Et ses carottes caramélisées & haricot vert fondus

Rôti de bœuf au St Marcellin

Ingrédients pour le gratin• 1 Kg de haricots vert surgelés

• 1 Kg de carottes nouvelles

• 1 rôti de boeuf

• 2 échalotes

• 1 tête d’ail

• Beurre

• Cassonade

• 1 St Marcellin

• Du poivre

• De la ciboulette

• Crème

Etape 1 : Préparation du rôti

On fera pas plus simple

Préparation

•Mettre le rôti dans un plat qui va au four

•Mettre quelques morceaux de beurre sur le rôti

•Saler et poivrer le rôti sur ses 2 faces

•Enfourner à 220°C pendant 35 minutes (retourner à mi cuisson)

•Laisser de côté

Etape 2 : Préparation de la fondue de haricots

vertsLa partie « longue » de la recette

Préparation

•Verser les haricots verts surgelés dans de l’eau bouillante et les faire cuire pendant 30 minutes

•Egoutter les haricots verts

•Emincer 3 échalottes

•Blanchir (passer à l’eau bouillante) 2 gousses d’ail, couper en 2 pour retirer le germe à l’intérieur puis découper en tout petits dés

• Mettre du beurre à fondre dans une casserolle

•Intégrer les haricots cuits, puis l’échalote et les morceaux d’ail

•Saler et poivrer, et laisser mijoter (avec un couvercle) pendant 20 à 30 minutes

•Ajouter un fond de boeuf

Etape 3 : Préparation des carottes

Caramel ?

Préparation

•Mettre les carottes jeunes entières (ne pas éplucher) dans un grand récipient rempli d’eau

•Mettre le récipient 30 minutes au micro-ondes (au max)

•Sortir le récipient et égoutter les carottes

•Faire fondre du beurre à feu vif dans une poële

•Mettre les carottes à caraméliser dans le beurre

•Ajouter un peu de cassonade et faire dorer les carottes 10/12 minutes à feu vif (bien remuer)

•Les carottes sont cuites !

Etape 4 : Sauce St Marcellin

FORMAGE !

Sauce

•Découper le St Macellin en petit dés

•Faire chauffer ½ verre d’eau dans une casserole

•Verser les dés de St Marcellin dans l’eau frémissante

•Bien remuer pour faire fondre le fromage

•Ajouter de la crème et un cube de fond de boeuf

•Laisser réduire à feu doux pendant 20 minutes

Etape 5 : DressageQue c’est bio !

Dressage

•Découper 2 tranches de rôti, les poser dans l’assiette

•Servir 4 cuillères (ou une louche) de fondue de haricots

•Servir 4 petites carottes entières caramélisées

•Verser la sauce St Marcellin sur les tranches de rôti

•Mettre de la ciboulette émincée sur les carottes

•Servir

BON APETIT !

MERCIA la semaine prochaine :D