Communiqué de presse - juillet 2014 - MAISON MALARTRE -agence MAATCH

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    21-Dec-2014

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Communiqu de presse - MAISON MALARTRE - juillet 2014 par Agence MAATCH P.1 LA NEWS: cet t, Maison Malartre promet la fin des planches charcut fromage ! P.2 LA RECETTE : les petits plaisirs de lapro estival selon Maison Malartre" P.3/4 LA TENDANCE : la gastronomie Old school P.5 LE POINT : comment fabrique-t-on des quenelles la Maison Malartre? P.6 ANNEXE

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  • 1. Communiqu de presse en ligne - agence maatch pour maison malartRe - juillet 2014 P.1 LA NEWS: cet t, Maison Malartre promet la n des planches charcut fromage! P.2 LA RECETTE : les petits plaisirs de lapro estival selon Maison Malartre" P.3/4 LA TENDANCE : la gastronomie Old school" P.5 LE POINT : comment fabrique-t-on des quenelles la Maison Malartre? " P.6 ANNEXE! " " " " " " Demande dinfo : Anne BRUNET -anne.brunet@maatch.fr - 06 88 75 11 25 - www.maatch.fr
  • 2. LA NEWS " Maison Malartre, la fabrique lyonnaise de spcialits rgionales met sur les tables de lapro estival ses clbres quenelles! " " " Des quenelles oui, mais des miniatures, qui se picorent autour dun verre de ros et sduisent les amateurs de bistrologie* (comprenez, science de lapro), en recherche de nouvelles sensations et de produits originaux faire dcouvrir leurs amis dis tu reprendras bien une mini quenelle? . Cest llocution quon pourra entendre cet t autour des tables de jardin et autres lieux de lapro-dinatoire. " " " Adieu banales planches de charcut donc, place aux assiettes originales garnies de mini-quenelles (au ssame, comt, brochet ou nature). La nouveaut de la maison cet t sera ces 3 nouvelles spcialits quenellires : chorizo, olives noires et thym ou basilic. " " " La prparation est simple : jetez les quenelles dans une pole bien chaude avec une noix de beurre doux et faites revenir jusqu ce quelles prennent une belle couleur dore, pour des saveurs plus estivales, tranchez-les et saisissez-les sur une plancha ou un barbecue." " " Rajoutez sur votre plateau quelques toasts au caviar de courgette, des petites verrines de soupe froide aux lgumes du soleil, du gaspacho, quelques parts de gteau de foie et son coulis de tomate. plus de belles tranches de pata negra (ce dlicieux jambon ibrique) si vous avez peur du manque " " " Pour les mini-quenelles, lautre option tout aussi efcace visuellement et gustativement est de les utiliser en garniture dune belle salade verte bien frache! 1
  • 3. LA recette Mini-quenelles et spcialits quenellires" Chorizo," Olives et thym" Basilic Caviar de courgettes Gaspacho Soupe froide aux lgumes du soleil Coulis lyonnaisGteau de foiePata NegraChutney cerise coriandre 2
  • 4. LA TENDANCE " Pour comprendre pourquoi les mini-quenelles Malartre auront raison dexister dans nos assiettes cet t, petit rappel des tendances culinaires du moment " " " Les modes en gastronomie sont uctuantes et traduisent les aspirations, les envies et les tats dme dune population. On constate ces derniers temps sur le territoire national un retour aux plats traditionnels et la cuisine dite de grand-mre : retour aux sources? volont de se recentrer sur des valeurs rassurantes? mode de consommation ax local? retour une vie simple ou encore rejet dune cuisine mondialise qui uniformise les assiettes? les raisons sont diverses, toujours est-il qumerge aujourdhui une gastronomie locale reprise au ambeau par la jeune gnration. " " " Des plats considrs comme dsuets font leur retour sur le devant de la scne, volont de sintresser une poque rvolue o lon prenait le temps de bien vivre et le temps de cuisiner. " " " Herbes fraiches, lgumes dantan, plats mijots pendant des heures, plats traditionnels rgionaux, terrines et produits tripiers font partie de cette gastronomie old school. Les gastronomes anonymes se donnent la large tche de revaloriser les produits issus de leur patrimoine, leur histoire familiale et se font artistes audacieux en revisitant des recettes dlaisses. " " " Les initiatives sont nombreuses pour remettre au coeur de notre intrt des signes de la vraie cuisine. Et tout le monde sy met, inuenceurs, blogueurs gastro, industriels, restaurateurs et syndicats 3
  • 5. Un exemple parmi dautres: la Tripes Mobile, un food-truck de sandwichs base de produits tripiers concocts par le chef mdiatique Yoni Saada, (initiative du syndicat INTERBEV) au menu: " " TripesDwich rustique au coeur de veau, radis noir et compote oignon-chalote" TripesDwich au foie dagneau" TripesDwich la joue de porc, sauce tartare la poire et fenouil" TripesDwich au rognon de gnisse, picadilly aux champignons" " Miam la gastronomie old school 4
  • 6. LE POINT " LES Finances :" " " Quelle soit mini ou grande, la quenelle, spcialit gastronomique lyonnaise, est fabrique la Maison Malartre depuis plusieurs gnrations. Cette entreprise familiale, dont le pre fondateur a aujourdhui laiss la relve aux deux lles de la famille, Caroline et Julie, et du conjoint de cette dernire, Lionel, dfend un savoir faire de qualit et montre la mme volont depuis le dpart: cuisiner comme la maison, dans le respect des recettes traditionnelles. " " " Sur le plan nancier, lentreprise a intgr depuis peu, dans son capital, le fond dinvestissement AUDACIA, une entreprise de gestion, accompagnant nancirement les PME franaises familiales qui ont lavantage de bncier dune forte valeur de marque et qui existent depuis longtemps. Une vraie opportunit pour la PME lyonnaise." " " Alexis DYEVRE, qui pilote Audacia, explique la dmarche dinvestissement dans une marque comme Maison Malatre : Nous ciblons les PME solidement tablies dans des marchs matures plutt que dans celles qui testent leur modle . Le but est doffrir nos souscripteurs des solutions dinvestissement au rendement prenne et sr. Un nouvel acteur qui devrait accompagner la marque booster sa force de frappe!" " " LE SAVOIR-FAIRE :" " " Concernant la prparation de ses quenelles, Maison Malartre prend le parti dutiliser de la semoule de bl dur comme ingrdient principal plutt que de la farine, les quenelles Malartre gagnent ainsi en got et ont lavantage de bien goner la cuisson. " " " Pour faire une quenelle donc, grande, moyenne ou petite, il faut dans un premier temps mlanger de leau, de la semoule ne, du sel, du beurre. Cet appareil mlang et battu va constituer la panade, cest dire la base de la quenelle. Si on veut une quenelle nature il ne restera qu lui rajouter des oeufs. Pour des quenelles parfumes, on rajoute les ingrdients de son choix : brochet, champignons, volailleetc " " " La mixture est ensuite poche dans une eau 96C, instantanment le mlange se ge, cest se moment l quil prend sa forme de quenelle. Les quenelles seront ensuite refroidies dans un bac deau froide et frquemment retournes pour ne pas sagglomrer les unes aux autres. Un processus que La Maison Malartre conserve depuis sa cration et qui lui valut en 1981, le 1er prix Gault &Millau. 5
  • 7. 6 " " Les mini-quenelles cont " Les mini-quenelles nature " Les mini-quenelles ssame-sarrasin " Les mini-quenelles brochet " Les spcialits quenellires " Le gaspacho" La soupe froide Lgumes du soleil" Jambon Pata Negra sans os " Jambon Bellota 75 g " Le gateau de foie " Le coulis lyonnais " Caviar daubergines " Caviar de courgettes " " " O trouver La marque ? " - Aux halles Paul Bocuse : 102 Cours Lafayette, 69003 Lyon" " - Au Comptoir Malartre, picerie ne et lieu de dgustation des spcialits : 29, quai Saint-Antoine Lyon 2e - 04 72 56 09 31 - www.maison-malartre.fr - l e c o m p t o i r @ m a i s o n - malartre.fr" " - Dans toutes les grandes et moyennes surfaces et piceries multi-marques: Monoprix " " - Commande en ligne sur le s i t e m a r c h a n d d e l a m a r q u e : h t t p : / / boutique.maison-malartre.fr" Demande dinfo : Anne BRUNET - anne.brunet@maatch.fr - 06 88 75 11 25 - www.maatch.fr " " Malartre propose jusquau 12 juillet un jeu concours permettant de gagner 50 de bon dachat au Comptoir Malartre. " " " Un jeu dcouvrir ladresse suivante : http://blog.lusso.fr/jeu-concours-malartre- gagnez-50-e-de-bons-dachat/" " La gamme estivale Le jeu concours de lete