Hex'clusif, le magazine d'Hexagro. Automne

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    17-Dec-2014

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Dcouvrez notre magazine automnal !

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  • 1. L E M AGA Z I N E D H E X A G R O - AU T O M N E 2 0 14 PAGE.2 Le frais Responsable PAGES. 3 7 De saison, bons et sains PAGE. 8 Ils tmoignent PAGE. 10 Dveloppement durable : de lengagement laction PAGE. 12 Brves
  • 2. H E X A G R O , L E F R A I S R E S P O N S A B L E D I T O PA R J E A N - DA N I E L H A L L A R D , D I R E C T E U R H E X AG R O Lt indien dit-on. Plus quun automne, une belle arrire saison qui nous permet de profiter pendant quelques semaines encore des produits dt : des framboises , des pches, des nectarines Incroyable ! La nature a des bienfaits que la beaut ignore ! Les saisons se suivent mais ne se ressemblent pas ; cela fait partie de notre quotidien et cela est rassurant. Dans ce numro, la poire, lpinard et les crustacs sont lhonneur mais aussi un zoom sur les autres productions de saison. Un dossier dactualit reprend les actions engages par le rseau dans le cadre de la dmarche de dveloppement durable. La dernire fois, nous dclinions la dmarche locavore travers le groupe Provence Dauphin. L, nous montrons, avec le groupe Estivin, la ncessit de sadapter et dinnover pour encore mieux rpondre aux attentes des clients. Ainsi, la boucle est boucle pour cette dernire dition du magazine Hexclusif. Mais, pour vous, fidles lecteurs, les prochains mois seront riches en rebondissements et vous serez les premiers avertis. trs bientt. L E M O T D E L A U T O M N E Sponsoring Brianon et toute sa rgion sont fd-res autour de lquipe de hoc-key Les Diables Rouges, en ligne Magnus. Tout na-turellement, La So-cit Nouvelle Abeil base Brianon fait partie des partenaires et Frdric Fine, directeur du site, nous raconte sa fiert de voir afficher ses couleurs sur les casques des hockeyeurs dsormais Champions de France. Les rencontres domicile sont loccasion de se retrouver entre supporters et joueurs dans une atmos-phre bon enfant et familiale. quand la Coupe dEurope ! Didier Claude, direc-teur de la Socit Gautier Ussac nous explique : Depuis plu-sieurs annes nous sommes partenaires du Club de rugby professionnel voluant dans le top 14, le Club Athltique Brive, Corrze et Limousin, parce que nous partageons leur tat desprit et les valeurs quil vhicule : lengagement, le respect, le partage Nous achetons des places lanne et invitons nos clients aux matchs nationaux et ceux de la Coupe dEurope. Et, en offrant au Centre de formation des futurs professionnels leur consommation annuelle de fruits, nous aimons dire que nous partici-pons leur bon quilibre alimentaire. C e l u i q u i v e u t a v o i r d e s f r u i t s m r s d o i t r e s p e c t e r l a r b r e j u s q u l a u t o m n e . [ H e n d r i k C o n s c i e n c e ] 2 L A V I E D U R S E A U Suivez nos actus On a ft la moule la Braderie de Lille ! Relationnel et mcnat Les 6 et 7 septembre se droulait la 14e dition de la Braderie de Lille, une manifestation populaire bien ancre dans sa rgion. Les deux millions de visiteurs se sont rgals avec les clbres moules frites mises lhonneur cette anne et qui se sont coules par dizaines de tonnes. Promer Ocan tait partenaire de lvnement aux cts dElior, de ses brasseries et de ses restaurants dentreprise pour le plus grand bonheur des consommateurs. Fidle son engage-ment dapprovisionnement local, les moules livres par Promer Ocan provenaient en partie des rgions Nord, Pas-de-Calais, Picardie et Normandie. Une mise en scne thtralise du restaurant dentreprise Lesaffre avec kakmono et affichette, a accompagn la traditionnelle recette des moules marinires.
  • 3. H E X E L L E N C E Bons DE SAISON & Sains Ce sera bientt les premiers jours de froid et on a envie de prparer de bons petits plats chauds nergtiques et rconfortants. Pleins feux sur des produits lumineux pour booster notre moral de la rentre et stimuler les organismes avant lhiver. Et si on consommait des Omga 3? Ces nutriments qui apportent de lnergie notre organisme, aident lutter contre la dpression et protgent le coeur. On en trouve dans les noix (huile), les salades (la mche particulirement), les pinards et aussi dans les crustacs ou les poissons gras. Pensez accompagner vos plats de cardamome dopante, de gingembre stimulant ou de miel nergi-sant. Composez avec le raisin, gorg de polyphnols antioxydants, la ch-taigne riche en calories et les cham-pignons, riches en oligolments. peine sortis des vacances, cette saison nous propose des recettes originales : potages colors aux cucurbitaces (potimarron, butternut), garnitures de lgumes racines (panais, carotte, navet), lasagnes aux pinards. Saviez-vous que le navet est appel le petit ginseng parce quil est trs vitalisant ? Les fruits ne sont pas oublis eux et cest le moment de dguster les noix, noisettes et pignons de pin frais : en salade mais aussi dans les gteaux et de profiter des chtaignes, des pommes et des poires. Des crustacs en veux-tu en voil. La pleine saison de laraigne commence en novembre comme la gambas frache. Celle du tourteau sachve fin octobre et celle des homard et langouste en dcembre. Cest toujours la saison pour les crevettes roses. 3
  • 4. H E X E L L E N C E 4 LHUMEUR DHEXAGRO Navet boule dor Radis violet Pomme de terre vitelotte Courgette jaune Carottes de couleur Aubergine blanche Pomme de terre oeil de perdrix Risotto multicolore de carotte, aux herbes Pour 4 personnes Droul plucher, dcouper en brunoise et bouillanter spa-rment 2 carottes sable de Crances, 2 carottes jaune, 2 carottes pourpre. Les mlanger avec des herbes ha-ches (estragon, coriandre, menthe, persil et aneth), un oignon rouge, le jus dun citron lime et dun fruit de la passion, de lhuile dolive, du sel et du poivre Timut du Npal. Au moment du dressage, parsemer de pluches dherbes et de fleurs de penses. Marguerite de cleri, confit de groseilles maquereau Pour 6 personnes Droul plucher une petite boule de cleri et la dcouper en tranches de 1 cm dpaisseur. Faire 6 fleurs laide dun emporte-pice. Cuire couvert avec un fond deau (mi-hauteur), lhuile de ppins de raisin, du sel et un mlange 5 baies , (le cleri doit rester lgrement croquant). Pour le confit de groseilles maquereau, rserver 6 groseilles pour le dcor. Couper les 170 g restant en deux et 50 g de pruneau. Cuire doucement avec 3 cuillres soupe de miel, du vinaigre de cidre, une pince de thym citron et de marjolaine. Ce mlange doit tre comme une pate assez paisse. Laisser refroidir. Dresser. L E S R E C E T T E S Ralisation Frdric Jaunault MOF et expert culinaire Hexagro Tendance vgtale. Le monde vgtal est en soi une tendance en forte progression condition dtre original ce qui va bien au del des vertus nutritionnelles. Les consommateurs deviennent locavores et veulent consommer thique et naturel : ils ont besoin de connatre la provenance, se rassurer sur la proximit des cultures, savoir sil sagit de petits producteurs et valider quels sont les produits de saison Dun autre ct, ils reviennent aux fondamentaux et leurs racines avec les lgumes oublis (le panais, le rutabaga, le ptisson ont la cte) mais en couleur (le navet boule dor, les carottes violettes, jaunes et oranges, la pomme de terre vitelotte ou plus rcente loeil de perdrix ) et avec des nouveauts que lon pourrait croire anciennes (le radis violet, la courgette jaune).
  • 5. H E X E L L E N C E Lpinard Qui suis-je? L G U M E S Lpinard est une plante potagre feuille comme la betterave ou la bette. Il est trs rassasiant et digeste. Il existe plusieurs varits dont la rcolte stale de mars dcembre. Sem entre juillet et fin aot, lpinard dautomne est cultiv essentiellement en Nord-Picardie. Les principales varits de saison sont lpinard Viking Matador (jusqu fin octobre), lpinard gant dhiver et lpinard monstrueux de Viroflay ( partir de novembre). Isabelle Boursin, St Gunot Orlans Lpinard prfre les climats frais et les jours courts. Il ncessite une irrigation rgulire et abondante mais trop dhumidit jaunit ses feuilles et le gel lui est fatal. Nous produisons environ 700 tonnes par an et cest sur les marchs que nous vendons le mieux : les consommateurs semblent mieux informs sur ses valeurs gustatives et la simplicit le cuisiner. Ils sont galement plus amateurs de varit. Personnellement, je laime la florentine avec des oeufs et de la bchamel (Mon petit truc est de la remplacer par la sauce Madre). L E S A V I E Z - V O U S ? LAVIS DU PRODUCTEUR On connat tous Popeye dont la force venait des pinards gorgs de fer hminique (vgtal). Et pourtant ! Les pinards en contiennent de faon normale, bien moins que la palourde ou la mangue. 5 ...DE VOUS EXPLIQUER Choisir les pinards en branche aux feuilles vert fonc et bien charnues. Les jeunes pousses seront lisses, tendres et vert clair. Les uns comme les autres seront travaills dans la journe o ils ont t achets. Attention aux pinards vendus trop humides ou la prsence de feuilles jaunies, ils vont rapidement dprir. ET DE VOUS CONSEILLER... Les pinards en branche frais doivent tre lavs grande eau, queuts (la nervure centrale est retire jusquau bout de la feuille) puis goutts. Ils sont ensuite jets dans un faitout avec un peu de beurre, sel et poivre. Les jeunes pousses dpinards se substituent votre salade habituelle ou en garniture de sandwiches dautomne. Vous pouvez aussi les cuire la vapeur. Cest notre mtier! Mariages heureux Cuit, cru, lpinard se cuisine facilement. Cuit, avec les ptes, on laime en lasagne ou cannelloni, avec un gratin ou encore pour farcir des Conchi-glioni. Il fait merveille avec des oeufs, dans une omelette avec du parmesan. Plus classique, on ralise dexcellentes tourte ou quiche accompagnes de saumon. Plus original, les bricks pinards/chvre, le curry dpinards aux pois chiches, la salade de pousses dpinard aux fraises, avec du thon au poivre rose ou encore des oranges et des noix ou en gaspacho.
  • 6. La poire apparat du dbut de lt la fin delhiver. Il y a au moins 4 varits dautomne connatre. H E X E L L E N C E La poire dautomne Qui suis-je? ... DE VOUS EXPLIQUER La poire doit tre ferme au toucher mais pas trop et sa peau plutt uniforme. Sa couleur ninduit pas son degr de maturit : mre, la Confrence sera cou-leur verte, les autres seront plutt jaunes. Attention surveiller leur maturation car les poires ayant peine dpass leur degr de mrissement blettissent trs vite. Lidal est de les stocker le pdoncule en lair. ET DE VOUS CONSEILLER... Si la Beurr Hardy et la Doyenn du Comice sont des fruits fragiles, elles sont trs apprcies pour leur qualit gustative et sont excellentes en poires de table. La Bosc est trs apprcie cuite ou poche. La Confrence a une bonne tenue la cuisson et accom-pagne L E S A V I E Z - V O U S ? La poire existe depuis le Nolithique, on a retrouv des ppins de poire dans de nombreux sites prhistoriques. Ce sont les romains qui dvelopperont le nombre de varits par le principe de la greffe. parfaitement les mets sals. Nous vous recom-mandons de ne pas mlanger les varits entre elles car les temps de cuisson ne sont pas les mmes. Une fois pluche, la poire soxyde vite (trempez-la dans un saladier deau citronne). Cest notre mtier ! 6 La confrence Ventrue sa base puis trs allonge, la peau paisse jaune vert Une chair assez fine, lgre-ment rose sur son pourtour et blanche au centre Une s aveur plais ante douce La Bosc De forme allonge avec un cou effil Une peau paisse, rugueuse, brun jaune Une chair blanche, juteuse et sucre mi fondante fondante La Beurr-Hardy Moyenne et ventrue Une peau paisse jaune vert Une chair trs fine, parfume, tendre, fondante, juteuse et su-cre voire lgrement musque La Doyenn du Comice Courte et ventrue Une peau lissse jaune ple et rouge Une chair trs fine, juteuse, fondante et sucre F R U I T S Maison Lothion et Fils Tours La consommation de la poire baisse anne aprs anne au profit de la pomme. Sil est vrai que la poire est un fruit fragile et rsiste mal aux manipu-lations, il faut avant tout mieux informer le consommateur et le professionnel. Pour le premier, on lui dira que pour mieux les protger, les poires proposes dans la grande distribution ne sont pas maturit. Il leur faudra quelques jours dans un compotier avant dtre dgustes. Pour le second, il devra com-poser entre les deux maturits selon ses plans menus sil est restaurateur, selon les besoins du jour pour le dtaillant . LAVIS DU PRODUCTEUR Mariages heureux Les poires se marient particulirement bien avec le chocolat. Elles aiment les pices, la mlisse et les herbes (le romarin, la sauge ou encore la menthe). Elles accompagnent parfaitement divers ingrdients sals comme la mche, le fromage, la noix ou le foie gras, ouvrant sur de nombreuses recettes. Pourquoi ne pas essayer le hamburger poire/foie gras/roquefort et noix ?
  • 7. H E X E L L E N C E Les Crustacs On compte environ 40 000 espces de crustacs mais les plus connus sont dits suprieurs aquatiques , souvent marins, marcheurs et nageurs. Voici les principales espces dautomne : laraigne de mer ( partir de novembre), la crevette frache appele aussi bouquet (toute lanne pour la crevette dlevage, de septembre octobre pour la frache ou la grise (boucaud)), le tourteau ou dormeur (jusqu fin novembre, le crabe royal partir de janvier), la langouste (de septembre dcembre). On classe tort loursin ou chtaigne de mer dans les crustacs, cest un animal marin ( partir de novembre). ...DE VOUS EXPLIQUER La chair de laraigne femelle est plus fine, un peu grasse. On la choisit comme un melon, sa lourdeur dans la main. Le tourteau (crabe commun, royal, des neiges), linverse de laraigne, on choisira un mle bien lourd car souvent trs plein. Loursin frais doit avoir des piquants droits et mobiles. La cre-vette doit tre brillante, sa carapace souple et non tche et avoir une chair bien ferme. La langouste rouge royale ou bretonne a une chair trs fine. Frache, elle devra tre achete vivante et vivace (en la saisissant sa queue se replie sous son corps). Pour tous les crustacs, attention aux odeurs ammoniaques, signe de manque de fracheur. ET DE VOUS CONSEILLER... Les mthodes de cuisson sont le court bouillon ou leau sale ; dpart froid ou plongeon en eau bouillante. Pour 500 g environ, il faut 10 minutes dbullition. Une fois cuits, pour les tourteaux et laraigne de mer : dsolidariser les pinces et les pattes au niveau des articu-lations et les casser au casse noix pour en extraire la chair, pour lintrieur, procder avec une curette. Tenir la carapace dans la paume, tirer sur labdomen et la queue pour les dta-cher du coffre, extraire la chair la cu-rette. Pour loursin, munissez-vous de ci-seaux pointus, partir de la bouche, entailler et dcouper la coque jusquau plus prs de la circon-frence. Pour la langouste, utiliser galement des ciseaux, retournez-la et couper les anneaux jusqu lextrmit de la queue, prlever la chair. L E S A V I E Z - V O U S ? Llevage de crustacs ne concerne que les crevisses (lastaciculture) et les crevettes de mer et deau douce (la crevetticulture). Cest notre mtier! Mariages heureux Le tourteau comme laraigne apprcient le sucr/sal (agrumes, pommes), ils se farcissent, smiettent, se d-coupent et se servent en entre comme en plat voire gar-nissent des sandwiches gastronomiques. Loursin se consomme cru en coulis ou comme une hutre, pil ou rduit en pure pour parfumer sauces, souffls, oeufs brouills. La crevette frache est excellente saute et flambe, en tape-nade, en vol au vent, en beignets ou en chips. Juste rtie au beurre citronn, au jus dagrumes ou aux herbes, la langouste rvlera toute sa saveur. 7 Qui sommes-nous ? F R U I T S D E M E R Connaissez-vous le pouce-pied ou operne. On le trouve de septembre mars. Frais, il doit tre humide et bien dress. Sa pche est trs rglemente et sil est encore mconnu, il est dsormais trs recherch pour sa raret et sa finesse en bouche. Les pouces-pieds se lavent trs soigneusement et se cuisent comme nimporte quel crus-tac. De fait, ils saccommodent de peu de chose : pouces-pieds crus, cornichons, ra-dis, herbes fraches, mayonnaise au jus de citron et moutarde. LAVIS DU MAREYEUR
  • 8. H E X P R I E N C E Revue de dtail doprateurs de gros* 8 Bientt 100 ans que laffaire familiale existe. Elle doit sa longvit les-prit dinnovation et dadaptation des hommes et des femmes engages qui la composent, leur intgrit et leur humilit. Imprgn de ses valeurs, le Groupe Estivin est devenu un oprateur majeur de la filire fruits et lgumes en proposant une offre large de 1re, 4e, 5e gammes et produits traiteurs. Et surtout en se diversifiant avec une gamme multi produits issue de lAgriculture biologique, avec des concepts novateurs comme la mise en place dun laboratoire de frache dcoupe et un site marchand en produits frais By Estivin . Le Groupe Estivin, ce sont aussi des produits de la mer, des fleurs et des plantes et La Malle aux pices. Une dernire activit du groupe concerne la logistique avec une flotte de 130 camions. AU COEUR DE LA FRANCE 15 filiales composent le Groupe Estivin couvrant 28 dpartements au coeur de la France, reprsentant un chiffre daffaires de 70 millions deuros, 420 salaris et 150 pro-ducteurs locaux. Donner le meilleur de nous-mmes jour aprs jour en vous assurant de la qualit et de la fracheur de nos produits est ENGAGEMENT... S leur devise. Production locale rsolument Denis BERNIER, acheteur produits locaux dans le Groupe Estivin nous prsente Jean-Michel RENAULT (Sarl Sainte Rennes Chouz-sur- Loire) : Je suis fond pour la biodiver-sit vgtale et je produis en agri-culture raisonne, dans le respect de lenvironnement (lgumes an-ciens, carottes de sable, produits en botte comme le persil, le navet, les carottes, le potimarron). Et jai coeur de proposer rgulirement des varits valorisantes pour mes clients (dexcellentes fraises de pleine terre qui poussent jusqu fin novembre, les navets Boule dOr, les pommes de terre OEil de Perdrix, la pomme Patte de loup parce quelle a une griffe dessine sur sa peau). Cet t, jai propos des bottes de radis de couleurs assorties, effet ga-ranti (jaune, violet, rose et blanc). En crant un verger au sige du Groupe et ses ruchers, en participant acti-vement des vnements forts comme la FrachAttitude, en stimulant lart autour des fruits et lgumes, en organisant pour ses clients la journe des producteurs, en actant avec lassociation Projets pour la Touraine pour valoriser les produits du terroir de la rgion, nous oeuvrons pour des projets socitaux. En veillant au recyclage des matriaux, effectuant le tri slectif, en rcuprant les eaux pluviales, en respectant la norme Euro 5 pour notre flotte de camions et en les quipant dun limi-tateur de vitesse, nous participons activement au respect de lenvi-ronnement. En proposant une gamme multi produits bio (fruits et lgumes frais et secs, picerie, produits laitiers, pains et ptisseries, produits base de viande et charcuterie), le Groupe rpond lobligation datteindre 20% dachats bio locaux en restaura-tion collective. En tant certifi ISO 9001 (tous mtiers), en signant la convention FelEngagement (fruits et lgumes), en mettant en place la dmarche HACCP en te-nant votre disposition un ques-tionnaire de satisfaction clients, nous affirmons une politique qualit optimise. En adhrant au programme Mr Goodfish (conseils pour dcouvrir de nouvelles espces, varier les repas et favoriser la pche de saison), le Groupe Estivin dfend la biodi-versit des produits de la mer. Le verger de Vatel (Estivin sige) Defense du terroir Silhouette poireau par Remou tourangeau *Gasc : Grossiste Service Complet
  • 9. H E X P E R T I S E 9 La mare ZOOM SUR LA PRODUCTION Pascal CANTREAU est responsable des pro-duits Le seul poireau dispo-ser de lIndication Go-graphique Protge est le poireau de Crances dans la Manche. Il sagit dun poi-reau de pleine terre tendre, fin et au got lgrement sucr. La France est le premier producteur de poireaux en Europe avec 180 000 tonnes environ cultives dans le Pays de Loire, le Centre, en Rhne-Alpes et en Basse-Normandie. La rcolte stale de septembre mars. La pleine saison du chou de Bruxelles est lautomne et se poursuit en hiver. La France est le 4e producteur de choux de Bruxelles en Europe avec 28 000 tonnes. 70% de la pro-duction est ralise dans les rgions Nord-Pas-de-Calais, Val de Loire et Rgion Parisienne. La quetsche, fruit noyau dont nous parlions dans le numro prcdent fait exception sa saison. On la rcolte jusqu fin octobre, cette prune est essentielle-ment cultive en Alsace o le sol silico argileux lui confre une qualit et un got suprieurs. La chtaigne est un fruit cultiv dans le Prigord et le Limou-sin mais surtout en Ar-dche (5 000 tonnes soit 45% de la production) o lon compte 65 varits traditionnelles et plus de 40 varits secondaires. La chtaigne dArdche est une Appellation dOrigine Contr-le. Sa rcolte stale de septembre mi-novembre. La France est le 2e producteur europen de noix aprs la Roumanie avec prs de 36 000 tonnes rparties quita-blement entre le sud-ouest (Dordogne, Lot, Corrze) et le Sud-Est (Isre) avec 2 Appellations dOrigine Contrle (la noix du Prigord et la noix de Grenoble). de la mer de la filiale Estivin Primeurs de Loire : Pour offrir le plus vari possible une clien-tle htrogne et nayant pas le mme pouvoir dachat, nous nous approvisionnons de Bou-logne St Jean de Luz et mme en Mditerra-ne. Chaque nuit les arrivages se font entre 21 h et 4 h pour une fracheur garantie. Mais ce qui nous distingue particulirement, cest notre capacit rpondre aux interroga-tions de toute nature : le mode de pche, lorigine (chaque port est spcialis et chaque fournisseur spcialiste), le meilleur rapport qualit/prix par type de clientle, les condi-tionnements et les calibres (jusqu 10 pour le Merlu, par exemple), le mode de prparation (cuit, cru, filet, entier), les produits labors. FRACHenvie Plus quun laboratoire de frache dcoupe de fruits et de lgumes bio ou conventionnels, le groupe a cr un concept la demande pour ses clients (prcommandes obliga-toires) et comme la maison (sans ajout dadditifs, dantioxydants et de chlore). Tout est possible pour la restauration, les traiteurs et la grande distribution condition dtre des produits de saison : mlange pour soupe, mirepoix de lgumes, carottes rpes trois couleurs, brochettes de fruits, ds de potiron, cubes de noix de coco. La malle aux pices Nous partageons les approvisionnements entre producteurs rgionaux franais (poires tapes de Touraine) et producteurs des cinq continents que nous destinons une clientle de professionnels exclusive-ment raconte Francis POIRIER. Pour la mise en avant des produits, nous proposons des concepts de merchan-dising avec meuble ddi et produits markets ou le vrac. Et surtout nous ralisons un sourcing innovant : huile dolive de Crte, mlanges dshydrats/extruds/fruits secs, nouveaux poivres (Kampot, Muntok), fruits confits. By estivin Cest en janvier que le groupe a mis en ligne un site mar-chand avec accs scuris Le dernier n des concepts. pour les professionnels de la restauration de Touraine. Trs vnementiel, il couvre lensemble de ses gammes : fruits et lgumes, produits de la mer, produits bio, La malle aux pices et Frachenvie. Chaque quinzaine, loffre est ractualise en fonction des tendances, des nouveauts et de la saison.
  • 10. O N E N P A R L E Dveloppement durable : de lengagement laction. Pratiquement la moiti des Franais dclarent avoir une ide prcise du concept de dveloppement durable . Il semble toutefois ncessaire de rappeler quil implique un vritable engagement concret dune entreprise pour la prservation de lenvironnement, le progrs social, le dveloppement conomique car il semble quil soit souvent confondu avec cologie . Nous vous proposons de faire un tour dhorizon dHexagro et de ses adhrents. Dinitiatives globales en initiatives individuelles, nous droulerons leur dmarche. 10 * Une tude, ralise par le CTIFL et publie en mai 2012 nous dit : Selon que lon sert la Restauration Hors Domicile, les Grandes et Moyennes Surfaces, les Dtaillants, la demande concernant ce sujet nest pas au mme niveau et limplication des uns et des autres diffrente. Le prin-cipal frein avancer sur ce sujet est la gestion dautres priorits devant le manque de temps y consacrer et le manque de financement. Labsence totale de commu-nication ou une communica-tion majoritairement tourne vers linterne ne refltent pas la volont dtre pr-sent sur ce sujet dactualit et marquent sans doute une certaine frilosit dvoiler des informations. Equitable Economie Social Dveloppement durable Vivable Viable Environnement
  • 11. H E X P O S 11 Prservation de lenvironnement Diminuer les missions de CO2 et nuisances sonores (bilan carbone annuel) - Mise en place dun maillage entrepts permettant la proxi-mit des producteurs