Best Of Yummy Magazine

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    16-Aug-2015

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  1. 1. 101 pages - 2,99 Au fil des pages, lauteur aborde chaque recette avec simplicit, dtails et conseils. Il nous raconte le choix des recettes et ses influences. Teste de nombreuses fois et amliore au fil du temps, chaque recette est accessible et ralise avec des ingrdients qui se trouvent facilement dans les magasins asiatiques, ou mme dans les grandes surfaces, afin que chacun soit en mesure de recrer ces plats dans sa cuisine. Au sommaire : Des conseils, les recettes de ptes de curry maison, des salades & plats froids, des soupes, des accompagnements, les incontournables au poulet, des currys, des plats pics & parfums, les accords mets & vins Et aussi un glossaire pour vous mettre laise ainsi que des conseils de prparation des ingrdients. Et surtout, le Mode Cuisine pour afficher les instructions de la recette par tape et en gros caractres.
  2. 2. Edito Trois ans dans notre vie nous les humains cest bien peu de chose. trois ans, lge de raison est encore bien loin, nous commenons peine apprendre la vie qui nous entoure, trois ans nous avons encore un univers dcouvrir Chez les chats, trois ans, on est dj bien grand, on peut mme avoir dj une famille nombreuse ! Et le temps des premires dcouvertes est alors loin bien loin Les magazines sont comme les chats, leur temps passe bien plus vite que celui des femmes et des hommes, de ceux qui le fabriquent, qui y mettent leur temps et leur passion et de ceux qui les lisent. Et trois ans pour un magazine cest dj souvent lge de raison, un ge auquel on narrive quaprs beaucoup, beaucoup, de travail et autant de plaisir. Le Yummy magazine a trois ans ! Trois ans de recettes, dchanges et denvies partages. Trois ans entre vous et nous pendant lesquels nous esprons vous avoir apport bien des gourmandises et du plaisir. Trois ans dcouvrir de nouveaux blogs et de nouvelles recettes, trois ans de dcouvertes. Et pour fter ce troisime anniversaire voil donc un numro spcial o vous retrouverez plus dune centaine de recettes extraites de nos prcdents numros. Un numro spcial o vous retrouverez salades et tartes, soupes et tartinades, poissons, viandes et volailles, lgumes et fculents, et bien sr des desserts et autres gourmandises, tous ces plaisirs qui vont remplir vos carnets de recettes ! Et aprs ce retour sur le chemin parcouru, nous allons continuer, toute lquipe porte par Carole et Mamina, et retourner notre ouvrage pour vous retrouver trs trs vite avec de nouvelles aventures gourmandes ! Alors bonne apptit, madame, monsieur, et trs bientt ! www.doriancuisine.com Yummy Magazine 4
  3. 3. 5 Yummy Magazine
  4. 4. Salade tide vitamine dorge perle Faire cuire lorge perle dans leau bouillante sale pour quelle soit tendre. Lgoutter et rserver. Pendant que lorge cuit, peler la courge, enlever les graines et la couper en petits cubes. Faire chauffer une pole avec 2 cuilleres soupe dhuile dolive. Y ajouter les cubes de courge et les faire cuire pendant 15 minutes feu vif en remuant souvent. Incorporer 2 cuilleres soupe de sauce soja, mlanger. Complter avec 2 cuilleres soupe deau et poursuivre la cuisson feu moyen 10 minutes. Ne pas saler, la sauce soja sen chargera. Dans un saladier verser lorge cuit, le zeste et le jus de lorange, les 2 cuilleres dhuile de colza et la crme de vinaigre balsamique. Incorporer les ds de courge et la moiti du bouquet daneth cisel. Ouvrir la grenade et rcuprer les graines, les ajouter dans le saladier. Poler 3 4 minutes les noix de pcan et les casser en petits morceaux avant de les ajouter la salade. Mlanger tous les ingrdients de la salade, saler et poivrer. Dguster tide . Yummy Magazine 6 Hiver / Yummy Magazine N1 Recette et photo : Nanou http://ondinecheznanou.blogspot.fr Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 350 g dorge perle 1 grenade butternut ou courge musque (350 g de chair) 2 c. soupe dhuile dolive 2 c. soupe de sauce soja 1 bouquet daneth 40 g de noix de pcan 1 orange non traite 2 c. soupe dhuile de colza 1 c. soupe de crme de vinaigre balsamique blanc
  5. 5. 7 Yummy Magazine Salades, tartes, soupes, tartinades
  6. 6. Salade de pamplemousse, mche, crevettes roses & vinaigrette aux agrumes Mlanger les lments de la sauce, saler, poivrer et garder au frais pour infuser. Peler les pamplemousses vif : couper le haut et le bas du fruit et retirer entirement la peau sans laisser de peau blanche. Prlever chaque quartier (lever les segments) laide dun couteau lame fine. Nettoyer la mche. Disposer la mche dans un saladier. Ajouter les crevettes, les quartiers de pamplemousse et la sauce. Poivrer. Bien mlanger et servir aussitt Yummy Magazine 8 Hiver / Yummy Magazine N1 Recette et photo : Marie Verveine pche http://verveine-peche.blogspot.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 4 5 poignes de mche 400 g de crevettes roses cuites 2 pamplemousses non traits Pour la sauce : 1 c. soupe de jus de citron 2 c. soupe de jus d'orange 1 cm de gingembre frais rp 2 c. soupe de fromage blanc 2 c. soupe d'huile vgtale
  7. 7. Salade de fraises au fromage frais & aux pistaches Laver et essorer la salade Nettoyer et couper les fraises en 4 dans le sens de la longueur. Concasser les pistaches. Prlever des petites noix de fromage frais et former des boules laide des paumes des mains. Les rouler dans les pistaches concasses. Dans un bol, mlanger la moutarde, lhuile dolive et le vinaigre balsamique. Assaisonner. Mlanger la salade et la vinaigrette. La rpartir dans les assiettes. Ajouter les billes de fromage et les fraises. Parsemer le tout de graines de ssame et dun lger filet de miel. Servir et dguster sans attendre. 9 Yummy Magazine Printemps / Yummy Magazine N13 Recette et photo de La gourmandise selon Angie http://poupougnette.canalblog.com Salades, tartes, soupes, tartinades Une dizaine de fraises Salade type roquette, mche... 150 g de fromage frais tartiner Pistaches mondes non sales 2 c. soupe dhuile dolive 2 c. soupe de vinaigre balsamique 1 c. caf de moutarde Quelques graines de ssame Miel
  8. 8. Salade de melon & concombre Couper le concombre en deux dans la longueur et lmincer en fines lamelles avec un conome. Les mettre dans une passoire, les saupoudrer dune demie cuillere caf de sel. Laisser dgorger 15 20 minutes. Couper le melon en deux, lppiner, puis dtailler la chair en petites billes laide dune cuillre parisienne. Laver, scher, effeuiller et ciseler le basilic. Mettre les lamelles de concombre et les billes de melon dans un saladier, ajouter le basilic cisel. Arroser la salade de vinaigre balsamique, porto et huile dolive. Saler, poivrer et mlanger. Rserver la salade au frais jusquau moment de servir. Yummy Magazine 10 t/ Yummy Magazine N4 Recette et photo : Marie Verveine pche http://verveine-peche.blogspot.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 2 personnes : 1 melon 1 petit concombre 2 branches de basilic 1 c. soupe de vinaigre balsamique 1 c. caf de porto 2 c. soupe d'huile d'olive
  9. 9. Salade de ptes, poivron & feta Chauffer une grande quantit deau sale dans une casserole. Plonger les ptes dans leau bouillante. Laisser cuire 10 minutes. goutter, Laisser refroidir et rserver. plucher et mincer loignon. ppiner les poivrons et les dtailler en petits morceaux. plucher les courgettes, les couper en petits cubes. Rserver. Chauffer 2 cuilleres soupe dhuile dolive dans une sauteuse. Faire revenir loignon et les poivrons 5 minutes sur feu doux. Ajouter les courgettes. Faire revenir encore 3 minutes. Rserver. Couper la feta en ds. Dans un saladier, mlanger sel, poivre et vinaigre. Verser le reste dhuile en filet et mulsionner. Ajouter les ptes, le mlange de lgumes, les ds de feta, et deux poignes dolives noires. Mlanger. Parsemer de basilic cisel et servir. 11 Yummy Magazine t / Yummy Magazine N4 Recette et photo : Steph table http://stephatable.blogspot.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 2 oignons nouveaux blancs 500 g de ptes 2 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 250 g de feta 2 poignes d'olives noires Quelques feuilles de basilic 5 c. soupe d'huile d'olive 2 c. caf de vinaigre balsamique
  10. 10. Tchaktouka Salade chaude de poivrons confits aux pices Peler les tomates. Les ppiner et les couper en ds. plucher et hacher les gousses dail. Faire griller les poivrons sur toutes leurs faces, au four, ou sur les flammes du gaz, en les retournant rgulirement. plucher les poivrons, ter les pdoncules et les graines. Les couper en lanires. Pour plucher les poivrons plus facilement, les mettre encore chauds dans un sac plastique. Le fermer hermtiquement et laisser refroidir. Dans un faitout, verser lhuile dolive et faire revenir les ds de tomates avec lail et les pices pendant 5 minutes. Ajouter les lanires de poivrons, mlanger et laisser mijoter feu doux pendant 15 minutes en remuant rgulirement, jusqu obtenir une sauce assez consistante. Yummy Magazine 12 t / Yummy Magazine N14 Recette et photo : Nadia - Paprikas www.paprikas.fr Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 4 poivrons verts 4 tomates 4 gousses 1 c. caf de paprika 1 c. caf de cumin 1 c. soupe de coriandre hache 3 c. soupe dhuile dolive
  11. 11. Salade de magret, chvre, pignons & betterave Dcouper les tranches de magret de canard en lanires. Dcouper le fromage de chvre et la betterave en petits cubes. Torrfier les pignons de pin quelques minutes dans une pole sans matire grasse. Dans un saladier, mettre la roquette, les lanires de canard, les cubes de chvre et betterave, quelques raisins secs et les pignons. Prparer la vinaigrette en mlangeant lhuile et le vinaigre, saler, poivrer. Arroser le contenu du saladier de cette vinaigrette. Mlanger dlicatement. Rectifier lassaisonnement si ncessaire. 13 Yummy Magazine Automne / Hiver / Yummy Magazine N12 Recette et photo : Julia http://laposegourmande.blogspot.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 personnes : 4 poignes de roquette Une quinzaine de tranches de magret de canard 2 fromages de chvre frais (assez fermes) 1 betterave cuite Quelques raisins secs Quelques pignons de pins 6 c. soupe d'huile de noix 2 c. soupe de vinaigre de framboise
  12. 12. Tartelettes tatin aux endives & magret de canard fum Mlanger le beurre en morceaux, la farine, les graines de ssame et le sel. Ajouter leau. Ptrirjusqulobtentionduneptehomogne. Rserveraufraispendant30minutesminimum. Couper les endives en 4, ter le coeur pour limiter lamertume. Dans une grande pole, faire fondre le beurre. Ajouter les quartiers dendives et le thym. Saler et poivrer. Cuire pendant 5 minutes feu vif puis ajouter le sucre. Laisser caramliser pendant encore 10 minutes. Laisser refroidir. Retirer les branches de thym. Prchauffer le four 180 C. taler la pte et faire 4 cercles du diamtre des moules utiliss. Disposer les endives dans chaque moule tartelette puis ajouter le disque de pte sur le dessus. Enfourner et cuire 20 minutes. Pendant ce temps, enlever le gras des tranches de magret de canard fum puis les couper en fines lanires. Dmouler dlicatement les tartelettes et ajouter les lanires de magret. Yummy Magazine 14 Hiver / Yummy Magazine N15 Recette et photo : Cocottes Moelleuses www.lescocottesmoelleuses.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 tartelettes de 10-11 cm de diamtre : Pour la pte : 50 g de beurre 100 g de farine 2 cl deau 2 c. soupe de graines de ssame Une pince de sel Pour la garniture : 8 endives 30 g de sucre 25 g de beurre 8 tranches de magret de canard fum 2 branches de thym
  13. 13. 15 Yummy Magazine Salades, tartes, soupes, tartinades
  14. 14. Flatbread aux asperges vertes, miel & chvre Effeuiller le thym. Couper les tomates sches et le fromage de chvre en ds. Dans un saladier verser la farine, le fromage rp, la levure chimique, le sel, la moiti du thym et la polenta. Mlanger la fourchette. Ajouter lhuile, leau chaude et mlanger jusqu lobtention dune boule sans trop ptrir. Porter une casserole deau bullition. Couper les pieds des asperges sur 1-2 cm. Lier les asperges en deux bottes et les faire cuire al dente, 6-8 minutes. Les rafrachir aussitt dans un saladier deau glace puis les goutter soigneusement. Les rserver sur du papier absorbant. Couper les pointes dasperges 6 cm de la tte et rserver. Mixer grossirement les pieds. Prchauffer le four 210 C. Diviser la boule de pte en 4. taler chaque pton en un rectangle de 30 cm de ct. taler un peu dasperges haches sur la pte. Parsemer de ds de chvre, de tomates sches et du restant de thym. Disposer les ttes dasperges. Arroser dun peu dhuile dolive et de miel. Enfourner et cuire 15 minutes jusqu ce que les flatbreads soient dors. Servir tide avec une salade de roquette ou de jeunes pousses. Yummy Magazine 16 Printemps / Yummy Magazine N8 Recette et photo : Talons Hauts & Cacao http://talonhautetcacao.canalblog.com Salades, tartes, soupes, tartinades Pour 4 flatbreads de 30 x 10 cm : 2 bottes dasperges vertes (30 asperges) 150 g de chvre frais 8 branches de thym frais 2 c. caf de miel 8 tomates sches 280 g de farine 50 g de parmesan rp 4 g de levure chimique 35 g de polenta 1 pince de sel 140 ml deau chaude 60 ml dhuile dolive
  15. 15. Sabl breton, carottes & navets Mlanger le beurre avec la farine, la levure et les graines de pavot pour obtenir un aspect de semoule. Incorporer les jaunes dufs sans trop travailler la pte. taler la pte entre 2feuilles de papiersulfuris sur une paisseur de 0.5 cm. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Prchauffer le four 200 C. Dcouper la pte laide demporte-pices rectangulaires. Enfourner et cuire les sabls, sans ter les moules, non beurrs, 10 12 minutes au four. plucher et dtailler les carottes et les navets en btonnets, de taille gale, pas trop pais. Les mettre dans une pole avec le vin et le vinaigre. Saler et poivrer. Faire cuire feu doux jusqu ce que les lgumes soient tendres. Laver la coriandre, la blanchir dans de leau sale et lgoutter. Lmulsionner avec lhuile dolive. Disposer les btonnets de carottes et de navets sur les sabls bretons. Arroser dun filet dhuile dolive la coriandre. Astuce : pour une meilleure tenue des lgumes, tartiner les sabls dun peu de fromage frais avant de disposer les carottes et navets. 17 Yummy Magazine Printemps / Yummy Magazine N8 Recette et photo de : Miss Crumble www.miss-crumble.fr Salades, tartes, soupes, tartinades Pour une dizaine de sabls : 125 g de beurre demi sel mou 155 g de farine 8 g de levure chimique 50 g de jaunes dufs 1 c. soupe de graines de pavots 200 g de carottes nouvelles 200 g de navets nouveaux 20 cl de vin blanc 10 cl de vinaigre de vin blanc botte de coriandre 20 cl dhuile dolive
  16. 16. Tartelettes au th matcha & courgettes Dissoudre le sel dans leau. Tamiser la farine et former un puits. Y dposer le beurre coup en morceaux et le sucre. Sabler lgrement les ingrdients du bout des doigts et reformer un puits. Ajouter le th matcha et la moiti de leau, travailler la pte pour mlanger les ingrdients. Ajouter le reste de leau. Ds que la pte est homogne, la faonner en une b...