L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE »

OBTENTION DU TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT « LA

GOUESNIERE » LE 5 MAI 2015. LE MAITRE RESTAURATEUR S’ENGAGE PRINCIPALEMENT À RÉALISER UNE

CUISINE FAITE MAISON POUR LAQUELLE LE CHEF TRAVAILLE SUR PLACE

AVEC DES PRODUITS BRUTS, FRAIS. IL FAIT APPEL AUX PRODUCTEURS

LOCAUX, UTILISE DES PRODUITS DE SAISON ET DU TERROIR.

ENTRÉES FROIDES €

HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60

HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000 (selon arrivage) la pièce 3.60

MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT

CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA 24

TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES

PÊCHE, RÉGLISSE ET FENOUIL 22

ENTRÉES CHAUDES

QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES

TOMATE JAUNE ANANAS MARINÉE, SALICORNE ET RADIS AIGRE DOUX 36

FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ

MARMELADE DE CAROTTE POURPRE AU PAIN D’ÉPICES, JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN 25

ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX

RADIS GLAÇON ETUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48

NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES 42 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, HUILE DE CARDAMOME VERTE

PLATS DU JARDIN

ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE, PÊCHE RÔTIE 27

RISOTTO AUX GIROLLES 25

DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS

FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE

SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME.

A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS

INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

VIANDES ET VOLAILLES €

FILET DE BŒUF

TATIN DE TOPINAMBOUR TRUFFÉ, JUS INFUSÉ AU FOIN 33

NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS

BOUQUET DE LÉGUMES ET PRESSÉ D’ÉPAULE EN FILO

JUS RÉDUIT À LA FLEUR D’ACACIA 38

RIS DE VEAU LAQUÉ

PETIT POIS CARVI NOIR ET NECTAR DE LÉGUMES, COCOTTE DE GRENAILLES 38

SUPRÊME DE PIGEON, CACAO AROMATIQUE

BELLES ASPERGES BLANCHES ÉTUVÉES À LA SARIETTE, PRESSÉ DE CUISSE ET MOUSSELINE FRAMBOISE 38

POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr

FLAMBÉ AU COGNAC 58

FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE »

QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE 34

SOLE MEUNIÈRE

AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 41

SOLE MEUNIÈRE

AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 41

QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTIE

ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL 44

COQUILLES SAINT JACQUES POÉLÉES

RISOTTO À LA TRUFFE, ÉMULSION NOISETTE 38

PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance)

PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes)

1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,

BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS

PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes)

1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,

BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

DESSERTS € A CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS

DOUCEUR ACIDULÉE CITRON ET CASSIS

GLACE AU FROMAGE FRAIS, NOTE DE FENOUIL 13

FARANDOLE DE FRUITS, SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE

ET SON NUAGE CITRON VERT 13

COMPOSITION AUX FRUITS ROUGES

FLEURS D’ÉTÉ ET SA CRÈME À LA ROSE 14

TOUT CHOCOLAT GRAND CRU MACAÉ

GANACHE MONTÉE JIVARA ET SA TUILE CROQUANTE 14

SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER

ET SA CUVÉE GRAND MARNIER 16

LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 12

FROMAGES

PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS 14

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

MENU HOMARD 5 services, 104€

INTENTION DU CHEF

NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES

AU BOUILLON CLAIR IODÉ

HUILE DE CARDAMOME VERTE

DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON »

FLAMBÉ AU COGNAC

QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTIE

ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL

CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS

DESSERT AU CHOIX DANS NOTRE CARTE

À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS

MIGNARDISES

__________

NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU

95€ POUR 2 PERSONNES

1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « BILLECART SALMON VINTAGE 2004 »

Un millésime de caractère, tout en élégance, accompagne parfaitement les mets fins

1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE

2 CAFÉS

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE

MENU EPICURIEN

7 services, 79€ OU 5 services, 62€

INTENTION DU CHEF

GAMBAS CARABINEROS CUITES SUR GALET, POIVRON GOUTTE, MOUSSE DE COCO AU VIEUX XÉRÈS

FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ MARMELADE DE CAROTTES POURPRES AU PAIN D’ÉPICES,

JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN

FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE » QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE

SUPRÊME DE PIGEON, CACAO AROMATIQUE

BELLE ASPERGE BLANCHE ÉTUVÉE À LA SARIETTE, PRESSÉ DE CUISSE ET MOUSSELINE FRAMBOISE

CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS

FARANDOLE DE FRUITS, SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE ET SON NUAGE CITRON VERT

TOUT CHOCOLAT GRAND CRU MACAÉ

GANACHE MONTÉE JIVARA ET SA TUILE CROQUANTE

MIGNARDISES

_________

NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS : 75€ POUR 2 PERSONNES

DEMI BOURGOGNE BLANC FIXIN

DEMI MEDOC CHATEAU D’ARGENTEYRE

1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE

2 CAFÉS

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MENU « LA GOUESNIERE » 4 services, 45€

INTENTION DU CHEF

MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT

CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA

OU

TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES

PÊCHE, RÉGLISSE ET FENOUIL

OU

QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES (Sup. 5€) TOMATE JAUNE ANANAS MARINÉE, SALICORNE ET RADIS AIGRE DOUX

FILET DE MAIGRE SAUVAGE « CRISPY D’AMARANTE »

LÉGUMES DE SAISON À L’HIBISCUS, BOUILLON D’ALGUES KOMBU

OU

BLANC DE SEICHE, POITRINE FUMÉE CONFITE TUILE DE SARRASIN, MOUSSE DE CÉLERI, JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE NOISETTE

OU

FILET MIGNON DE COCHON BLEU BLANC CŒUR AUX GRAINES DE LIN ETUVÉE DE CHOU PAK CHOÏ, MOUSSELINE DE MAÏS AU PIMENT D’ESPELETTE

TRILOGIE DE FROMAGES AFFINÉS

OU

CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS (Sup 5€)

FARANDOLE DE FRUITS, SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE ET SON NUAGE CITRON VERT

OU

DOUCEUR ACIDULÉE CITRON ET CASSIS, GLACE AU FROMAGE FRAIS, NOTE DE FENOUIL

OU

TOUT CHOCOLAT GRAND CRU MACAÉ

GANACHE MONTÉE JIVARA ET SA TUILE CROQUANTE

MIGNARDISES

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MENU DU MARCHÉ 3 services, 34€ /2 services, 28€

AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE

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NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 16€ PAR PERSONNE

1 VERRE DE MACON LA ROCHE VINEUSE : Notes de fleur de tilleul, arômes très frais de citron et d’agrumes.

1 VERRE DE CHÂTEAU HAUT DE PEZ: riche, note de fruits rouge, pain grillé et boisé