duf 250 g de mozzarella de bufflonne 4 c. soupe de crme frache Gruyre rp
  65. 65. Pommes de terre la scandinave Prchauffer le four 200 C. Laver les pommes de terre. Les scher et les dposer sur une plaque de cuisson recouverte de gros sel. Enfourner et cuire pendant 50 minutes en les retournant mi-cuisson. Laver, scher et ciseler la ciboulette. Dans un bol, mlanger le cottage cheese et la ciboulette. Saler et poivrer. Dcouper le saumon en lanires, rserver. la sortie du four, couper chaque pomme de terre en deux. Dposer une grosse cuillere soupe de prparation au cottage cheese et recouvrir de lanires de saumon fum. Dcorer avec quelques ufs de saumon et des feuilles daneth. Parsemer de zestes de citron finement rp. Poivrer. 67 Yummy Magazine Hiver / Yummy Magazine N12 Recette et photo : Nanou http://ondinecheznanou.blogspot.fr Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 4 personnes : 4 pommes de terre 250 g de saumon fum 1 pot dufs de saumon 150 g de gros sel 300 g de cottage cheese ou fromage blanc 20 % de matire grasse 1 citron non trait 1 bouquet daneth 1 botte de ciboulette
  66. 66. Cannellonis de lapin, courge Butternut & gorgonzola plucher et mincer les chalotes. Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les chalotes et les morceaux de lapin (except le foie). Quand ces derniers sont dors, verser le vin, saler et poivrer. Ajouter le thym frais et cuire feu doux environ 20 minutes. Rajouter le foie du lapin, une cuillere soupe de miel. Cuire 5 minutes supplmentaires. Rserver le lapin. Quand il est tide, effilocher la viande afin de ne garder que des petits morceaux de chair. Attentionretirertouslespetitsosquiauraient pu se dtacher au moment de la cuisson. Filtrer la sauce et y remettre les morceaux de lapin. Rserver. Prchauffer le four 200 C. Couper la courge en deux dans la longueur. Enlever les filaments et les graines. Badigeonner dun peu dhuile dolive. Saupoudrer de fleur de sel et de poivre. Enfourner et cuire environ 25 minutes. Elle est cuite quand la lame du couteau senfonce facilement dans la chair. Rcuprer la chair et la rduire en pure grossire. Goter et rectifier lassaisonnement si ncessaire. Plonger les plaques de lasagnes dans de leau bouillante et les cuire pendant 1 minute. Les tendre sur un torchon humide, puis les couper en deux. Mettre, au bord de chaque plaque, 2 cuilleres de pure de Butternut et 2 cuilleres de ragot de lapin. Les rouler et les placer dans un plat rectangulaire lgrement graiss. Faire chauffer doucement la crme. Y faire fondre les morceaux de gorgonzola. Verser sur les cannellonis avant de cuire four chaud une quinzaine de minutes, jusqu ce que les cannellonis soient dors. Servir immdiatement. Yummy Magazine 68 Automne / Yummy Magazine N15 Recette et photo : Very Easy Kitchen http://veryeasykitchen.blogspot.fr Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 12 cannellonis de 10 cm : lapin fermier (600 g environ) 1 courge Butternut (1 kg) 6 grandes plaques de lasagnes fraches 200 g de gorgonzola 20 cl de crme liquide 40 cl de vin rouge 2 chalotes 30 g de beurre 1 c. soupe de miel doux
  67. 67. 69 Yummy Magazine Lgumes, pommes de terre, riz & ptes
  68. 68. Capellini la ricotta, parmesan, noix & chorizo Faire chauffer une grande casserole deau sale. Hacher grossirement, au couteau, les cerneaux de noix. Mlanger la ricotta et le parmesan. Couper le chorizo en petits ds ou en tranches fines. Faire chauffer une petite pole sans matire grasse. Cuire le chorizo environ une minute. Dbarrasser sur du papier absorbant. Cuire les Capellini al dente (3 minutes). Les goutter. Les remettre dans la casserole et les arroser dun filet dhuile dolive. Ajouter la ricotta, puis les noix et le chorizo. Bien mlanger. Chauffer 30 secondes feu trs doux. Servir immdiatement. Variantes : remplacer le chorizo par de la pancetta ou des lardons ou du jambon et les noix par des pignons, par exemple. Yummy Magazine 70 Toutes saisons / Yummy Magazine N13 Recette et photo : Carole - Alter Gusto www.altergusto.fr Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 4 personnes : 320 g de Capellini 250 g de ricotta 60 g de cerneaux de noix 60 g de parmesan 80 g de chorizo Huile dolive
  69. 69. Gnocchis au beurre de sauge Faire chauffer une grande casserole deau sale. Laver, scher et ciseler les feuilles de sauge. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre feu trs doux. Ds quil commence bouillir, couper le feu. Ajouter les feuilles de sauge et laisser infuser. Plongerlesgnocchisdansleaubouillante. Ds quils remontent la surface, les ter de la casserole laide dune cumoire. Filtrer le beurre de sauge en rservant 3 cuilleres soupe de sauge cisele. Poivrer. Servir les gnocchis dans un plat ou lassiette, arross de beurre parfum. Ajouter la sauge rserve et un peu de parmesan. 71 Yummy Magazine Printemps / t / Automne / Yummy Magazine N14 Recette et photo : Mamina www.mamina.fr Lgumes, pommes de terre, riz & ptes Pour 6 personnes : 650 g de gnocchis 120 g de beurre demi-sel Une vingtaine de feuilles de sauge fraches Parmesan rp (facultatif)
  70. 70. Yummy Magazine 72
  71. 71. La veille, plucher la rhubarbe, couper des tronons aux dimensions du moule. Les disposer dans un plat, saupoudrer de 2 cuilleres soupe de sucre roux. Couvrir et laisserreposeraufrais.Lelendemain,goutter. Prparer la pte tarte : Dans un rcipient, mlanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coup en morceaux, puis un uf. Ptrir lensemble jusqu obtention dune pte homogne et lisse.Foncer le moule, pralablement beurr et farin ou tapiss de papier cuisson, et rserver au frais au minimum 30 minutes. Prparer la garniture : Sparer les blancs des jaunes dufs. Faire fondre le beurre feu doux. Monter les blancs en neige ferme avec une pince de sel. Fouetter les jaunes dufs avec le sucre. Ajouter les deux fromages. Bien mlanger. Ajouter la vanille, le beurre fondu et la farine. Incorporer dlicatement les blancs en neige. Prchauffer le four 180 C. Verser lappareil au fromage sur la pte. Lisser la surface. Disposer les tronons de rhubarbe cte cte en les serrant et en les enfonant trs lgrement. Au pinceau, badigeonner la rhubarbe avec un peu de beurre fondu et saupoudrer de sucre roux. Enfourner et cuire 50 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir. Tarte la rhubarbe very cheesy 73 Yummy Magazine Printemps / Yummy Magazine N8 Recette et photo : La creaminelle www.heureducream.com Desserts Pour la pte : 250 g de farine 80 g de sucre c. th de levure chimique Une pince de sel 125 g de beurre en morceaux 1 uf Pour la garniture : 400 g de rhubarbe env. 80 g de beurre 2 ufs 40 g de sucre 185 g de faisselle goutte ou de ricotta 65 g de fromage la crme 1 gousse de vanille ou vanille en poudre Quelques zestes de citron Une pince de sel 25 g de farine 2 c. soupe de sucre roux Un peu de beurre fondu
  72. 72. Tarte au melon & chvre frais Prchauffer le four 180 C. taler la pte, puis en garnir le moule. La piquer avecles dents dunefourchette, la recouvrir de papier cuisson, puis de haricots secs ou de poids en cramique. Enfourner et cuire 20 minutes, jusqu ce que la pte soit lgrement dore. Pendant ce temps, ouvrir les melons. Enlever les graines. Prlever des boules de chair laide dune cuillre parisienne. Rserver dans un bol en gardant le jus rendu. Avec un fouet ou un batteur, fouetter le chvre frais avec le jus rendu par le melon, lhuile dolive, le sel et le poivre jusqu obtenir une crme lisse et onctueuse. Ltaler sur le fond de tarte refroidi. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le sucre et laisser lgrement caramliser. Ajouter les billes de melon dans la pole et les rouler rapidement dans le caramel. Les goutter et les disposer sur la tarte. Remettre la sauteuse sur feu vif, ajouter le muscat et laisser rduire. Verserlesiropsurlatarte.Dcorerdepistaches concasses et de feuilles de basilic. Dguster bien frais. Yummy Magazine 74 t / Yummy Magazine N14 Recette et photo : Dominique - De vous moi http://devousamoi-dominique.blogspot.fr Desserts Pour une grande tarte ou 2 petites : 2 melons pas trop mrs 300 g de fromage de chvre frais 2 c. soupe dhuile dolive 1 pince de sel Quelques tours de moulin poivre 200 g de pte sable ou brise 50 g de beurre 100 g de sucre 20 cl de muscat des Beaumes de Venise (ou autre vin doux) Pistaches et basilic pour dcorer
  73. 73. Tarte crumble la cerise & rhubarbe Prchauffer le four 180 C. Laver et couper en petits morceaux les branches de rhubarbe. Nettoyer et dnoyauter les cerises. Dans un bol, mlanger les fruits et 70 g de sucre. Dans un autre bol, mlanger la farine, le reste du sucre, la moiti de la poudre damandes et le beurre tempr. Travailler la pte du bout des doigts. Dans un plat tarte chemis de papier sulfuris, foncer la pte et saupoudrer du reste de poudre damande. Rpartir les fruits et terminer par le crumble, en le parsemant irrgulirement pour laisser apparatre les fruits. Enfourner pour 25 minutes. 75 Yummy Magazine t / Yummy Magazine N14 Recette et photo : Nath & Diane - Midinettes www.midinettes.be Desserts Pour 6 personnes : 1 pte brise 5 branches de rhubarbe 250 g de cerises 40 g de farine 30 g de beurre 100 g de sucre en poudre 50 g de poudre damande
  74. 74. Tarte aux poires, noisettes & chocolat Dans un rcipient, mettre la farine, le beurre mou et une pince de sel. Mlanger puis ajouter le jaune duf et leau. Mlanger jusqu obtention dune pte homogne. Former une boule et laisser reposer une demi-heure. Prchauffer le four 200 C. Rduire les noisettes en poudre. Battre les ufs et le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Incorporer la pte et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre fondu. Bien mlanger. taler la pte, laide dun rouleau ptisserie, en lui donnant une forme ronde. La disposer dans un moule pralablement beurr et farin. Piquer le fond ainsi que les bords laide dune fourchette. Rpartir les morceaux de chocolat sur les cots. Verser la prparation aux noisettes. Peler les poires, les ppiner et les couper en deux. Les poser dlicatement la surface de la tarte, en positionnant les parties charnues vers le haut. Enfourner et cuire une trentaine de minutes. Yummy Magazine 76 Automne / Yummy Magazine N5 Recette et photo : Sihem http://mieletepices.blogspot.com Desserts 250 g de farine 130 g de beurre mou 1 jaune d'uf 3 c. soupe d'eau froide 2 grosses poires 2 ufs 80 g de sucre 2 c. soupe de pte de noisettes ou de Pralin 100 g de noisettes grilles 80 g de beurre fondu 80 g de chocolat noir (ou au lait)
  75. 75. Tarte aux pommes rpes Dans un rcipient, mlanger la farine, le sucre et le sucre vanill. Ajouter le beurre coup en ds et lincorporer la farine en ptrissant rapidement et lgrement du bout des doigts jusqu lobtention dune semoule grossire. Ajouter leau et le vinaigre. Mlanger brivement jusqu ce que la pte soit lisse. Faire une boule et la diviser en deux. taler chaque morceau de pte sur une feuille de papier cuisson. Rserver au froid pendant 2 ou 3 heures. plucherlespommesetlesrper.Ajouter le sucre et la cannelle. Faire fondre les pommes feu moyen pendant environ 15 minutes. Verser dans une passoire et laisser goutter pendant quelques minutes. Prchauffer le four 180 C. Disposer dlicatement la premire pte dans le moule, recouvrir avec les pommes rpes puis avec la deuxime pte. Enfourner et cuire 40 minutes environ. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. 77 Yummy Magazine Automne / Yummy Magazine N11 Recette et photo : Irina Dufraise Desserts 375 g de farine 200 g de beurre froid 100 ml d'eau minrale 1 c. soupe de vinaigre 2 sachets de sucre vanill 75 g de sucre 1,2 kg de pommes 150 200 g de sucre (selon les gots) c. caf de cannelle Sucre glace
  76. 76. Tarte la ricotta & pommes poches au vin pic Peler les pommes, les couper en 6, retirer le coeur et les citronner. Dans une casserole, verser le vin avec le sucre. Ajouter la gousse de vanille coupe en deux, les pices et les zestes de citron. Mlanger et porter bullition sur feu moyen. Dcouper un cercle de papier sulfuris du mme diamtre que la casserole et y faire un petit trou au centre. Lorsque le vin bout, baisser le feu, ajouter les lamelles de pommes. Dposer le papier sulfuris dessus, cela vitera que les pommes noircissent pendant la cuisson. Laisser cuire 5 10 minutes petits frmissements. Vrifier la cuisson en piquant les pommes avec la pointe dun couteau. Sil rentre tout seul, les pommes sont cuites. Laisser refroidir, filmer au contact, dposer un poids dessus, une petite assiette par exemple. Rserver au rfrigrateur pendant 12 heures. Prchauffer le four 180 C. Foncer un moule avec la pte tarte et piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir dune feuille de papier sulfuris et de lgumes secs. Prcuire le fond de tarte 20 25 minutes. Dlayer la fcule de mas dans la crme. Ajouter la ricotta. Incorporer les ufs un un puis les jaunes dufs en mlangeant dlicatement. Verser sur le fond de tarte. Baisser le four 110 C. Enfourner et cuire 50 60 minutes. Vrifier la cuisson : le centre doit tre lgrement tremblotant. Laisser compltement refroidir. Au moment de servir dposer les lamelles de pommes sur la tarte. Servir avec le sirop au vin rduit ventuellement. Pour obtenir une sauce sirupeuse au vin, filtrer le vin puis le porter bullition et laisser rduire au 2/3. Yummy Magazine 78 Automne / Yummy Magazine N15 Recette et photo : Talons Hauts & Cacao http://talonhautetcacao.canalblog.com Desserts Pour une tarte de 20 cm : 1 pte brise sucre ou pte sable 100 g de crme frache 430 g de ricotta 2 ufs 2 jaunes duf 120 g de sucre en poudre 20 g de fcule de mas 800 g de pommes 200 g de sucre 600 ml de vin rouge 1 btonnet de cannelle ( dfaut cannelle en poudre) 3 gousses de cardamome verte 1 gousse de vanille 5 grains de poivre blanc Le zeste de 1 citron Le jus de 2 citrons
  77. 77. 79 Yummy Magazine Desserts
  78. 78. Tarte aux noix de Grenoble Sur le plan de travail, dposer la farine et ajouter les jaunes dufs, le beurre, le sucre et le sel. Ptrir avec le bout des doigts afin dcraser le beurre et le rchauffer tout en le mlangeant avec les autres ingrdients. Terminer en crasant la pte contre le plan de travail avec la paume des mains. Lorsquelle est lisse et homogne, former une boule, la filmer, laplatir et la rserver au frais 20 minutes. Foncer le moule tarte avec la pte brise, rserver au frais. Prchauffer le four 160 C. craser grossirement les noix. Verser le golden syrup dans un grand bol, ajouter le beurre. Chauffer le tout 40secondes. Fouetter. Ajouter le sucre roux, fouetter. Ajouter les ufs en fouettant toujours. Terminer en incorporant les noix de Grenoble. Verser la prparation aux noix dans le moule tarte et enfourner pour 25 minutes en surveillant. Sortir la tarte aux noix du four et la laisser refroidir avant de la dmouler. Dguster froid ou tide avec une boule de glace vanille ou de la crme fouette. Yummy Magazine 80 Automne / Yummy Magazine N15 Recette et photo : Manue - La popotte de Manue www.lapopottedemanue.com Desserts Pour un moule rond de 24 cm : Pour la pte : 250 g de farine 200 g de beurre froid en ds 50 g de sucre glace 1 pince de sel 2 jaunes dufs Pour la garniture : 2 ufs 150 g de noix de Grenoble 120 g de golden syrup* 50 g de sucre roux 40 g de beurre *Legoldensyruppeuttreremplac par du sirop drable ou dagave.
  79. 79. Tarte au fromage blanc du dimanche Tamiser la farine, ajouter le sel, et sabler avec lebeurrefroid.Ajouterlesucreenpoudre,la poudre damande, les zestes et le jus de citron. Incorporer luf. Mlanger pour obtenir une pte homogne sans trop la travailler. Former une boule, laplatir lgrement, la filmer et la rserver une heure au rfrigrateur. Prchauffer le four 180 C. Abaisser la pte et foncer dans un moule de 25 cm de diamtre et de 5 cm de haut. Recouvrir dun papier sulfuris et de lgumes secs. Enfourner et cuire 15 minutes. Porter le lait bullition avec la gousse de vanille gratte et 75 g sucre. Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes. Blanchir les jaunes dufs avec les 50 g de sucre restant et la fcule de mas. En fouettant sans cesse, verser le lait bouillant sur le mlange. Mettre sur le feu et cuire en remuant sans arrt avec le fouet. Lorsque la crme a paissi, poursuivre la cuisson environ 1 minute. Hors du feu, incorporer le beurre coup en ds. Lisser. Incorporer le fromage blanc la crme ptissire bouillante et garder au chaud. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer aussitt et dlicatement la crme. Prchauffer le four 250 C. Remplir le fond de tarte avec la crme, lisser la surface. Enfourner et cuire 15 20 minutes. Aprs un lger refroidissement et pour viter tout risque daffaissement, retourner la tarte sur une grille. Une fois compltement refroidie, la retourner nouveau et la saupoudrer de sucre glace. Servir avec un coulis de fruits et quelques fruits frais. 81 Yummy Magazine Automne / Hiver / Yummy Magazine N11 Recette et photo : Sandy www.cuisinetcigares.com Desserts Pour un moule de 25 cm de diamtre : Pour la pte : 250 g de farine 125 g de beurre ramolli 5 g de sel 50 g de sucre en poudre 25 g de poudre damandes 1 c. caf de zeste de citron rp 1 c. soupe de jus de citron 1 uf moyen Pour la garniture : 50 cl de lait entier 125 g de sucre en poudre gousse de vanille 3 ou 4 jaunes dufs (80 g) 50 g de fcule de mas 35 g de beurre sel 350 g de fromage blanc 6 blancs dufs
  80. 80. Yummy Magazine 82 Desserts