Howto Milk Kefir - FR

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    20-Jul-2015

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KEFIR DE LAIT AVANT TOUTE CHOSE: EVITER TOUT CONTACT DE GRAINS AVEC DES USTENSILES METALLIQUES (cuillres, passoires, rcipients) Dans un bocal en verre : - Verser le contenu entier du sachet ( sans le filtrer ni le rincer ) - Verser 0,5 litre de lait cru, ou UHT, ou entier, ou 1/2 crm, ou crm, mais bio de prfrence. - Recouvrir d'un tissu et laisser temprature ambiante pendant environ 24 heures Gusqu' 36 heures) La coagulation peut intervenir plus tt suivant la quantit de grains de kfir, la temprature, la qualit du lait. Votre exprience vous guidera au bout de quelques prparations. Pour un kfir jeune, crmeux, lgrement mousseux, de consistance douce et peu-acide, laisser fermenter 24 heures. Pour un kfir moyen, crmeux, mousseux avec un got de crme acidifie, laisser fermenter entre 24 et 36 heures. Pour un kfir fort, piquant, trs aromatique, trs mousseux et trs acide (accompagnement de lgumes), laisser fermenter 36 heures ou plus. En moyenne, l'acidit du kfir est voisine de 0,6% 1 % d'acide lactique (pH 4,2-4,5) avec une teneur en alcool de 0,6 0,8% et 50% en volume de gaz carbonique. - Au degr de fermentation souhait, filtrer la prparation l'aide d'une passoire en plastique trs fine ( type chinois ) Le kfir filtr peut tre consomm immdiatement ou stock pour une utilisation ultrieure au rfrigrateur. - Recommencer la recette en rcuprant l'intgralit qui est dans le fond de votre passoire pour la reverser dans le bocal KEFIR DE LAIT AVANT TOUTE CHOSE: EVITER TOUT CONTACT DE GRAINS AVEC DES USTENSILES METALLIQUES (cuillres, passoires, rcipients) Dans un bocal en verre : - Verser le contenu entier du sachet ( sans le filtrer ni le rincer ) - Verser 0,5 litre de lait cru, ou UHT, ou entier, ou 1/2 crm, ou crm, mais bio de prfrence. - Recouvrir d'un tissu et laisser temprature ambiante pendant environ 24 heures Gusqu' 36 heures) La coagulation peut intervenir plus tt suivant la quantit de grains de kfir, la temprature, la qualit du lait. Votre exprience vous guidera au bout de quelques prparations. Pour un kfir jeune, crmeux, lgrement mousseux, de consistance douce et peu-acide, laisser fermenter 24 heures. Pour un kfir moyen, crmeux, mousseux avec un got de crme acidifie, laisser fermenter entre 24 et 36 heures. Pour un kfir fort, piquant, trs aromatique, trs mousseux et trs acide (accompagnement de lgumes), laisser fermenter 36 heures ou plus. En moyenne, l'acidit du kfir est voisine de 0,6% 1 % d'acide lactique (pH 4,2-4,5) avec une teneur en alcool de 0,6 0,8% et 50% en volume de gaz carbonique. - Au degr de fermentation souhait, filtrer la prparation l'aide d'une passoire en plastique trs fine ( type chinois ) Le kfir filtr peut tre consomm immdiatement ou stock pour une utilisation ultrieure au rfrigrateur. - Recommencer la recette en rcuprant l'intgralit qui est dans le fond de votre passoire pour la reverser dans le bocal KEFIR DE LAIT AVANT TOUTE CHOSE: EVITER TOUT CONTACT DE GRAINS AVEC DES USTENSILES METALLIQUES (cuillres, passoires, rcipients) Dans un bocal en verre : - Verser le contenu entier du sachet ( sans le filtrer ni le rincer ) - Verser 0,5 litre de lait cru, ou UHT, ou entier, ou 1/2 crm, ou crm, mais bio de prfrence. - Recouvrir d'un tissu et laisser temprature ambiante pendant environ 24 heures Gusqu' 36 heures) La coagulation peut intervenir plus tt suivant la quantit de grains de kfir, la temprature, la qualit du lait. Votre exprience vous guidera au bout de quelques prparations. Pour un kfir jeune, crmeux, lgrement mousseux, de consistance douce et peu-acide, laisser fermenter 24 heures. Pour un kfir moyen, crmeux, mousseux avec un got de crme acidifie, laisser fermenter entre 24 et 36 heures. Pour un kfir fort, piquant, trs aromatique, trs mousseux et trs acide (accompagnement de lgumes), laisser fermenter 36 heures ou plus. En moyenne, l'acidit du kfir est voisine de 0,6% 1 % d'acide lactique (pH 4,2-4,5) avec une teneur en alcool de 0,6 0,8% et 50% en volume de gaz carbonique. - Au degr de fermentation souhait, filtrer la prparation l'aide d'une passoire en plastique trs fine ( type chinois ) Le kfir filtr peut tre consomm immdiatement ou stock pour une utilisation ultrieure au rfrigrateur. - Recommencer la recette en rcuprant l'intgralit qui est dans le fond de votre passoire pour la reverser dans le bocal KEFIR DE LAIT AVANT TOUTE CHOSE: EVITER TOUT CONTACT DE GRAINS AVEC DES USTENSILES METALLIQUES (cuillres, passoires, rcipients) Dans un bocal en verre : - Verser le contenu entier du sachet ( sans le filtrer ni le rincer ) - Verser 0,5 litre de lait cru, ou UHT, ou entier, ou 1/2 crm, ou crm, mais bio de prfrence. - Recouvrir d'un tissu et laisser temprature ambiante pendant environ 24 heures Gusqu' 36 heures) La coagulation peut intervenir plus tt suivant la quantit de grains de kfir, la temprature, la qualit du lait. Votre exprience vous guidera au bout de quelques prparations. Pour un kfir jeune, crmeux, lgrement mousseux, de consistance douce et peu-acide, laisser fermenter 24 heures. Pour un kfir moyen, crmeux, mousseux avec un got de crme acidifie, laisser fermenter entre 24 et 36 heures. Pour un kfir fort, piquant, trs aromatique, trs mousseux et trs acide (accompagnement de lgumes), laisser fermenter 36 heures ou plus. En moyenne, l'acidit du kfir est voisine de 0,6% 1 % d'acide lactique (pH 4,2-4,5) avec une teneur en alcool de 0,6 0,8% et 50% en volume de gaz carbonique. - Au degr de fermentation souhait, filtrer la prparation l'aide d'une passoire en plastique trs fine ( type chinois ) Le kfir filtr peut tre consomm immdiatement ou stock pour une utilisation ultrieure au rfrigrateur. - Recommencer la recette en rcuprant l'intgralit qui est dans le fond de votre passoire pour la reverser dans le bocal