Communiqué de presse septembre 2016

Le lapin s’invite sur les tables des fêtes

de fin d’année

Recevoir pour les fêtes de fin d’année s’apparente très rapidement au parcours du combattant.

En effet, les futurs hôtes des réveillons se creusent déjà les méninges pour relever les défis d’un

repas réussi :

1er défi : Sortir du repas traditionnel de Noël et apporter une vraie touche d’originalité.

2ème défi : Ne pas passer des heures en cuisine et profiter enfin des invités et de la famille.

3ème défi : Proposer un dîner certes festif mais léger pour éviter les lendemains barbouillés.

Bref une gageure, mais si cette année on osait le lapin ! Face à cette checklist plus

qu’ambitieuse, le lapin en morceaux prédécoupés a tout bon pour s’inviter sur les tables des fêtes

de fin d’année.

Au menu

D Des recettes inventives et résolument modernes,

Simples et rapides à préparer grâce aux morceaux prédécoupés,

Une viande blanche légère et saine, issue de l’élevage français pour des fêtes responsables.

J’ose le lapin et je mets l’eau à la bouche de mes invités avec une entrée

sucrée salée originale

Bouchées de lapin panées au pain d’épices, sauce épicée au chocolat ou au miel et

aux agrumes.

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min

Pour la sauce épicée au chocolat

1 cuil. à soupe de farine

2 cuil. à café de cacao ou 20 g de chocolat noir

15 cl de jus d’orange

1 cuil. à soupe de miel

5 cl de vinaigre de cidre

5 cl de sauce soja

1 cuil. à café de mélange 4 ou 5 épices ou d’épices pour

pain d’épices

OU

Pour la sauce épicée au miel et aux agrumes

1 cuil. à soupe de farine

15 cl de jus d’orange

1 cuil. à soupe de miel

5 cl de jus de citron vert

5 cl de sauce soja

1 cuil. à café de mélange 4 ou 5 épices ou d’épices pour pain d’épices

Pour la panure

2 œufs

100 g de farine

100 g de chapelure de pain d’épices*

400 g de filets de lapin

30 g de beurre

sel, poivre

Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez-les dans une casserole.

Mettez à chauffer et épaissir la sauce pendant 15 min à feu moyen en remuant régulièrement.

Vérifiez l’assaisonnement et réservez. Pendant la préparation de la sauce, répartissez la farine, les

œufs battus salés, la chapelure de pain d’épices dans 3 assiettes creuses. Découpez les filets de

lapin en morceaux de la taille d’une bouchée. Roulez les bouchées dans la farine puis dans les

œufs puis dans la chapelure de pain d’épices. Faites revenir à feu moyen les bouchées à la poêle

dans du beurre. Procédez en plusieurs fois si la poêle est petite. Retirez les bouchées quand elles

sont dorées. Salez et poivrez. Servez chaud avec des piques pour tremper dans la sauce.

Pour préparer de la chapelure de pain d’épices, mettez à sécher des tranches de pain d’épices

au four à 120 °C – 140 °C pendant 1 h ou jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches puis mixez-les.

Suggestion : Ajoutez une cuillerée à café de mélange 4 ou 5 épices à la chapelure de pain

d’épices pour intensifier les saveurs des épices.

Des convives aux anges avec un plat tout en

finesse et volupté prêt en seulement 15 petites

minutes.

Râbles fins à la vanille et au gingembre

Pour 3 à 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 15

min

Marinade

1 gousse de vanille

1 petite échalote

1 cuil. à soupe de gingembre épluché et râpé

1 cuil. à café d’huile

15 cl de jus d’ananas

le jus d’un citron

5 cl de sauce soja

8 râbles tranchés fin

15 cl de bouillon

sel, poivre

légumes d’accompagnement et feuilles de coriandre

Préparez la marinade.

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Pelez et émincez l’échalote. Épluchez et râpez

le gingembre. Mélangez-les avec le reste des ingrédients de la marinade. Salez, poivrez et versez

dans un sac alimentaire refermable. Ajoutez les râbles et laissez mariner pendant 1 h à

température ambiante ou jusqu’à 12 h au froid.

Égouttez soigneusement les râbles et épongez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer l’huile

dans un wok. Quand elle est chaude, faites-y sauter les râbles pendant 4 min sur toutes les faces.

Quand les râbles sont colorés, versez le bouillon et le reste de la marinade. Laissez réduire et

mijoter pendant environ 5 à 10 min selon l’épaisseur de la viande. Vérifiez l’assaisonnement.

Servez avec des légumes racines ou des mini-légumes et saupoudrez de coriandre ciselée.

Suggestion : Pour conserver une belle forme aux râbles, maintenez les petites peaux avec des

piques ou avec un tour de ficelle de cuisine.

Une filière responsable engagée dans une démarche active

de progrès. Performance des élevages, santé et bien-être des animaux sont les

objectifs clairement visés par la filière cunicole française avec la

démarche de progrès "Le Lapin s’engage". La filière travaille sur

l’évolution des pratiques en élevage, la démédication, la nutrition, la

qualité et la sécurité alimentaire. Avec cette démarche de progrès,

c’est toute une filière qui s’engage pour proposer aux consommateurs une viande

française de très grande qualité.