Guillaume BUECHERDirecteur restaurantL’Auberge Frankenbourg

Mes engagements de ‘Maître restaurateur’

Un rendez-vous stratégique proposé par l'Office de Tourisme de Sélestat

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Le titre de ‘Maître Restaurateur’

• Une volonté conjointe de l’état et des professionnels • Pour identifier et valoriser les restaurateurs qui– ont des compétences professionnelles reconnues– s’engagent à travailler des produits bruts,

essentiellement frais• Les conditions d’éligibilité – formation et l’expérience professionnelle– répondre aux critères précisés à travers 5 cahiers

de charges• Décerné par l’État, au travers des préfets• Certification par des organismes indépendants

agréés• Avantages fiscaux

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Remplir certaines obligations

5 cahiers des charges :

• Produits de la Table• Relations Clients• Aménagements intérieurs• Environnement et extérieurs• Hygiène, sécurité et propreté

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Deux exemples choisis

1. Relations Clients – les engagements du Titre

• Affichage lisible et visible des informations utiles • Cartes de menu soignées, attractives et lisibles• Valorisation plats du jour et/ou spécialités maison)• Service à table efficace / Gestion de l’attente• Quantité suffisante / Présentation des plats• Factures claires, conformes, rapidité des formalités

de paiement• Prise de congés aimable avec remerciements

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Deux exemples choisis

2. Aménagements intérieurs : les engagements du Titre

• Accueillants, chaleureux, conviviaux, confortables, température agréable, ventilation et éclairage efficaces

• Si existence d’équipements à l’accueil des personnes handicapées > information du client

• Mise en place de la table avec goût• Accueil des enfants : rehausseur ou chaise haute• Porte-manteaux et/ou vestiaire suffisant sûr et

propre

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Avantages et Retombées

En termes de :

• Satisfaction clients• Fréquentation• Impact sur le Chiffre d’Affaires• Fiscalité